cucinando

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Come alcuni di voi avranno notato, sono sulla buona strada per creare una buona crema pasticcera perfetta . Di recente ho avuto un grande successo e ho finito con creme brulee di bella consistenza ... tuttavia lì lo strato superiore sembra essere più spesso e più duro degli altri. Consentitemi …

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Un raschietto per impasti metallici danneggerà un piano di lavoro in granito?

Ho un nuovissimo piano in granito e un delizioso raschietto per pasta in metallo che mi ha regalato un amico. Potrei danneggiare il bancone se uso regolarmente il raschietto direttamente sulla superficie del granito? Ho impastato due volte l'impasto su di esso e ho usato molto provvisoriamente il raschietto di …

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Come rendere morbidi i panini per hamburger come in McDonald's?

Faccio panini e loro escono morbidi, ma non così morbidi e leggeri come quelli che hanno in McDonald's. Esiste un ingrediente o una tecnica specifica che dovrei usare per ottenere la morbidezza desiderata? Ecco la ricetta che uso: 3/4 di tazza d'acqua 2 uova grandi 1 cucchiaio di olio d'oliva …

9 baking bread restaurant-mimicry

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Rapporti GMS e CMC in Gelato

Stavo esplorando una varietà di fonti online e mi sono imbattuto nell'emulsionante Glycerol Monostearate (GMS). Secondo Wikipedia è comunemente usato nel gelato per rendere la sua consistenza più cremosa. Ho anche notato che è comunemente usato con la carbossilmetil cellulosa (CMC). Ho un accessorio per gelatiere Kitchen Aid e uno …

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Come si usa correttamente un termometro per carne?

Ho due termometri per carne. Ne ho comprato un secondo perché pensavo che il primo causasse carne troppo cotta, tuttavia il nuovo sta facendo lo stesso! Sono entrambi in metallo standard "analogico" con un ago. Un esempio: cucinare il petto di pollo. Il termometro dice che la temperatura deve raggiungere …

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Guanti per i neofiti che tirano lo zucchero?

Ho un progetto imminente che coinvolgerà lo zucchero tirato. Tutto ciò che ho letto sul progetto suggerisce che finirò con le vesciche o almeno le ustioni di primo grado (simili alle scottature solari) fino a quando non avrò creato alcuni calli. Esistono guanti resistenti al calore adatti allo zucchero tirato? …

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Come impanare adeguatamente la carne?

Ho sempre impanato la carne in un certo modo (cordon bleus, cotolette). Ma le briciole sul cibo non sono affatto vicino a uno standard che farei questo per gli ospiti. Le briciole si staccano sempre, sia nella padella (mentre si gira), sia quando la mangiamo e l'intera crosta si stacca …

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Cosa sono questi dolci del XVI secolo?

Continuo a vederli nei vecchi dipinti europei del XVI-XVII secolo. Penso che debbano esistere ancora oggi. Dolci bianchi di forma irregolare sul lato sinistro.

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Uova incrinate e sicurezza

L'altro giorno ho comprato delle uova fresche che non scadono fino al mese prossimo. Sono rimasti nel frigorifero nel loro cartone. Mi sono appena reso conto che alcune uova sono rotte. È ancora sicuro bollire e mangiare le uova di quel cartone che non sono state rotte?

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Alternativa alla carne per la tempura?

Sto avendo amici e ho intenzione di fare tempuras. A due di loro non piacciono i frutti di mare in generale, quindi la mia scelta di gamberi e calamari potrebbe non piacere a loro, quindi stavo cercando un'alternativa di carne per loro e per tutti i gusti. Dato che non …

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Fumare con il legno "abbaiato" è pericoloso?

Mi è stato detto che fumare con il legno della frutta che ha la corteccia è velenoso. Mi è stato anche detto che non c'è niente di sbagliato nell'usare il "legno abbaiato", che è solo una questione di gusti personali. Che è vero?

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Come posso rendere i brownies al cioccolato senza zucchero più umidi

Sto preparando brownies al cioccolato senza zucchero usando i seguenti ingredienti: pennini di cacao, 1 e 1/4 tazze carruba in polvere, 1/4 tazza margarina, 125 g farina, 50 g Stevia, 1 cucchiaio essenza di vaniglia, 2 cucchiaini lievito in polvere, 1/2 cucchiaino 2 uova Come posso rendere il brownie meno …

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Qual è la differenza tra Yorkshire Tea (banda rossa) e Yorkshire Gold?

Le descrizioni sui siti Web dello Yorkshire (riprodotte di seguito) sono piuttosto vaghe. Esiste un collegamento per "Ulteriori informazioni", ma che ti indirizza semplicemente a betty.co.uk dove vengono stampate le stesse informazioni. L'oro è più costoso. In questo momento, su betty.co.uk, per una scatola da 160 sacchetti (500 g), Yorkshire …

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Posso cucinare una ricetta a cottura lenta in alto invece che in basso, ma per un tempo più breve?

Questa mattina, stasera avrei dovuto preparare la ricetta del peperoncino nella pentola a cottura lenta, ma me ne sono dimenticato. Ora è troppo tardi per iniziare la ricetta come al solito e cuocerla a fuoco basso. Tuttavia, non è troppo tardi per mia moglie a casa per preparare gli ingredienti …

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I miei risultati differiranno quando uso un antipasto a lievitazione naturale vs poolish per l'impasto della pizza?

Ho letto su diverse tecniche per ottenere il miglior sapore, consistenza e gommosità nella mia crosta di pizza. Uno dei percorsi comunemente suggeriti è quello di includere un antipasto a lievitazione naturale come parte del processo, ma trovo anche suggerimenti per utilizzare un pre-fermento poolish . Da quello che capisco …

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