cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Qual è il modo giusto per bollire le uova?
Trovo che ho sempre problemi a ridimensionare il tempo in cui le uova dovrebbero essere bollite, raffreddate, ecc. Per lotti di dimensioni diverse di uova sode. Ho sentito una varietà di regole di tipo "folklore popolare" su come dovrebbe essere fatto, ma qual è davvero il modo giusto?
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Come scelgo un'anguria al supermercato?
Ultimamente, ogni anguria che porto a casa dalla sezione organica del supermercato non è stata dolce. Tra le varietà piccole e senza semi, provo a scegliere le più dense. Come faccio a sapere se è maturo? Posso maturarli a casa? Devo tenerli in frigo?
41 ripe  fruit  watermelon 
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Come sapere quando una ricetta non dovrebbe contenere cipolla / aglio?
Durante il viaggio in un campeggio, il nostro cuoco residente ha fatto un bolognese e per divertimento ho chiesto ai campeggiatori italiani cosa ne pensavano (giocando sullo stereotipo che sono seri riguardo al loro cibo) senza aspettarsi che fossero davvero seri riguardo al loro cibo! Mi guardarono un po 'delusi …
41 onions  garlic 
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Perché usare le cipolle in cucina?
Le cipolle sono un ingrediente in quasi tutte le ricette. Odio il gusto (il sapore) di loro (so che potrei essere l'unico). Cerco sempre di evitare di mangiarli e provo a toglierli dal cibo. Vedere che sono l'unico in casa a cui non piace il gusto delle cipolle che non …
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Come faccio a preparare uova fritte più carine?
Non ho problemi a cucinare le uova fritte alla mia doneness desiderata o a mantenerle intatte durante la cottura e il servizio . Ma le uova cucinate da chef professionisti e cuochi della linea Diner sembrano così: Il bianco è rotondo e prevalentemente bianco; il tuorlo è sostanzialmente centrato. Le …
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Come pulire i funghi?
Alcune persone dicono che la pulizia con acqua rimuove il sapore dai funghi. Ma se non uso acqua i funghi porteranno molta polvere. Hai qualche tecnica per pulire i funghi, quindi non mangio cazzate ma non rovino i funghi?
40 mushrooms 
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Cosa significa "naturale" in realtà?
Sempre più vedo etichette "naturali" o "tutto naturali" sulle alternative leggermente più economiche accanto ai prodotti "biologici", e lo trovo un po 'confuso. So che (ad esempio) il tofu non si trova in natura, quindi ovviamente "naturale" non si riferisce all'intero prodotto, ma agli ingredienti. Ma molti ingredienti comuni non …
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Zuppa infinita; è effettivamente sicuro?
Ai tempi dei poveri studenti o dei giovani lavoratori era popolare non avere mai una zuppa infinita; una grande pentola sul fornello che è stata riempita con ingredienti nuovi e rimanenti quando disponibili. Normalmente la pentola veniva conservata in frigorifero durante la notte. I prodotti alimentari aggiunti a volte erano …
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