cucinando meat

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Una domanda sulla doratura della carne per spaghetti alla bolognese

Mi è stato detto in una forma o nell'altra: "nessun colore, nessun sapore", quindi quando cucino gli spaghetti alla bolognese faccio sempre rosolare la carne (dopo aver sbattuto le cipolle, le carote, il sedano ecc.). La doratura conferisce sapore ma altera anche la consistenza della carne macinata - diventa più …

12 meat flavor temperature italian-cuisine

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Cosa succede al sapore della carne quando la cucini Anice stellato con cipolle?

Qual è esattamente la reazione chimica che si verifica quando si cucina l'anice stellato con le cipolle? Secondo Heston Blumenthal, ciò intensifica il sapore della carne. In definitiva, quello che voglio sapere è che puoi usarlo su qualsiasi ricetta a base di carne? Il sapore dell'anice stellato non sarà insopportabile?

12 meat food-science spices onions

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Devo cucinare il ripieno di carne prima di farcire i ravioli?

Ho fatto ravioli la scorsa settimana (3 tipi, zucca, vari funghi e spinaci per chi fosse interessato). Ora sono sulla carne. È una miscela di carne di maiale, manzo e vitello. La mia domanda è: devo cucinare il composto prima di infilarlo nei ravioli? Se lo cucino, sono preoccupato che …

12 meat pasta ravioli

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Quando non si applica la regola "capovolgi solo una volta la carne"?

Il titolo dice tutto e questa non è solo una domanda di hamburger, che ne dici di bistecche, petto di pollo, braciole di maiale alla griglia?

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Come posso sapere se la carne è stata salata?

Mia moglie e io stavamo mangiando del pollo al girarrosto l'altra sera e ha commentato qualcosa sull'effetto di "Penso che lo abbiano messo in salamoia perché posso assaggiare il condimento piuttosto in profondità nella carne". Io probabilmente lei ha ragione? C'è un modo infallibile per dire se ciò che stai …

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Posso salare la carne dopo averla cucinata?

Ho preparato un mucchio di manzo da tagliare in carne per il pranzo, e dopo ho letto un po '... e ho deciso che volevo che la carne fosse salata, quindi è più tenera e umida, come la roba acquistata. ... tranne, l'ho già cucinato. Ora so che la salamoia …

11 meat brining

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Costolette di Sous Vide: non puoi mangiare per 2 giorni ... la scelta migliore?

Cucinare le costolette nel nuovissimo fornello Sous Vide mi è sembrata un'ottima idea, fino a quando il programma è cambiato e non possiamo cenare come famiglia stasera. In questo momento, le costole sono quasi finite con le 36 ore di cottura che avevamo programmato (un paio d'ore rimanenti). Domani la …

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Cosa trasformerebbe questa ricetta di peperoncino in un peperoncino russo?

Non sono sicuro di come chiederlo. Ero alla ricerca di una ricetta per il peperoncino russo e, essendo la stessa Siberia, non l'avevo mai incontrata prima. Pertanto ho preso una ricetta tradizionale e l'ho modificata un po 'per renderla più simile a un piatto russo. Ecco la mia ricetta che …

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Appendere a casa

Sto esaminando la tecnica di "appendere" la carne e se ci sono applicazioni "domestiche" che potrebbero essere sicure e avere un effetto benefico. Ora, ci sono molti (possibili) sinonimi che confondono le acque (per me). C'è impiccagione, invecchiamento a secco, faisandage (per gli uccelli selvatici) e altro ancora. Quello che …

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Perché la carne preconfezionata della gastronomia ha un sapore migliore quando prendi ogni fetta e la "lanugine"?

Se prendi un pacchetto di salumi e rimuovi la lastra, mettila sul pane e aggiungi i tuoi condimenti senza mai avere il sapore di quando prendi la lastra e fai "fluff" su ogni pezzo mentre lo appendi sul tuo sandwich.

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Cottura di carni di alci

Oggi riceverò circa 50 libbre di carne fresca di alci. Ho il sospetto che sarà un assortimento di tagli diversi. Quali sono alcune delle cose da considerare quando si cucina l'alce?

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Cosa c'è nel cibo surgelato che fa impazzire gli chef?

La lamentela numero due di Gordon Ramsay (sappiamo che il primo ...) è che il cibo era congelato. Ma sono confuso riguardo ai dettagli. Intende dire che la carne non era stata scongelata prima della cottura? Vuol dire che dopo essere stato messo in un congelatore la carne non può …

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Come puoi sapere quando viene fatto un arrosto?

Come puoi sapere quando viene fatto un arrosto? Per quanto tempo devono arrostire?

10 meat cooking-time roasting faq

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Come cucinare pollo estremamente morbido?

Ho avuto questo pollo che era estremamente morbido in un ristorante tailandese a Portland, Or. Il piatto di pollo con anacardi aveva piccole strisce di pollo estremamente morbido. Come puoi vedere, il pollo non è schifoso o scottato, è solo cotto in qualche modo che lo rende estremamente morbido. Qualche …

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Temperatura di cottura per carne di coccodrillo?

Qualcuno ha esperienza di cucina di carne di coccodrillo sous-vide? Abbiamo trovato un po 'di carne di coccodrillo nel nostro macellaio locale e ne abbiamo comprato un po' per capriccio. A giudicare dalle apparenze, assomigliava molto al pesce, ma sembrava molto più rigido e rigido - più simile al maiale. …

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