cucinando baking

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Perché c'è l'aceto nella ricetta del pane?

Ieri ho fatto il pane sulla base di una ricetta che ho trovato sul sacchetto di farina. Conteneva farina di segale e di grano, ma anche tre cucchiai di aceto. Non l'ho mai visto usato prima nel pane, perché è lì?

14 baking vinegar bread

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Sostituzione di bicarbonato di sodio nei pancake

Ho provato a fare i pancakes stamattina, solo per scoprire che avevo finito il bicarbonato di sodio. Ho provato a sostituire il lievito, ma non ha funzionato affatto. I pancake non facevano bolle sulla piastra ed erano troppo pastosi. In questo caso, devo andare al negozio per bicarbonato di sodio?

14 baking substitutions pancakes baking-soda

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Esiste un modo per impedire che la mia torta di frutta diventi liquida?

C'è un modo per consolidare la consistenza di una torta di frutta fresca (come la pesca o la mela) - a volte diventa troppo "che cola"?

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Burro sostituto di 1 tazza di burro per la cottura

Cosa posso sostituire 1 tazza di burro nelle ricette di cottura (ad es. Biscotti, muffin, torte, ecc.)? Sto cercando qualcosa che abbia meno grassi saturi (e inoltre non abbia grassi trans). Aggiornamento: poiché la cottura è meno tollerante della cottura (ovvero se non si utilizza la quantità esatta di ciascun …

14 substitutions baking butter

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Conservare l'impasto del pane prima della cottura

Sto cercando di iniziare nel mondo della cottura del pane e ho una domanda veloce: Una volta che la mia pasta è stata impastata, provata e pronta per andare in forno (cioè nella scatola) - deve essere cotta immediatamente o può essere conservata in frigorifero durante la notte, ad esempio?

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Cosa determina la capacità di mantenere la forma dei cookie?

Quali cose puoi variare per far sì che i biscotti mantengano meglio la loro forma durante la cottura e non si spargano come un pancake? Dal mio esperimento, la temperatura iniziale dell'impasto prima della cottura sembra fare la differenza: l'impasto refrigerato si diffonde meno della temperatura ambiente. Cos'altro posso fare …

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Miscele di muffin troppo agitate

Nelle ricette di muffin, le istruzioni spesso dicono di mescolare il composto fino a "appena combinato". Perché mescolare eccessivamente la miscela di muffin provoca muffin duri? E come fai a sapere se hai agitato troppo?

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Durante la cottura, lo yogurt può sostituire il burro?

Per cottura intendo torte / muffin / biscotti. Questo è principalmente per ridurre il grasso. Ho provato a sostituire il burro con lo yogurt in tutti questi e i risultati sono stati OK. Ci sono casi in cui non è una buona idea? In genere sostituisco con rapporti uguali, ad …

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Quanto dura il lievito dopo la cottura?

Sono abbastanza sicuro di conoscere la risposta a questa domanda, ma devo sapere per certo di risolvere una discussione con qualcuno ... Il lievito è ancora attivo dopo che il pane è stato cotto e raffreddato?

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Una padella può "cuocere troppo in fretta"?

Questa non è una richiesta di prodotto. Stavo cercando di sostituire un paio di teglie, le 9 "x13" x2 "che servono molti usi, brownies o torte tra di loro. Anche con le dimensioni dichiarate, per essere chiari, ne sto parlando. Non so se esiste una parola più specifica per loro. …

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“Metti la padella in una padella larga; aggiungere 1 pollice di acqua calda nella padella più grande. ”- Perché?

Ho trovato una ricetta cheesecake che dice, per la fase di cottura: Mettere la teglia a molla in una grande teglia; aggiungere 1 pollice di acqua calda nella padella più grande. Cuocere in forno a 160 ° C per 60-65 minuti o fino a quando il centro è appena impostato …

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Cosa può essere usato come alternativa a salsa di mele?

Questa ricetta per il pane alla banana richiede salsa di mele e non è qualcosa che è disponibile nei negozi qui. Andrà bene se lo lascio fuori o posso usare qualsiasi altro ingrediente comune per replicare l'effetto?

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La cottura a peso è davvero più accurata?

È vangelo tra i fornai seri che la misurazione in base al peso è molto più accurata della misurazione in base al volume. Tuttavia, non sono sicuro che la misurazione in base al peso aiuti affatto quando si hanno livelli di umidità variabili. Mi sembra che, se l'autore della ricetta …

13 baking measurements

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Quali differenze, pratiche ed estetiche, esistono tra i lavaggi delle uova?

Un lavaggio delle uova può essere eseguito in sei varianti principali: [con | albume d'uovo] mescolato con [acqua | latte | crema]. Il mio primo successo quando ho cercato "Egg Wash ratio" in My Persian Kitchen dove si utilizzava la pasticceria. Ha sostenuto un rapporto di 1 uovo: 1-1,5 cucchiai …

13 baking frying ingredient-selection eggs

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Perché non posso usare il tostapane al posto del vero forno?

Il mio forno tostapane ha un indicatore di temperatura proprio come il mio forno 200-450 gradi. Ho aperto un pacchetto di bastoncini di pesce e le istruzioni dicevano "Non cucinare nel forno a microonde o tostapane". Aveva solo le istruzioni per cucinarli in un forno normale. Hai idea del perché …

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