cucinando baking

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Come devo pulire o prendermi cura di un banneton (brotform, cestino per prove)?

Come devo prendermi cura di un banneton in rattan (canna) ? Sembrerebbe che lavarlo in acqua alla fine deformerebbe o rovinerebbe il cestino poiché il legno può facilmente assorbire l'umidità. Ho visto le persone suggerire che un lavaggio rapido è OK, ma sembra ancora la cosa sbagliata se voglio prolungare …

8 baking bread dough proofing

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Quanta differenza fa il posizionamento della mensola nel forno rispetto al risultato finale di una torta?

Inconsapevolmente, tenevo la torta sullo scaffale centrale del forno, poi mi sono reso conto che lo scaffale può anche essere posizionato sul fondo del forno. Questo fa un'enorme differenza nel risultato finale? Se metto lo scaffale sul fondo, e poi impilare le torte l'una sopra l'altra in un forno da …

8 baking cake

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Hamantaschen non si sarebbe pizzicato e tenuto stretto

Ieri sera ho preparato una ricetta hamantaschen piuttosto semplice e facile , ed è uscita davvero bene. L'unica sostituzione che ho fatto è stata quella di flettere 3 uova per 3 cucchiai di semi di lino gelati e gelati in 9 cucchiai di acqua. Essenzialmente non ho familiarità con l'impasto …

8 baking cookies jewish-cuisine

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Perché il mio pane Naan da forno convenzionale non ha un sapore autentico?

Di recente ho provato questa ricetta per il pane Naan in un forno e l'ho seguita diligentemente, ma il prodotto che ne è uscito non aveva quel sapore caratteristico di Naan. Era più simile a un pane per pizza senza condimento. Inoltre, era un po 'più gonfio del Naan che …

8 baking indian-cuisine flatbread

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Torta con una crosta impenetrabile?

Di recente ho preparato la torta alla vaniglia dorata dal sito web di King Arthur FLour. Si è cotto bene e sembrava davvero bello. Tuttavia, quando ero al mio corso di decorazione di una torta, ho dovuto livellare e torteggiare quella torta, e per la mia vita non sono riuscito …

8 baking cake

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Qual è lo scopo di bicarbonato di sodio nei biscotti con gocce di cioccolato?

Ho pensato che i prodotti da forno che includono il bicarbonato di sodio dovrebbero essere messi immediatamente in forno, altrimenti non si alzano. Ma alcune ricette di biscotti richiedono il raffreddamento dell'impasto nel frigorifero o addirittura il congelamento, il che sembra negativo per le proprietà lievitanti della soda. Ha altri …

8 baking cookies

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Come posso sostenere un mix di torte in scatola?

C'è qualcosa che posso aggiungere / modificare in un negozio comprato mix di torta bianca o gialla per portarlo da ordinario a straordinario?

8 baking substitutions cake

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Qualche consiglio per aiutarmi a formare e modellare le cose in modo più uniforme?

Sono frustrato dalle ricette che richiedono al cuoco di modellare o formare palline da un impasto o da un mix di torta o biscotti. La ricetta dirà qualcosa come "forma in piccole palline di noce ... dovrebbe fare circa 16". Mi sembra sempre di finire con alcuni più grandi di …

8 baking measurements

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Qual è la temperatura ambiente Burro

Molte delle mie ricette di cottura richiedono burro a temperatura ambiente. In generale, questo significa solo burro abbastanza morbido da essere ricoperto di zucchero, ma si tratta di un intervallo di temperatura specifico? La mia cucina rimane abbastanza fredda in inverno che il burro non si ammorbidisce davvero (e abbastanza …

8 baking butter

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Come posso rendere questo pane a bassissima idratazione più adatto ai fornai domestici?

La ricetta è qualcosa del genere: 400 g di farina 180 g di acqua 2 g di lievito 7 g di sale Parte della farina e dell'acqua possono essere utilizzate per preparare una biga o un poolish, ignoriamolo per mantenerlo semplice. Impastare tutto per 8-10 minuti, il che non è …

8 baking bread

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Un cambiamento di altitudine influenza il tempo o la temperatura di cottura?

Vivevo a diverse migliaia di piedi sul livello del mare, ma ora vivo solo poche centinaia di metri sul livello del mare. Questo influenzerà le temperature e i tempi delle mie ricette di cottura (torte, pane, ecc.)? Se é cosi, come? Un cambiamento di altitudine influenza altre aree di cottura?

8 baking high-altitude

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Come si possono usare l'essenza di vaniglia e l'estratto di vaniglia in modo intercambiabile?

Questa domanda ha delle risposte che spiegano la differenza tra essenza di vaniglia ed estratto di vaniglia e che ti dicono quando potresti volere l'una rispetto all'altra - se ho ragione nel pensare che "essenza di vaniglia" è la stessa cosa di "aroma di vaniglia"? La mia domanda è: nella …

8 baking vanilla

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Cosa succede quando cuoci le mele Winesap?

Nel ricercare la risposta a una domanda sul perché le mele in una torta diventassero molliche , notai che due dei miei libri di cucina si contraddicevano a vicenda sulla mela Winesap, sul fatto che rimanga fermo durante la cottura. Quando la mela Winesap è cotta, diventa ammuffita come una …

8 baking fruit pie apples

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Alternativa britannica allo sciroppo di mais?

Ho notato che spesso quando si utilizzano ricette dagli Stati Uniti è richiesto lo sciroppo di mais, e mi chiedevo quale sarebbe stata la migliore alternativa ad esso nel Regno Unito? Ho sentito alcune persone dire che lo sciroppo d'oro è paragonabile, ma quando lo si utilizza in cucina (in …

8 substitutions baking syrup

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Come posso incorporare i peperoncini in una ricetta per una torta al cioccolato?

Una delle combinazioni tradizionali di peperoncini e cioccolato è una salsa talpa o la bevanda di cioccolata calda azteca, che ha anche fatto riapparire nella moderna scena dolciaria. Come posso incorporare il peperoncino in una ricetta di torta al cioccolato esistente?

8 chocolate baking cake chili-peppers

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