cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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La polenta si congela bene?
La polenta congelata cambia sostanzialmente la sua consistenza? Mi piace la polenta ma preferirei prepararla in lotti anziché ogni volta che voglio mangiarla. Dopo averlo fatto, di solito lo lascio raffreddare, lo taglio in forme e poi lo faccio soffriggere.
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Rimozione del colore di curcuma da mortaio e pestello
Abbiamo un grande mortaio e pestello di granito (penso) e pur mantenendolo pulito in generale non sembra troppo difficile, non ho assolutamente idea di come evitarlo macchiandolo con la polvere di curcuma quando si cucina il curry. Generalmente macineremo le spezie, quindi aggiungeremo aglio e un po 'd'acqua per creare …
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Curry from Scratch, una guida per principianti [chiuso]
Chiuso . Questa domanda deve essere più focalizzata . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che si concentri su un problema solo modificando questo post . Chiuso 2 anni fa . Voglio davvero iniziare a sperimentare il cibo indiano, senza fare affidamento …
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Posso usare la parte verde dei porri per gli stock?
La maggior parte delle ricette richiede la parte bianca e la parte verde interna dei porri. Mi sento come se stessi sprecando mezzo porro. Dopo aver cercato su Google un po ', ho scoperto che alcune persone lo considerano commestibile se ben cotto. Immagino che un paio d'ore di cottura …
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Posso riutilizzare le assi grigliate di cedro?
Dato che i taglieri di legno sono sicuri per l'uso con la carne , mi chiedevo se potevo riutilizzare le assi grigliate di cedro. La risposta di Yossarian a questa domanda su come preparare una tavola dice che puoi usarne di nuovo a seconda di cosa stai cucinando. Quindi, cosa …
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Come posso migliorare la presentazione del cibo che servo?
Cucinare cibi deliziosi è un'arte a sé stante, ma per creare un piatto di qualità da ristorante è necessario che il cibo sia presentato in modo professionale. Non ho una formazione formale in cucina e faccio davvero fatica a cercare di rendere i miei piatti meravigliosi come si vedono sui …
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Come prendersi cura delle pentole in silicone
Sto iniziando a raccogliere vari pezzi di pentole in silicone. Vorrei scoprire come gli altri mantengono pulite le loro pentole in silicone o se ci provano. Ho messo il mio vassoio per cupcake in silicone nella lavastoviglie ieri sera e sicuramente non si pulisce bene e sembra ancora grasso. In …
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Come decidi a che temperatura cuocere?
Qual è la logica dietro la scelta della temperatura per la cottura? Ovviamente se stai seguendo una ricetta ti dirà quale temperatura usare, ma mi piacerebbe capire il ragionamento alla base. È una questione di densità (i cibi più spessi devono essere cotti più in basso per raggiungere l'interno senza …
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