cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come posso incoraggiare la coesione della torta a imbuto?
Ho provato a fare torte a imbuto questo fine settimana. Le ricette che ho visto erano tutte molto simili, sostanzialmente una pastella per frittelle che è fritta. Ho usato questa ricetta: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 Invece di farina AP ho usato grano intero. Mi aspettavo che il flusso di pastella si friggesse in …
8 frying  batter 
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Come pulire un mulino
La mia ragazza e io ci siamo trasferiti in un nuovo appartamento insieme e ora abbiamo almeno 2 macinapepe e 2 macinapepe. Abbiamo solo bisogno di uno di ogni tipo e volevo chiedere, se qualcuno conosce un buon modo per "pulire" i mulini e prepararli per il riutilizzo con un'altra …
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Perché Alton Brown richiede tre tipi di latte in una ricetta?
Sto guardando l'elenco degli ingredienti per la ricetta dello zabaione invecchiato di Alton Brown e vedo quanto segue: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream La metà e metà gioca un ruolo specifico qui? Ho calcolato il rapporto grasso finale del mix ed è ~ 20% …
8 fats 
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Come conservare correttamente le carote a cubetti?
Le carote a cubetti devono essere conservate in acqua o esattamente come sono. L'ho visto in entrambi i modi, quindi vorrei sapere quale sia la via corretta e perché. Queste carote a cubetti finiscono per entrare in un'insalata di braciola del contadino. Sono fatti rapidamente sbucciando le carote crude e …
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Menta del cortile troppo erbosa
Mi sono appena trasferito in una casa con una grande quantità di menta che cresceva nel cortile. È in ritardo nella stagione e molta della menta sta per seminare. Ho raccolto due tazze di foglie confezionate e ho tagliato tutti gli steli. Ho pulsato le foglie nel robot da cucina …
8 herbs  mint 
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Come ho rovinato questa ricetta di budino di riso?
Non ho mai preparato budino di riso, quindi ho provato esattamente questa ricetta (niente fronzoli come l'uvetta o altro). Ingredienti: 2 uova 1/2 tazza di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 2 1/4 tazze di latte 1 cucchiaino di vaniglia 2 tazze di riso al vapore 1 lineetta di noce moscata …
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Broiler Drawer vs Oven Broiler?
Sto pensando di acquistare una nuova gamma di gas indipendente e vorrei sentire i pro e i contro delle esperienze delle persone con un cassetto per griglia sotto il forno principale o con l'elemento per griglia all'interno della parte superiore del vano forno. Sono interessato a efficienza, facilità d'uso, coerenza, …
8 oven  broiling 
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Come aggiungere altri condimenti alla pizza surgelata?
In genere compro Pizza Margherita surgelata in negozio per fare un pranzo veloce se sto esaurendo il tempo. Tuttavia, non mi piace molto il gusto della pizza al forno perché è solo pomodoro e formaggio. Sono vegetariano e vorrei aggiungere condimenti ma quando? Devo aggiungere direttamente le verdure sulla pizza …
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My Fudge Is Crunchy! Dove ho sbagliato?
Questa è la ricetta che sto cercando di seguire, ma da quello che ho visto è una ricetta fondente abbastanza standard. Ho visto alcuni video online e mi è sembrato di avere l'idea generale di cosa fare. Il fondente è uscito abbastanza bene, tranne per il fatto che ci sono …
8 fudge  mistakes 
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