cucinando baking

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Perché il mio pane collassa nella mia macchina del pane?

Ho una macchina per il pane e quando seguo le ricette nel libretto incluso in dotazione con la macchina, il pane si alza per circa un'ora, ma il collasso si ripiega su se stesso ed esce molto duro e, di solito, poco cotto (impasto). Ho provato ad aggiungere la farina, …

16 baking bread cookies

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Cuocere il pane ... senza crosta?

Alla mia fidanzata non piace mangiare la crosta di pane. Mi piace cuocere il pane. Ma finisce per tagliare come metà di ogni pezzo nel processo di rimozione della crosta. Quali sono alcuni suggerimenti per fare in modo che il pane non abbia crosta? È possibile?

16 baking bread

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Qual è la scienza dietro Magic Cake?

Magic Cake ha una pastella apparentemente semplice, che viene miscelata e cotta come un'unica entità. (Vedi link per la ricetta completa e il metodo). Quando è cotto, si separa in tre strati distinti: Un denso strato inferiore Uno strato intermedio di crema pasticcera Uno strato superiore cakey (Foto e cottura …

16 baking cake food-science

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Cosa garantisce grandi buchi nel mio pane?

È un tasso di idratazione elevato? Impasto minimo? Farina ad alto contenuto proteico per trattenere l'idratazione?

16 baking bread

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Esiste un metodo non penetrante per controllare la doneness della torta?

C'è un modo per controllare che una torta sia fatta senza usare uno stecchino o un altro dispositivo penetrante? Mi piace l'idea del termometro, ma nessuno sembra sapere come diamine usarli.

15 baking dessert cake

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Quanti chili di pane posso produrre con un chilo di farina?

Vorrei calcolare quanto è economico un panettiere rispetto al pane acquistato in negozio. Qualcuno sa quanti chili di pane possono essere fatti con un chilo di farina? Per renderlo semplice, diciamo pane bianco generico e pane bianco semplice di base.

15 baking bread

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Cosa devo fare se la corrente si spegne mentre sto cuocendo torte / biscotti?

Se sto cuocendo torte o biscotti nel forno e perdo energia, cosa devo fare? Ha senso lasciare la torta / i biscotti nel forno fino a quando non si riaccende o dovrei toglierli? Quando / perché dovrei lasciarli nel forno anziché eliminarli?

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Come posso cuocere cibi normalmente fritti?

Molti surgelati, cibi pronti sono cibi tradizionalmente fritti che possono essere preparati mediante cottura al forno. Sto pensando a bastoncini di pesce, patatine fritte, tator tot, popper jalapeño, ecc. Sono schifoso di friggere. Non voglio comprare una friggitrice perché non lo faccio abbastanza per rendere utile un costoso apparecchio voluminoso. …

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Come faccio a far sì che i miei muffin inglesi fatti in casa abbiano il sapore dei muffin inglesi?

Ho finalmente imparato la mia tecnica per creare muffin inglesi. Vengono fuori luce con molte bolle d'aria. Sfortunatamente, non hanno il sapore dei muffin inglesi. Hanno il sapore del pane normale. La mia ricetta è 2 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 7 g di lievito e 1/2 tazza …

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Quale lato della carta da forno deve essere rivolto verso l'alto?

La mia carta da forno ha due lati: un lato ceroso dall'aspetto setoso e un lato pulito con più attrito quando ci passi sopra un dito. Quale parte dovrebbe affrontare il cibo? Ho avuto il bastone di carta per la pizza più volte e continuo a dimenticare di controllare da …

15 baking

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Perché far bollire e raffreddare la marmellata prima di usarla in una torta?

Quando si mette il marzapane su una torta di frutta, le ricette a volte affermano che dovremmo prima bollire e raffreddare la marmellata di albicocche utilizzata per ricoprire la torta e fare il bastoncino di marzapane. Ora ho trovato lo stesso consiglio per la marmellata di fragole o lamponi usata …

14 baking jam sponge-cake

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Come posso fare i macaron con i "piedi" nel mio forno di casa?

Ho provato molte ricette di macaron e tutte hanno avuto un ottimo sapore. Il problema è che finiscono sempre come una meringa o sembrano biscotti. Di solito non hanno i "piedi" per cui sono noti i macaron. Il mio tasso di successo su ogni ricetta che ho provato è di …

14 baking eggs pastry egg-whites mixing

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Ho accidentalmente aggiunto burro nella farina / cacao in polvere / bicarbonato di sodio senza battere prima

Sto preparando dei biscotti e accidentalmente ho aggiunto il mio burro direttamente ai miei ingredienti secchi. Ora ho pezzi di burro e pasta fondamentalmente in polvere. C'è un modo per salvarlo anche se i biscotti non escono perfettamente?

14 baking cookies butter mistakes

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Esiste un'alternativa all'amido di mais se usato per addensare un ripieno di una torta

Ho fatto delle torte un paio di giorni fa. La ricetta richiedeva amido di mais e addensava il ripieno dopo essere uscito dal forno. L'unica cosa è che ho potuto assaggiare un po 'di amido di mais quando stavo mangiando le torte. Vorrei solo usarne meno, ma ho paura di …

14 substitutions baking pie cornstarch

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Il modo migliore per tagliare in modo pulito i brownies?

Quindi, sto giocando a brownie e attualmente sto giocando con i lotti di cottura dei brownies in 9 padelle "x13". Voglio che ogni lotto produca 15 brownies (quindi sto puntando su brownies che sono circa 3 "x2.5") e vorrei che sembrassero il più presentabili possibile (es. Come questi ragazzi ). …

14 baking brownies

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