cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Tempistica di cottura: metodi / flusso di lavoro
Sto cercando metodi per migliorare i tempi o il flusso di lavoro durante la cottura. Come multi-task in modo efficace, ottenendo la massima quantità di piatti diversi sul tavolo, per ogni corso, ecc. Un problema di multitasking / programmazione. Certo, la pratica rende perfetti (e mi sono esercitato: certamente non …
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Dove sono finite le spatole di plastica sottili e lisce?
20 anni fa, il tipo più comune di spatola rigida (o "tornitore") era liscio, sottile (come in 3 mm o meno con un bordo affilato) e generalmente realizzato in nylon. Queste spatole non erano molto resistenti (i bordi anteriori tendevano a sciogliersi), ma erano molto buoni per preparare uova e …
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Quale olio usare quando si cucina la bistecca e che differenza fa?
Vuoi migliorare questo post? Fornisci risposte dettagliate a questa domanda, comprese le citazioni e una spiegazione del perché la tua risposta è corretta. Le risposte senza dettagli sufficienti possono essere modificate o eliminate. Durante la cottura della bistecca, mi è sempre stato detto che l'olio di arachidi è il migliore …
19 frying  oil  steak 
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Lo scheletro di pollo può essere reso commestibile?
Mi piace preservare il più possibile dalla mia cucina e spazzare il meno possibile. Con quello in mente: lo scheletro di pollo può essere reso commestibile? o c'è un modo per estrarre e cuocere il midollo osseo? O esiste un motivo per cui è una cattiva idea consumare scheletro di …
19 chicken  bones  marrow 
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Cagli di latte fresco se aggiunti a caffè e tè caldi
È venuto a lavorare questa mattina e ha fatto un giro di caffè, lo stesso di ieri. Alle tazze appena lavate e completamente sciacquate, ho aggiunto il caffè istantaneo, quindi il latte si è riempito di acqua bollente e il latte si è immediatamente cagliato e tutti i pezzetti hanno …
19 coffee  milk 
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Puoi mettere il polistirolo nel forno a microonde
Voglio sapere con certezza se è possibile utilizzare vassoi in polistirolo (come quelli in cui entra la carne) nel forno a microonde? Ho letto alcuni rapporti e articoli dall'aspetto abbastanza ufficiale che dicono che non c'è pericolo, ma ci sono alcune prove aneddotiche che possono sciogliersi, che sebbene apparentemente innocui, …
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Quali altri usi di Vegemite o Marmite oltre a come diffusione?
Il mio amico australiano mi ha presentato toast con burro e vegemite. Recentemente ho visto un episodio di "Chopped" sulla rete alimentare e uno degli ingredienti nel cestino era Marmite. Uno degli chef lo usava per aromatizzare la carne macinata per fare un hamburger o un polpettone. Voglio sapere per …
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Cosa cercare quando si acquista un frullatore?
Al momento non ho un frullatore dopo aver acquistato la mia casa e sto cercando di prenderne uno per fare principalmente frullati, ma anche per preparare purea per zuppe, ecc. Avevo un frullatore che ho vinto come premio; era ovviamente un'unità economica. Gestiva a malapena frutta e yogurt congelati. Gelato …
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