cucinando

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In che modo il succo di limone "cucina" la carne?

Varie carni possono essere "cotte" usando il succo di limone. Ma in che modo il succo di limone "cucina" la carne?

9 meat lemon-juice

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Dai un nome alla verdura dalle colline di Nilgiri

L'ho comprato nel mercato di Ooty e mi è stato detto che è un ortaggio specifico per le colline di Nilgiri . È rosa all'esterno e bianca all'interno con due semi neri duri nella metà superiore. Ha un sapore aspro, molto simile alla fragola acerba. Ora, vorrei sapere qual è …

9 fruit indian-cuisine food-identification

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Perché le pastinache sono vendute pre-tagliate?

In svedese e, sono indotto a credere, i supermercati britannici, le pastinache sono spesso vendute pre-tagliate. In cima e in coda. Se ho una scelta, preferisco comprare la mia verdura con alcune foglie in modo da poter vedere quanto sia fresca. Quindi ho assunto piuttosto cinicamente che ciò sia fatto …

9 parsnip

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Posso far lievitare l'impasto del pane nella ciotola del mixer?

Quando cuocio il pane, spesso lascio lievitare la pasta nella ciotola del robot da cucina. Mi chiedevo se questa è una buona idea, poiché il metallo è probabilmente più freddo di una ciotola normale e potrebbe inibire l'innalzamento. Sarebbe meglio invece trasferire l'impasto in una ciotola di vetro o plastica …

9 bread dough yeast

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Perché i brownies realizzati con miscele commerciali formano un top traballante?

Quando uso prodotti brownie come lo standard Betty Crocker o Duncan Hines - quelli in cui mescoli gli ingredienti e poi li metti nel vassoio e lo cuoci - noto che il piano diventa magicamente squamoso e delizioso. Cosa lo causa? Il piano è composto dallo stesso mix di fondo …

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Perché il riso si espande di più del volume del liquido in cui è cotto?

L'aria rimane intrappolata o aspirata nel riso durante la cottura?

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Posso preparare una salsa besciamella con crema al cocco?

Voglio fare una salsa besciamella con crema di cocco al posto del latte. Qualcuno ha un'ipotesi se questo funzionerà?

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Qual è la differenza nella cottura del pane in una padella rispetto al forno olandese?

Quando cuocio il pane, uso sempre la padella. Di recente ho visto alcune persone che cuociono il pane in un forno olandese (o qualcosa di simile). Perchè è questo? Quali sono le differenze tra i due?

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Ho fatto il burro o qualcos'altro?

Stasera ho provato a fare del burro con del latte crudo di mucche. Ho seguito le istruzioni qui e ho lasciato riposare per circa 24 ore la "crema" da cui ho scremato un litro di latte. In realtà non aveva ancora un odore "leggermente acido", ma dato che ero già …

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Come rimuovere il film dalla padella in acciaio inossidabile

Ho un film sgradevole intorno alla mia padella inossidabile come mostrato qui: Cosa sta causando ciò? E come posso rimuovere il film? L'ho immerso in acqua insaponata, l'ho raschiato con un raschietto di plastica e l'ho messo in lavastoviglie diverse volte, ma non riesco a liberarmi del film. AGGIORNAMENTO: la …

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Alcuni tahini hanno un sapore molto salato, altri tahini no. Perché?

Ultimamente ho comprato diversi barattoli di tahini da diverse aziende. Tutte le etichette affermano che contengono semi di sesamo sbucciati al 100% senza aggiunta di conservanti o aromi artificiali. Alcuni barattoli contenevano tahini molto salati. All'inizio, ho persino pensato, quelli salati erano contaminati da una sostanza chimica non commestibile. Ma …

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Qual è la differenza tra gazpacho e zuppe normali?

Il gazpacho è (afaik) una zuppa a base di pomodoro, consumata molto fredda. Mi chiedevo se ci fosse una differenza tra il gazpacho e altre zuppe, a parte la temperatura che si mangiava. Potresti scaldare il gazpacho e mangiarlo come una normale zuppa? Potresti raffreddare una normale zuppa a base …

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Cos'è la gastronomia molecolare?

C'è molto materiale in TV, sulle riviste e sul web recentemente sulla gastronomia molecolare. Tecniche come sous-vide e sferificazione sembrano essere popolari. Ma cosa rende uno stile di cucina "gastronomia molecolare" e non "cucina regolare"? Esiste un elenco di tecniche o ingredienti che contraddistinguono la gastronomia molecolare? O forse è …

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Perché raddoppiare le patate fritte dopo aver sbollentato invece di sbollentare e friggere?

Adoro le buone patatine fritte. Li ho fatti con un certo successo a casa usando la ricetta Steak Frites originariamente sviluppata da Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. Nella loro ricetta le patate tagliate vengono sciacquate, imbevute, fritte a una temperatura più bassa, quindi finite a una temperatura più elevata. …

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Perché ungere la padella, quindi rivestire con carta da forno / carta pergamena?

Molte ricette che ho visto richiedono questo. È solo per attaccare la carta alla padella per semplificare il lavoro?

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