cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come puoi preparare le rape per renderle meno amare?
Ho sbucciato e tagliato le rape, poi ho arrostito con carote e cipolle in olio d'oliva e sciroppo d'acero, ma le rape erano davvero amare. C'è un modo per arrostirli (o anche un altro metodo di cottura) per rimuovere quell'amarezza? Per quanto tempo devono essere arrostiti? O devo semplicemente scegliere …
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Qual è lo scopo dell'invecchiamento a secco una bistecca?
Ho raccolto alcune bistecche di Porterhouse questo fine settimana e ho intenzione di cucinarle in stile steakhouse, invecchiate a secco e grigliate (USA) a fuoco vivo. Cosa fa l'invecchiamento a secco alle bistecche e perché questa è una delle fasi per cucinare una bistecca davvero eccellente?
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Pomodori freschi per pizze fatte in casa, ne vale la pena?
Ho pensato che i pomodori freschi sarebbero stati la scelta migliore per preparare una gustosa salsa per pizza, quindi ho comprato 8 kg di pomodori freschi Roma, trovando una buona opportunità di prezzo per fare vasetti. Ho già provato alcuni mesi fa ed è stato un disastro, troppo acquoso, ma …
8 sauce  pizza  tomatoes 
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Perché il tè con acqua dura (lime) ha un sapore diverso?
Sembra che il tè con acqua di calce ( acqua dura ) abbia un sapore diverso. Abbastanza diverso che i produttori di tè hanno un prodotto diverso per far fronte alla differenza di gusto. La mia domanda è: perché il tè con acqua dura (lime) ha un sapore diverso?
8 tea  water 
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Cerco disperatamente Haddies di pollo
Un alimento base della cucina di mia nonna quando ero bambino, Chicken Haddies (incredibilmente ho trovato una grafica del prodotto che preferiva, di seguito) era la carne di eglefino disossata avvolta in carta oleata e inscatolata (un processo unico nella mia esperienza.) È cresciuta nel sud dell'Ontario ma ha trascorso …
8 fish  haddock 
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Posso usare l'aceto di vino di riso nel risotto?
Non tendo a tenere alcun vino bianco in casa per cucinare e ho una bottiglia di aceto di vino di riso da usare - lo uso solo una volta e non so per cos'altro usarlo. Potrei usare l'aceto di vino di riso all'inizio della cottura di un risotto?
8 risotto 
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Come rimuovo l'olio dalla zuppa? [duplicare]
Questa domanda ha già risposte qui : Come posso rimuovere il grasso in eccesso dagli stufati o dalle zuppe senza refrigerare? (12 risposte) Chiuso 2 anni fa . A volte voglio evitare il petrolio e il cibo legato al petrolio. Come rimuovo l'olio dalla zuppa?
8 oil  soup 
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Carne macinata a casa e sicurezza alimentare
Ci sono dei vantaggi nel macinare la carne in casa per quanto riguarda la sicurezza? Da quanto ho capito, il motivo per cui un taglio di carne può essere cotto raro è che l'esterno, che può essere contaminato, viene cotto completamente. Considerando che con carne macinata, non c'è "fuori", quindi …
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Tritare grossolanamente grandi quantità di frutta a guscio dura
Per la mia farina d'avena per la colazione, uso una varietà di noci. Tendo a fare grandi lotti in anticipo. Il mio più grande problema con il modo in cui lo faccio ora è come preparare grandi quantità di frutta a guscio dura che vorrei tagliare grossolanamente. Ho provato diversi …
8 nuts 
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