cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Qual è il modo migliore per preparare la salsa besciamella?
Quando faccio la salsa besciamella continuo a ottenere risultati diversi. A volte la salsa diventa troppo liquida e non sembra mai rassodarsi. Altre volte potrebbe diventare piuttosto scomodo, nonostante il mio uso di una ricetta che ha funzionato bene in passato. Esistono regole generali di preparazione o suggerimenti per garantire …
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Le noci non vanno mai male?
Ho delle noci che ho trovato sul retro del mio armadio che probabilmente hanno 5 anni. La confezione è la migliore se usata entro il 2010. Le ho assaggiate e hanno un buon sapore, forse un po 'aspro ma non mi dispiace. Mi chiedevo se le noci e le altre …
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Di quale farina e tecnica ho bisogno per i noodles tirati a mano?
Non riesco a ottenere l'impasto che ho cercato di essere abbastanza buono da poterlo estrarre e ricavarne degli spaghetti. Di che tipo di farina ho esattamente bisogno? Di quali altre cose ho bisogno? Ho usato la farina autolievitante come base con acqua e lievito secondo una ricetta casuale in rete …
19 dough  noodles 
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Qual è la differenza tra riso risotto e riso paella?
Il mio supermercato locale fornisce scorte di arborio e carnaroli per preparare il risotto e anche il "riso alla paella". In passato li ho usati in modo intercambiabile sia in risotti che in paella. Wikipedia riassume facilmente la differenza tra carnaroli e arborio qui , ma non riesco a trovare …
19 rice  risotto  paella 
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Ricetta del latte in polvere nel pane
Ho un libro con diverse ricette di pane che richiedono 1-2 cucchiai di latte in polvere. Questo non è qualcosa che di solito uso e stavo pensando di sostituirlo con il latte normale, e mettendo meno acqua per compensare il liquido aggiunto. Questo andrebbe bene? E se sì, quanto latte …
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Qual è l'alternativa a un pomodoro maturo?
Avendo appena mangiato un delizioso panino con carne di manzo di Aberdeen Angus, pomodoro maturo e rafano, mi chiedevo se qualcuno potesse spiegarmi esattamente cos'è un pomodoro maturo? Poiché tutti i pomodori sono maturati e tutti i pomodori crescono su una vite, non dovrebbero tutti i pomodori essere indicati come …
18 tomatoes 
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Devo testare il cibo prima di servirlo?
Tutti gli chef assaggiano il cibo prima di servirlo? Lo chiedo perché sento che c'è un grosso problema sanitario qui. Se lo chef assaggia il cibo, non rischia che la sua saliva entri nel cibo stesso? Quando cucino a casa, devo assaggiare tutto il cibo prima di servirlo? È sanitario? …
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Come tagliare i pomodori?
Mi piace fare il pico de gallo che richiede molto pomodoro a dadini. Questa è sempre la parte che richiede più tempo di questa ricetta. Quali sono alcuni suggerimenti per rendere un po 'più facile tagliare a dadini un pomodoro? Alla fine ho ottenuto un coltello molto affilato che ha …
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