cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

16
C'è un ingrediente magico che mantiene il gelato morbido?
Ho comprato un churner per gelato elettrico, ho provato tanti gusti diversi, ricette diverse, alcool usati. Ho letto le domande precedenti e non credo che lasciare il gelato fuori per scongelare, quindi ricongelare sia l'unica risposta. In che modo le società commerciali li mantengono morbidi. In genere trovo che il …
43 ice-cream 
7
Le carote sono tinte di arancione?
Ero al supermercato e ho notato che una marca di carote "biologiche" era un'arancia molto pallida, ma un'altra marca di carote era arancione brillante. Questa differenza di colore è dovuta al fatto che le carote vengono tinte?
7
Perché ci sono così tante diverse forme di pasta?
Le diverse forme di pasta servono a qualsiasi scopo o sono solo per divertimento? Alcune differenze sembrano essere culturali (lo mein vs spaghetti), ma ci sono così tanti stili diversi di pasta italiana, c'è un motivo per questo? Chiaramente ci devono essere differenze per farcito / non farcito, ma perché …
43 pasta  history 
12
Si può essere "gusti ciechi" per la dolcezza della stevia?
Ho comprato un po 'di polvere di stevia oggi e ho provato a fare i waffle, sostituendo lo zucchero. Tuttavia, non importa quanta stevia ho versato nell'impasto (aggiungendo con cura cucchiaino da tè cucchiaino, assaggiandolo ogni volta), non ho potuto davvero assaggiare alcuna dolcezza. Altri membri della famiglia hanno detto …
7
Pasta: bollire equivale a bollire l'ebollizione?
Di recente ho avuto una discussione sorprendentemente accesa con un amico su quale livello di ebollizione dovresti cucinare la tua pasta. Lui (un ingegnere) ha sostenuto che il trasferimento di calore rimarrebbe lo stesso indipendentemente dal livello di ebollizione e che qualsiasi cosa al di sopra di una cottura a …
43 pasta  boiling 
1
Questa è una mela cattiva?
Ho aperto la mia mela stamattina e ho scoperto che aveva una consistenza inaspettata che emanava dal nocciolo. Non sono riuscito a trovare molto su quello che sta succedendo qui se non forse questo è un qualche tipo di muffa (sembra improbabile). Cosa sta succedendo con questa mela? Questa particolare …
42 apples 
3
Perché usare il lievito invece del lievito?
Sia il lievito che il lievito vengono utilizzati per riempire di gas la pasta, farla espandere e quindi renderla morbida e soffice. L'uso del lievito è piuttosto scomodo: può già essere morto o se il lievito viene immerso in acqua troppo calda può morire e anche aspettare che il lievito …
Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.