cucinando meat

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Cosa c'è di speciale nel maiale che lo rende così adatto alla cura?

Nessun'altra carne ha tante preparazioni come la carne di maiale: hai la bresaola di manzo e ho visto lo strano prodotto artigianale di agnello e cervo, ma perché non riesci a ottenere la gamma di prosciutti, salsicce, pancette ecc. Da altre carni? Sto indovinando qualcosa a che fare con la …

10 meat pork curing

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La carne cuocerà all'interno di una cuociriso?

Vorrei usare il mio cuociriso per cucinare una di quelle miscele jambalaya preconfezionate e ho avuto un buon successo con l'utilizzo di pacchetti di riso preconfezionati nel mio cuociriso. A volte c'è un po 'di attaccamento sul fondo ma si alza e non è mai così male. La mia domanda …

10 food-safety meat boiling rice-cooker

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Il burro penetra davvero in una bistecca quando si lascia riposare dopo la cottura?

Capisco che quando una bistecca riposa dopo la cottura, le fibre muscolari si rilassano, permettendo ai succhi di rientrare nella carne come descritto qui . Ho sentito che mentre la carne si rilassa e i succhi scorrono dentro, possono assorbire anche burro fuso. È vero? Ho provato la tecnica e …

10 meat

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Quali fattori influenzano la conversione del collagene in gelatina?

Ho un sacco di bufale che sto brasando da ore in una salsa adobo e rimangono terribilmente duri. Quello che mi piacerebbe vedere accadere è che quell'abbondante tessuto connettivo si sciolga e ricopra ogni fibra di carne con i suoi succulenti succhi, ma quel collagene non vuole muoversi. Questo mi …

10 meat texture chemistry

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Orso in una pentola di terracotta

Mio cognato mi ha dato un grosso pezzo di carne di orso. È circa 5 kg a forma di cono, quindi un buon pezzo di carne. Sono curioso di usare una pentola di terracotta: alcune cipolle, patate e forse un brodo di qualche tipo, ma niente di troppo elegante. So …

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Pannolino di carne cotta: tossico?

Ho accidentalmente lasciato il pannolino sotto il mio arrosto in una pentola a cottura lenta. Dopo 8 ore, il pannolino viene per lo più disintegrato. Sono in grado di pescare frammenti, ma sembrano mancare grossi pezzi. (Per prima cosa, questi spiacenti resti non hanno alcun spessore per loro.) È sicuro …

10 food-safety meat slow-cooking chemistry

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C'è un aspetto negativo nella carne tenera?

In particolare, sto chiedendo informazioni sulla tenera manuale o meccanica prima della cottura, come con un batticarne (chiamato anche martello). Dice Wikipedia La carne tenera con il mazzuolo ammorbidisce le fibre, rendendo la carne più facile da masticare e più facile da digerire. È utile quando si preparano tagli di …

10 meat raw-meat tenderizing

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Una sostituzione per carne di maiale in polpette svedesi

Sto cercando un sostituto per carne di maiale macinata in polpette svedesi. Per motivi religiosi, non mangio alcun tipo di carne di maiale (aderisco alla Bibbia con carne pulita e sporca, pesce e pollame). Il tacchino o la carne di vitello macinati sarebbero il sostituto migliore per il maiale? La …

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Il miele rende davvero la carne?

Recentemente stavo leggendo un manga di cucina chiamato Shokugeki no Soma, in cui il protagonista utilizza metodi non convenzionali per cucinare piatti specifici. In un capitolo, usa il miele appositamente per rendere la carne in breve tempo. Ecco la pagina del capitolo in particolare: L'ho provato da solo, ma non …

9 meat honey tenderizing

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Posso usare lo yogurt vivo per avviare la fermentazione?

Sto preparando un tipo di salsiccia fermentata dalle Isole Faroe. La ricetta dice di tenerli al di sopra dei 20 gradi (Celsius) per le prime 12 ore, per assicurarsi che i lattobacilli si moltiplichino abbastanza da avviare la fermentazione dell'acido lattico. Incluso nel mix di salsicce è 500 ml di …

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Cosa posso fare con la carne e il grasso tagliati dalla parte superiore delle costolette di agnello?

Stasera sto preparando una costoletta d'agnello. Ho preso il rack al mercato di un contadino locale ed era un po 'meno macellato di quanto mi aspettassi. Posso (e l'ho fatto) tagliare da solo, ma sembra che ci sia molta carne incorporata nella grande quantità di grasso che ho tagliato dalla …

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Dire se vengono cotti piccoli pezzi di carne - chef cieco o daltonico

Quando sto cucinando piccoli pezzi di carne (quindi un termometro per carne non è uno strumento adeguato - sto pensando a cose come pollo tagliuzzato fritto in padella, friggere o grigliare fette di pancetta o rosolare la carne macinata in una padella) I dire se è ancora cotto dal cambiamento …

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Quale taglio di carne viene utilizzato per fare shabu shabu?

Vorrei spiegare a un macellaio quale taglio di carne è necessario per fare shabu shabu. Qualcuno può aiutarmi?

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Qual è la temperatura più bassa possibile per stufare la carne?

Se vuoi stufare la carne in modo lento e lento, quanto in basso puoi andare e ottenere ancora la decomposizione del collagene? E ci sarebbe qualche vantaggio nello stufare alla temperatura più bassa possibile?

9 meat stews

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In che modo il succo di limone "cucina" la carne?

Varie carni possono essere "cotte" usando il succo di limone. Ma in che modo il succo di limone "cucina" la carne?

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Domande taggate «meat»