cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Cottura lato fuoco
La scorsa settimana abbiamo avuto una tempesta invernale piuttosto forte che ha messo fuori combattimento il nostro potere. Abbiamo una stufa elettrica che ovviamente mette a dura prova la cottura. Tuttavia ho un caminetto e una ghisa, quindi ho provato a cucinare con il fuoco. Non l'avevo mai fatto prima …
9 fire 
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La mia pancetta è un disastro
Qualche giorno fa, ho provato a cucinare la pancetta sul fornello per la prima volta, seguendo le indicazioni sulla confezione per un T. L'ho lasciato in padella per 3 minuti, proprio come diceva. Sfortunatamente, alla fine dei 3 minuti, la mia pancetta era bloccata nella padella e fumava. L'unica cosa …
9 frying  bacon 
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Qual è il modo migliore per grattugiare il cioccolato?
Qual è il modo migliore per grattugiare il cioccolato senza farlo disordinato e sciogliersi su tutte le dita? Ho usato una grattugia per formaggi raffinati, e mentre fa il trucco, il cioccolato si scioglie in mano mentre lo tengo ... Come posso migliorare questo processo?
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Il manzo viene "invecchiato" in sacchetti sottovuoto?
Ho preso del manzo questo fine settimana con la seguente etichetta. Questa etichetta ovviamente non è indirizzata al consumatore, ma dato che cercavo un singolo pezzo, il ragazzo dietro il bancone me l'ha regalato nella sua confezione originale. Quando sono tornato a casa ho notato i dettagli dell'etichetta che apre …
9 beef 
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Dove trovare un produttore di crepe
Nella mia infanzia ho la memoria di un produttore di crepe orologeria che utilizza un bruciatore di alcol. Era abbastanza compatto e si sedette su un tavolino Il bagliore del bruciatore e il ronzio del meccanismo dell'orologio erano in qualche modo "romantici", e naturalmente si discuteva senza fine di chi …
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Cracking apre un pistacchio
Esiste uno strumento speciale disponibile solo per spaccare i pistacchi aperti? Sto chiedendo perché quando sono cresciuto, ho sviluppato un'artrite grave e dolori articolari, rendendo molto doloroso aprirli con le dita. Ho sempre amato i pistacchi e odio dover chiedere a mia moglie di aprirli per me. Ho provato a …
9 nuts 
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Quanto tempo per preriscaldare il forno?
Questa è una domanda sciocca, ma mia moglie accenderà il forno per preriscaldare mentre prepara le cose, ma a volte impiega dai 15 minuti ai 45 minuti prima di mettere le cose nel forno. In generale, per quanto tempo è necessario preriscaldare il forno prima che sia alla temperatura desiderata? …
9 oven 
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Temperare il cioccolato senza termometro
È possibile temperare con successo il cioccolato senza un termometro? Sono sicuro che è abbastanza importante, ma dato che è così difficile trovarne uno nel mio paese e dal momento che non faccio il cioccolato così spesso saprei se c'è un modo di temperare senza di esso.
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Il mio pane è insapore
Sono nel mezzo del tentativo di affrontare la produzione di baguette senza tutta l'attrezzatura sofisticata di una panetteria tipica. Mi sto avvicinando sempre di più a una trama perfetta dentro e fuori, ma devo ancora affrontare il motivo per cui sembrano sempre usciti insipidi. È l'acqua che sto usando o …
9 baking  bread 
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