cucinando dough

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L'altro giorno sono andato da PapaJohns e ho notato che avevano un rullo con delle punte e lo hanno fatto rotolare sull'impasto per fare delle impressioni sull'impasto. Lo scorso fine settimana ho deciso di prendere una forchetta e provarla e ho fatto ammaccature su tutto il mio impasto. Normalmente non …

8 dough pizza

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Come devo pulire o prendermi cura di un banneton (brotform, cestino per prove)?

Come devo prendermi cura di un banneton in rattan (canna) ? Sembrerebbe che lavarlo in acqua alla fine deformerebbe o rovinerebbe il cestino poiché il legno può facilmente assorbire l'umidità. Ho visto le persone suggerire che un lavaggio rapido è OK, ma sembra ancora la cosa sbagliata se voglio prolungare …

8 baking bread dough proofing

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Come giudicare la qualità dell'impasto della pizza?

Quali sono alcune buone linee guida per giudicare la consistenza e la consistenza di un buon impasto per pizza? Vorrei sapere in modo da poter apportare alcune correzioni prima che sia troppo tardi! Forse alcune persone hanno delle buone regole empiriche o trucchi accurati da condividere? Sarei più interessato allo …

8 dough pizza

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Impedire che la pasta per pizza sottile si attacchi

L'ultima volta che ho fatto la pizza ho usato la stessa ricetta di sempre per fare l'impasto, ma questa volta ho steso l'impasto molto sottile per ottenere una bella pizza sottile. Quando ho messo la pizza in testa ho pensato, "questa è la pizza più bella che abbia mai fatto", …

8 pizza dough

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Tecniche per mescolare l'impasto del pane con l'impastatrice

Qualcuno può dirmi qual è la tecnica migliore per utilizzare un robot da cucina per fare il pane? Ho appena preso un robot da cucina con un gancio per impastare e ho iniziato a usarlo per mescolare e impastare il pane. Sembra che devo aggiungere più farina di quella che …

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Quando si moltiplica la cottura, devo seguire le istruzioni contemporaneamente o in serie?

Se sto preparando un impasto per torte, ad esempio, c'è un motivo per preferire fare le cose in lotti, oltre a essere più gestibile per i miei strumenti / mani? Ciò contribuirebbe a rispondere a questa domanda (due buone risposte che differiscono su questo punto). Ovviamente, vuoi dividere il grosso …

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Difficoltà con pasta di pane congelata

Il mio impasto per il pane al lievito preferito produce più panini che la mia famiglia può mangiare. Di solito lo congelo in sacchetti da congelatore Ziploc di dimensioni quart. Quando sono pronto a cuocere alcuni panini, tiro fuori un sacchetto, lo lascio scongelare abbastanza da modellare i rotoli, lasciarli …

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Lavorando con la pasta appiccicosa per fare la pizza

Ho preparato una pasta per pizza con una ricetta contenente: 20 once di grano, 2,25 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di lievito attivo, 12 once di acqua. Dopo un buon momento di impasto, lo lascio lievitare per circa 2 ore. Poi ho fatto le palle. Già ho potuto dire che …

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L'impasto della pizza è cambiato da utilizzabile a appiccicoso

Consigli necessari per favore Mio figlio ha una piccola pizzeria, un affare a conduzione familiare. Dal 2011 abbiamo realizzato diverse migliaia di pizze, taglia unica. Un problema che stiamo colpendo ora è l'incoerenza del mix di pasta. L'idratazione è stata variata negli anni a partire dal 59% e ora al …

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Ciò che conta come "idratazione" quando si pensa all'idratazione della pasta?

Sono appassionato all'idea di cuocere usando "Baker's Math" ... ma quali ingredienti contiamo quando proviamo a capire il livello di idratazione di un impasto? Contiamo solo acqua / liquido? Oppure contiamo cose come panna acida, burro, latte, uova?

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È sicuro conservare la pastella / l'impasto che contiene le uova?

A volte mi piace fare una grande quantità di burro per pancake o pasta di pane di mais e friggerlo / cuocerlo ogni volta che voglio dei pancake o pane di mais appena fatti. Entrambi questi liquidi contengono uova. È sicuro conservarli in frigorifero, purché alla fine vengano cotti? Qui …

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Come posso "imbrogliare" sulla maturazione dell'impasto?

Ho trovato un buon equilibrio tra lievitazione e maturazione usando la mia farina preferita, il mio forno e il mio antipasto a lievitazione naturale, l'unico problema è che l'intero processo, dalla miscelazione degli ingredienti e dalla produzione di un impasto / focaccia al forno, richiede più di 24 ore, circa …

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Qual è lo scopo di riposare un impasto di farina di lievito?

Quando si prepara qualcosa come tortillas di farina, che non richiedono lievito nell'impasto, si richiede di far riposare l'impasto per circa un'ora prima di formare una tortilla e cucinare. Qual è lo scopo di appoggiare un impasto di farina senza lievito?

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Quando si prova il lievito attivo, va bene aggiungere olio?

Quando metto il mio lievito attivo nell'acqua, posso aggiungere olio?

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Perché la pasta per waffle si scurisce?

Sempre quando faccio cialde o pancakes, la pasta si scurisce dopo poche ore. Sembra avere delle gocce nere. Perché è così e per quanto tempo posso ancora usarlo? Gli ingredienti che uso per le cialde sono: Zucchero 250 g Margarina 250 g Farina 500g 5 uova 500 g di latte …

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Domande taggate «dough»