cucinando dough

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Perché l'impasto e i suoi ingredienti devono essere freddi?

Le ricette continuano a ripetersi su come gli ingredienti aggiunti (almeno nell'impasto della crosta di torta) dovrebbero essere freddi. Una citazione: Se l'impasto diventa troppo caldo, rispediscilo in frigorifero per rilassarti. Quando lo rimetti fuori, dovrebbe rotolare più facilmente. Perché la temperatura è così importante per rendere un impasto più …

9 baking dough

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Cosa è andato storto nel mio pane?

Oggi ho creato Challah e la trama è un po 'fuori - è leggermente troppo densa e non così soffice come dovrebbe essere. La ricetta che ho usato richiede solo lievito, non bicarbonato di sodio. Qualche idea su cosa dovrei fare diversamente la prossima volta? Modifica: la ricetta che ho …

9 baking bread dough mistakes

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Perline minuscole / macchie di pasta cruda nel pane

Non sono sicuro esattamente quale aspetto della mia produzione del pane sia in colpa qui, ma questo è vicino alla mia decima pagnotta, e ognuno è risultato un po 'diverso mentre ho cercato di lavorare sulla mia tecnica per produrre risultati migliori . Un paio di volte i pani sono …

9 baking bread dough kneading

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Qual è l'effetto dell'aggiunta di uova a un impasto per pasticceria?

Da quanto ho capito, fare l'impasto è davvero il processo di idratazione della farina in modo che possa formarsi una rete di glutine ed emergere la struttura dell'impasto. L'impasto di pasticceria di solito aggiunge burro per ridurre la quantità di glutine formata e anche per interfogliare fogli di grasso con …

9 dough pie pastry apple-pie

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Per quanto tempo posso refrigerare l'impasto per biscotti?

Ho commesso l'errore di fare ai miei vicini questi biscotti biscotti alle arachidi-burro-fiocchi d'avena-cioccolato-scaglie di cioccolato . Ogni volta che vedo uno dei vicini, mi ringraziano ancora per i meravigliosi biscotti, "Oh erano così bravi!" suggerimento suggerimento Sto per crollare e farò un altro lotto stasera, ma mi ha fatto …

9 storage-lifetime dough cookies refrigerator

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Posso far lievitare l'impasto del pane nella ciotola del mixer?

Quando cuocio il pane, spesso lascio lievitare la pasta nella ciotola del robot da cucina. Mi chiedevo se questa è una buona idea, poiché il metallo è probabilmente più freddo di una ciotola normale e potrebbe inibire l'innalzamento. Sarebbe meglio invece trasferire l'impasto in una ciotola di vetro o plastica …

9 bread dough yeast

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Perché alcune ricette di crosta di torta includono l'aceto?

Ho sperimentato alcuni con croste di torta e ho visto ricette che includono aceto e uova. Cosa fa l'aceto e cosa fa l'uovo. Ho sentito che l'aceto promuove la tenerezza, ma ho letto su uno dei post qui che accelera la formazione di glutine.

9 baking dough pie vinegar crust

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Con quanto anticipo posso mettere in scena la pizza?

Abbiamo amici e vorrei fare 3 o 4 pizze. Sto pensando di stendere l'impasto e di mettere i condimenti in anticipo, diciamo un'ora in anticipo rispetto a quando li metto nel forno. Per quanto tempo possono rimanere le pizze sul bancone in questo stato pre-forno?

9 storage-method dough pizza

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Sostituto dell'uovo per impasto per il pane?

Ho letto (la maggior parte) domande e risposte (qui) sulla cottura del pane (che adoro) e su come sostituire le uova in molte ricette (di cui vorrei non aver bisogno). Si scopre che anch'io ho un'allergia all'uovo (non troppo grave) e alcuni dei miei pani preferiti richiedono una o più …

9 baking substitutions bread dough

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Perché questa ricetta richiede così tanto lievito?

Il pane al latte di Kindred è delizioso. ( Ecco un link alternativo nel caso in cui quel link non funzioni per te.) Sono curioso però: la ricetta prevede due cucchiai di lievito (per 5 tazze di farina), più di quanto abbia mai messo in un impasto prima. Perché richiede …

9 bread dough yeast

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Utilizzo di una bassa temperatura del forno per accelerare la correzione

In inverno fa spesso abbastanza freddo nel mio appartamento che la correzione richiede molto più tempo che in estate. Vorrei usare il mio forno per creare un ambiente più caldo, in cui l'impasto si innalzerebbe più velocemente. Posso andare a 30-50 gradi Celsius, la domanda è: quale temperatura è sicura …

9 bread dough oven rising proofing

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Qual'è la differenza tra poolish e biga?

Sia poolish che biga sono pre-fermenti. Poolish è un nome francese, biga un termine italiano. Quali altre differenze ci sono tra i due? Giusto per dare una direzione: ci sono differenze nel realizzarle? Potete entrambi tenerli così a lungo? Come si sente l'impasto? Che differenza fa nel risultato finale? C'è …

9 bread dough yeast fermentation

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Modellare l'impasto della pizza in crosta spessa

Uno dei miei stili preferiti di pizza è una bella crosta spessa e gommosa all'esterno - ma ovviamente una crosta abbastanza sottile sotto i condimenti per cucinare correttamente. Come si fa a lavorare l'impasto in quella forma?

9 pizza dough

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Posso sostituire il bicarbonato di sodio con la polvere di kansui?

Correlati: cosa fa il kansui per l'impasto nella produzione di noodle? Sto cercando di creare i miei noodles in stile 拉面. Ho letto molto sul kansui e sul fatto di creare il tuo kansui con una miscela in polvere di carbonati di sodio e potassio. Ho anche visto alcune ricette …

8 substitutions dough noodles chinese-cuisine

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Perché la mia pasta per pizza aumenta così in modo incoerente?

Sto provando a fare da zero un impasto per pizza, ma ho davvero problemi a farlo lievitare ... A volte funziona bene e l'impasto è buono, ma a volte non si alza mai ed è commestibile solo nel senso più lento della parola. Non riesco a trovare una rima o …

8 dough pizza

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