cucinando eggs

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La maggior parte delle ricette che ho visto per la mousse richiedono l'uso di tuorli d'uovo e non comportano alcuna cottura dell'uovo. Comprendo che quando il tuorlo d'uovo è ancora morbido (o non è affatto cotto in questo caso), non è stato cotto abbastanza a lungo e può contenere salmonella. …

11 food-safety eggs mousse

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Usando uova di struzzo ed emu

Ogni volta che mi avventuro verso cibi integrali noto le uova di struzzo ed emu in vendita. L'unica ovvia differenza è la dimensione. Le uova hanno lo stesso sapore delle uova di gallina? Sono diversi dal punto di vista nutrizionale? Possono essere sode?

11 eggs experimental

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Le dimensioni del tuorlo d'uovo sono cambiate nel corso degli anni?

Le dimensioni del tuorlo d'uovo sono cambiate nel corso degli anni? Credo che abbia una vecchia ricetta degli anni '50. Si chiama Norwegian Crowns. Richiede 2 tuorli d'uovo sodo. Li costringi attraverso un setaccio e li crema con il burro. Quindi mescolali con zucchero e farina per torte. Quindi metti …

11 eggs

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Devo includere gusci d'uovo nel mio magazzino?

Ho fatto scorta di avanzi di verdura che ho tenuto nel congelatore (principalmente carote, sedano, cipolla, pomodoro e prezzemolo). Ho letto altrove che uno potrebbe includere gusci d'uovo in magazzino. E 'questa una buona idea? Quanti dovrei includere?

11 eggs stock

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Puoi usare solo tuorli quando la ricetta richiede uova?

Avendo appena prodotto una serie di meringhe, ora mi rimangono molti tuorli d'uovo, posso usarli in ricette che chiedono "uova", torte e teglie. Il bianco dell'uovo è necessario nel processo di cottura?

10 baking substitutions eggs

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La stampa su uova è sicura per il consumo?

Ho notato che molte uova al giorno d'oggi hanno stampato su di esse che indica la data di scadenza dell'uovo. Ho visto solo la stampa in rosa. Queste stampe sono sicure per il consumo, ad esempio, se faccio bollire un uovo con tale stampa insieme ad altri alimenti nella stessa …

10 food-safety eggs hard-boiled-eggs coloring

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Perché le uova strapazzate / fritte si attaccano meno quando vengono cotte con burro anziché olio?

Ogni volta che sto facendo uova strapazzate o fritte, uso burro e una padella normale (credo di alluminio) senza alcun rivestimento antiaderente speciale. Non si attaccano mai alla padella, è come se stessero galleggiando sul burro all'interno della padella. Mia moglie di solito usa olio, e qualunque cosa faccia, le …

10 eggs oil butter

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Perché l'acqua viene aggiunta al lavaggio delle uova del pane Challah?

Questa ricetta per il pane challah inviti a una lavata dell'uovo composto da 1 uovo e 1 cucchiaino di acqua (vedi la voce finale nella lista degli ingredienti). Qual è l'effetto di questa piccola quantità d'acqua? Sembra che la maggior parte delle altre ricette di Challah usino l'uovo da solo.

10 bread eggs ratio jewish-cuisine

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La Salmonella di uova è un problema solo negli Stati Uniti?

Un google per "Lavaggio delle uova in Europa" mostrerà molti risultati interessanti sulle differenze nella lavorazione e conservazione delle uova. NPR afferma che i polli europei sono vaccinati contro la Salmonella; e quelli statunitensi no, ma il lavaggio delle uova ha lo stesso effetto di sicurezza. Forbes suggerisce che, a …

10 food-safety eggs

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Quando aggiungi le uova alla pastella per grattare la torta, perché dovresti aggiungerle una alla volta?

Quando ho fatto una torta da zero, ho sempre aggiunto le mie uova una alla volta, mescolandole tra loro, perché è così che ho imparato da mia madre. Non riesco proprio a ricordare perché questo dovrebbe essere utile. Qualcuno sa perché questo dovrebbe produrre un risultato diverso rispetto ad aggiungerli …

10 eggs cake batter

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Scienza delle uova sode

Ho sentito che la parte bianca di un uovo cuoce (si solidifica) a circa 63 ° C (145 ° F). Ho sentito che il tuorlo cuoce a circa 68 ° C (154 ° F). È vero? Inoltre quali sostanze chimiche contengono il bianco e il tuorlo e cosa li induce …

10 eggs boiling

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In che modo il numero di uova influenza una ricetta per biscotti?

Se una ricetta di biscotti al cioccolato richiede due uova e aggiungo tre uova, quale sarà l'effetto sui miei biscotti? Allo stesso modo se richiede due uova e metto solo un uovo quale sarà l'effetto?

10 baking eggs cookies

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Come arriva la salmonella nelle uova?

Da quando sono state richiamate alcune centinaia di milioni di uova, mi chiedo come mai la salmonella entri nelle uova. Sta salendo sulle conchiglie dall'ambiente (o dalla gallina)? È dentro l'uovo? Questa è per lo più una domanda di curiosità / scienza, quindi per favore non prenderla come spavalderia, FUD …

10 food-safety eggs food-science

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Come posso salvare un uovo sodo che è troppo morbido?

Adoro un uovo sodo, ma deve essere morbido. A volte lo ottengo troppo morbido, quindi parte del bianco è ancora "arrogante". Ovviamente lo scopro solo dopo aver aperto l'uovo, quando è troppo tardi per rimetterlo nella padella. C'è qualche trucco che posso usare per continuare a cuocere un po 'il …

10 eggs boiling

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Conversione tra le dimensioni delle uova

Nel Regno Unito le uova hanno dimensioni come, piccole, medie, grandi ed extra grandi. Quali pesi / rapporti corrispondono questi, quindi se una ricetta richiede 1 uovo grande, quante uova piccole potrei usare al suo posto? Suppongo che altri paesi abbiano standard di dimensionamento simili, quindi se possiamo aggregare anche …

10 eggs conversion

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