cucinando

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Qual è il segreto per cuocere il pane con una mollica molto fine?

Ho notato che il pane acquistato dal fornaio locale ha sempre una mollica molto fine. Come si ottiene questo ??

8 bread

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Come posso arrostire Hominy riducendo al minimo lo scoppio?

Sto seguendo questa ricetta per arrostire hominy / posole . Fondamentalmente, mescolare con olio e condimento, infornare a 400 ° F per quaranta minuti mescolando ogni dieci. Non sono sicuro se la ricetta abbia intenzione di saltar fuori, o arrostirla, o se l'autore della ricetta differenzia i due. Sono in …

8 roasting corn hominy

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Come cucinare Lo Mein?

Mi sono appena trasferito in Cina e mi piacerebbe cucinare un po 'di me (tagliatelle cinesi), questo è il modo più semplice per mangiare un po' di verdure. cibo qui :) I mein che ho comprato non sono quelli freschi ma quelli asciutti. Sono italiano, quindi all'inizio ho provato a …

8 pasta chinese-cuisine noodles spaghetti

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Perché le microonde non uccidono i batteri nocivi e l'ebollizione?

Punto di vista medico biochimico Il mio insegnante di biochimica ha detto oggi che il problema con i micros è che non uccidono tutti i batteri dannosi. Invece ha proposto cibo bollente. Penso che ci siano due ragioni. L'acqua può emettere calore per i batteri da molte più direzioni rispetto …

8 microwave boiling food-safety

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Quale aglio usare per i bagel all'aglio

Ho avuto un grande successo nel produrre bagel con semi; Bevo i bagel in acqua con bicarbonato di sodio e un po 'di zucchero, e qualsiasi tipo di seme si attacca all'esterno e cuoce alla perfezione. Il mio problema è provare a replicare i bagel all'aglio. L'aglio fresco non si …

8 bread garlic bagels

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Quali sono i tempi di cottura a fuoco lento per il brodo di pollo / verdura?

Di recente ho letto che il materiale di cottura per più di circa 2 ore influisce negativamente sul sapore e alla fine vizia le vitamine a causa della degradazione del calore. Questo sembra essere in conflitto con i consigli che ho letto in precedenza, che afferma che è necessario fare …

8 chicken vegetables cooking-time stock chicken-stock

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Mascarpone e crema coagulata sono la stessa cosa?

Quando servì del mascarpone con toast alla francese a mia madre, esclamò: "Oh, questa è la crema coagulata che avevo da piccola!" Mascarpone e crema coagulata sono la stessa cosa? In caso contrario, quali sono le differenze?

8 cheese cream mascarpone clotted-cream

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Quando congelo i tamales?

Non voglio essere ridicolo ma non so a che punto posso congelare i tamales. Li faccio a vapore e poi li congelo o li assemblo e poi li congelo? Vorrei fare un grosso lotto e congelare poiché richiedono molto tempo. Inoltre, quando escono dal congelatore, allora? Qualsiasi aiuto è molto …

8 freezing mexican-cuisine tamales

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Quali sono alcuni addensanti vegani per le bevande?

Ho bisogno di un addensante vegano che si dissolva bene e non abbia alcun sapore. L'altro giorno ho provato la farina di tapioca e non si è dissolta molto bene e ha lasciato la bocca in polvere. Cornstach non è male. Arrowroot sembra funzionare come amido di mais ma sembra …

8 molecular-gastronomy vegan thickening

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perché la cottura in olio o grasso è considerata riscaldamento a secco?

Perché la cottura in olio o grasso è considerata riscaldamento a secco, mentre la cottura in vino è considerata riscaldamento umido?

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Soda esplosiva o alcolica

Bene, ho provato a seguire una ricetta molto semplice da "Cooking for Geeks" per Ginger Lemon Soda. Ho fatto un semplice sciroppo di zenzero cucinando ~ 200 g di zenzero tritato insieme a 2 tazze di zucchero, quindi ho usato metà di quello sciroppo insieme a 1/2 cucchiaino di lievito …

8 yeast fermentation soda

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Quando refrigerare le salse in bottiglia?

Quando la bottiglia non dice, come si fa a sapere quando refrigerare le salse? Ad esempio: salsa di soia, salsa di pesce, ecc.

8 storage-method sauce

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Va bene per le verdure a microonde senza acqua invece di sbollentarle in una pentola d'acqua?

Ogni volta che vedo una ricetta che mi richiede di sbollentare le verdure per alcuni minuti, invece le forno a microonde. A volte è più veloce, non devo sporcare una pentola e di solito non devo asciugare le verdure in seguito. Il forno a microonde sembra fare un ottimo lavoro …

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Come preparare il bubble tea - la versione "reale" (senza tè)? C'è un modo per creare l'aroma in polvere?

Finora non ho avuto successo nel ricreare il tè a bolle Khmer o il tè a bolle color pastello che si possono trovare in molti piccoli caffè e bancarelle. Il tipo specifico di bubble tea che sto cercando di utilizzare utilizza quanto segue: zucchero aromatizzato in polvere / crema ghiaccio …

8 asian-cuisine tea drinks

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Prosciutto croccante

Questa può sembrare una domanda ovvia, ma ho un paio di ricette che faccio molto che richiedono il prosciutto sbriciolato e sbriciolato sopra. Mentre ho sperimentato molte tecniche di frittura / cottura al forno per ottenere una consistenza che si sbriciolerà bene senza essere bruciato, oleoso o gommoso, non l'ho …

8 baking frying ham