cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

3
Ricette cocktail ufficiali vs dimensioni di vetro tipiche
Ho comprato e provato vari tipi di bicchieri per cocktail. I bicchieri per le tipiche bevande scosse includono un bicchiere da martini economico (165 ml), un bicchiere in stile nick e nora e un coupé (125 ml), tra gli altri. Ciò corrisponde alle dimensioni che si trovano nei negozi di …
9 cocktails 
2
Uova in salamoia con tuorli leggermente appiccicosi?
In breve, è sicuro fare uova in salamoia dove il tuorlo è ancora morbido? Voglio fare alcuni vasetti di uova in salamoia da regalare come regali di Natale, ma odio le uova sode. Ho una tecnica di pelo che si traduce in albumi e tuorli solidi che sono arancioni e …
9 eggs  pickling 
3
Carne di cervo macinata spugnosa
Come posso evitare che la mia carne di cervo a terra abbia una consistenza spugnosa? Abbiamo provato a trasformarlo in hamburger, in chili e in polpette in salsa. Ha ancora lo stesso sapore spugnoso e insapore - quasi quello che mi aspetterei dal tofu, se mangiassi il tofu! Il problema …
9 meat  venison  game 
3
Perché mangiamo peperoncini non maturi?
Molti tipi di peperoni, come i peperoni Anaheim, i peperoni poblano, i peperoncini serrano e i peperoni jalapeño, sono rossi quando sono completamente maturi e verdi mentre sono immaturi. Tuttavia, la maggior parte delle volte ho visto questi peperoni in vendita, sono venduti quando sono verdi (non maturi). C'è un …
4
A quale temperatura renderanno i grassi sulla carne?
Aspetto con impazienza l'arrivo di un circolatore sous vide. Ho visto una clip in cui qualcuno ha cucinato un sous petto di anatra vide, finendolo in una padella per croccare la pelle. Questo semplicemente non ha senso per me; come avrei pensato che lo strato (piuttosto spesso) di grasso tra …
9 sous-vide  fats 
6
uova di Tamagoyaki attaccate alla padella
Ho attraversato molte scatole di uova cercando di cucinare il tamagoyaki, che è una frittata giapponese arrotolata. Utilizza una padella rettangolare che è la stessa di una padella ordinaria, ma a forma di rettangolo. In breve, aggiungi un po 'd'olio, aggiungi uno strato di uovo e arrotolalo. Quindi ripeti. Ho …
3
Perché mettere il pepe su un piatto prima della cottura?
(Quasi?) Ogni buona ricetta per bruciare / grigliare le bistecche consiglia di condire la bistecca con sale e pepe prima di cuocerla. Tuttavia, sono ragionevolmente sicuro che il pepe sia estremamente sensibile al calore e perde rapidamente tutto il suo sapore. Altre ricette consigliano anche di usare il pepe prima …
9 pepper 
4
convertire il cioccolato puro in cioccolato "agrodolce"
Una ricetta per biscotti al cioccolato Sto guardando le chiamate per sciogliere una tazza di gocce di cioccolato agrodolce. Tuttavia, mi capita di avere un mattone di cioccolato da cucina completamente senza zucchero nel frigorifero. Posso convertirlo in "agrodolce" semplicemente sciogliendolo e aggiungendo roba (zucchero, burro?)? In tal caso, cosa …
2
Come posso sgusciare rapidamente i pinoli?
Di recente ho acquisito circa una libbra di pinoli crudi. Sono stati raccolti e sono in media più piccoli dei pinoli che posso comprare. Sono un dolore da sgranare. Le conchiglie non vengono via facilmente e dato che sono piccole, c'è molto lavoro da fare per una piccola ricompensa. Qual …
9 nuts 
2
Perché questa ricetta richiede così tanto lievito?
Il pane al latte di Kindred è delizioso. ( Ecco un link alternativo nel caso in cui quel link non funzioni per te.) Sono curioso però: la ricetta prevede due cucchiai di lievito (per 5 tazze di farina), più di quanto abbia mai messo in un impasto prima. Perché richiede …
9 bread  dough  yeast 
2
Selezione del coltello da sbucciatura per lavorare in aria?
Presto comprerò un nuovo coltello da cucina. Uso il mio attuale coltello principalmente per "lavoro aereo" - cose come carote fragole, tagliare frutta / verdura, ecc. Raramente (o mai) lo uso per lavorare su un tagliere. Ho esaminato diversi stili / marche di coltelli e ho visto in un articolo …
9 equipment 
1
crema brulée di zucchero caramellato che scompare
Di recente ho preparato un po 'di crema brulée, versato sopra lo zucchero e usato una torcia da cucina per caramellare e capitalizzare un prodotto finito. Dopodiché ho messo la creme brulee in frigo durante la notte e quando l'ho controllato al mattino il caramello (zucchero caramellato) era scomparso, lasciando …
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.