cucinando

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Quando si fa bollire l'acqua senza altri ingredienti, perché iniziare dal freddo?

Una domanda sul tema probabilmente più banale in cucina: acqua bollente. Per le tecniche di cottura in cui lasci cadere gli ingredienti in acqua bollente o bollente - come per esempio verdure, pasta, molte ricette di riso - ho spesso visto la raccomandazione di iniziare mettendo acqua fredda in una …

47 boiling water

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Devo refrigerare le uova?

Ho letto molti consigli contrastanti sull'opportunità di conservare le uova in frigorifero. Il caso contro sembra duplice: (1) che i gusci delle uova siano porosi e che le uova possano assumere sapori sgraditi o addirittura rovinarsi più velocemente in frigorifero e (2) che cucinare con uova fredde possa essere problematico. …

47 storage-method eggs refrigerator

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La crema al cocco può essere utilizzata per creare una ganache non casearia per la frusta?

Qualche giorno fa ho preparato una serie di profiteroles ed éclairs, con una leggera variazione: per metà delle profiteroles, invece della crema chantilly ho usato una ganache montata composta da circa 2 parti di cioccolato fondente o agrodolce per 1 parte di burro e panna da montare, quindi l'ha montata …

47 substitutions chocolate pastry dairy-free ganache

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Perché lasciare lievitare la pasta due volte?

Mi sto solo chiedendo, che senso ha far lievitare la pasta due volte? Ho visto un sacco di ricette nel modulo: Mescolare l'impasto e impastare Lascialo salire Impastare di nuovo Lascialo risorgere Perché lo fanno? L'impasto non spinge semplicemente fuori le bolle d'aria?

47 bread yeast kneading

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Come conservare erbe fresche

Qual è il modo migliore per conservare erbe fresche come prezzemolo o coriandolo? Trovo di avere la stessa fortuna con loro sia che siano lasciati in un sacchetto di plastica o che li metta in una tazza d'acqua.

46 storage-method herbs cilantro parsley

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Come si pulisce una padella in ghisa stagionata?

Ho una padella di ghisa stagionata e non voglio rovinare il condimento quando lo pulisco. Cosa uso e cosa non uso per ripristinarlo? Ho sentito di non usare il sapone e di assicurarmi che sia asciutto, ma niente di più.

46 equipment cleaning cast-iron maintenance

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Perché alcuni cibi hanno un sapore migliore il giorno successivo?

Molte persone pensano che certi alimenti, come le lasagne, molti stufati e zuppe abbondanti, salsa di pomodoro e così via, abbiano un sapore migliore il giorno successivo. La mia domanda è: è davvero vero, e se sì, perché? La risposta convenzionale è essenzialmente "i sapori si sposano", ma ciò non …

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Riutilizzo dell'olio per friggere

Quali sono alcune linee guida o regole in materia di filtraggio e riutilizzo dell'olio (vegetale / colza / girasole) che è stato usato per friggere? È sicuro e accettabile in alcune circostanze filtrare e trattenere l'olio? In tal caso, dipende da quali cibi sono stati fritti? Per quanto tempo è …

45 food-safety oil deep-frying

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È sicuro mangiare pancetta affumicata senza grigliare?

Il motivo per cui lo chiedo è dovuto al fatto che nulla sulla confezione del bacon indica che può o non può essere consumato "crudo" e in generale mangiare carne cruda è una cattiva idea.

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Cosa fa l'impostazione "bagel" sui tostapane?

Di solito, ho messo fette di pane nel mio tostapane. A volte tostato i bagel. Sul mio tostapane, c'è un piccolo pulsante che dice "bagel". In che modo questa impostazione tosta il bagel in modo diverso?

45 equipment toasting bagels toaster

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Perché mangiare salatini è sicuro quando sono bagnati con liscivia?

Ho letto molte ricette di salatini e hanno dovuto immergere l'impasto crudo in un bagno di liscivia. Come qualcuno dovrebbe sapere per la propria sicurezza, la lisciva è caustica e non deve essere ingerita. Qual è il processo che li rende commestibili? Modifica: sono consapevole dell'azione della lisciva. Mi chiedo …

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Brodo vs brodo - Qual è la differenza nell'utilizzo?

Ora ho imparato (da questo sito) che brodo e brodo non sono lo stesso prodotto (vedi questa grande risposta ). Quindi, in un dato scenario, perché usare uno stock anziché il brodo o viceversa? cioè Qual è la differenza pratica? EDIT: Sto principalmente cercando quando usare l'uno contro l'altro.

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Come posso allenarmi per identificare meglio i sapori?

Mi piacerebbe saper cucinare bene e penso che una parte di ciò sia identificare i sapori. Abbiamo tutti palati diversi, ma probabilmente ci sono alcune tecniche di base che possono essere utilizzate per capire da cosa è fatto il pasto. Ad esempio, c'è un piatto indiano piccante in un ristorante …

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Qual è la differenza tra bicarbonato di sodio e lievito in polvere?

E posso usare l'uno al posto dell'altro in alcune ricette?

44 substitutions baking-soda baking-powder

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Lo zenzero deve essere sbucciato? Se é cosi, come?

Ho notato che molte ricette che richiedono lo zenzero richiedono esplicitamente lo zenzero pelato. Quando uso lo zenzero non mi preoccupo di sbucciarlo. Poiché viene quasi sempre tritato finemente, i pezzetti di buccia cartacea sono quasi impercettibili. C'è qualche motivo per cui dovrei iniziare a sbucciare il mio zenzero? Ci …

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