cucinando sauce

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Come prevenire l'eccessiva cottura delle uova in salsa alla carbonara?

La carbonara può essere assolutamente delicata se tutto va alla perfezione; ma può anche essere insipido, gommoso e grumoso, se l'uovo è troppo cotto. Qualcuno ha quello che considerano un metodo infallibile per preparare Carbonara?

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In che modo i thailandesi preparano la salsa di arachidi?

Sono interessato a preparare la mia salsa di arachidi tailandese. Tuttavia, ogni ricetta che vedo online dice di usare burro di arachidi. Mi piace la salsa Thai Peanut che ho nei ristoranti, ma ODIO il burro di arachidi. Quindi, quando vedo una ricetta che utilizza burro di arachidi (che contiene …

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Come posso evitare che la maionese al bacon si spacchi quando si è al di sopra della temperatura del frigorifero?

So come riparare una maionese divisa fatta con olio d'oliva o vegetale - non è un problema. Ho preparato la ricetta di Kenji Lopez-Alt per la maionese grassa animale (grasso di pancetta, per mettere un hamburger). Si è emulsionato magnificamente, raffreddato meravigliosamente .. e poi non appena lo metti su …

16 eggs sauce bacon mayonnaise emulsion

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Come posso riparare una salsa olandese dopo che si è divisa?

Ho fatto una salsa olandese nel fine settimana e si è divisa, quindi l'ho buttata fuori e ricominciata ma mi chiedevo se c'è qualcosa che puoi fare per salvarla una volta che si è spaccata?

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Cosa provoca l'amarezza di una salsa di pomodoro e la sua eliminazione?

La mia salsa di pomodoro sta uscendo alla grande, molto saporita, soprattutto dopo che sono stato in grado di ridurla seguendo i suggerimenti qui Tuttavia, è ancora leggermente amaro. Che cosa fa amare una salsa di pomodoro (nel mio caso, lieve) e come ti sbarazzi di essa? Esiste una tecnica …

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L'aggiunta di acqua in una salsa troppo ridotta perde sapore?

Se riduco troppo una salsa (ad esempio una salsa di pomodoro per la pasta), in modo che sia troppo densa, a volte aggiungo dell'acqua per diluirla di nuovo e riportarla alla consistenza desiderata. Il sugo risultante sarebbe lo stesso alla fine come se lo avessi ridotto la quantità corretta in …

15 sauce

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Cosa rende una coppia a forma di pasta con una salsa?

Gli spaghetti si abbinano bene al sugo di pomodoro con carne macinata. I fettucini si abbinano bene con una salsa cremosa. Perché? Quali principi generali sulle caratteristiche della pasta e del sugo li fanno lavorare bene insieme? Quando i peli d'angelo sono superiori agli spaghetti e perché i maccheroni funzionano …

15 sauce pasta

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Quali sono gli effetti positivi dell'aggiunta di sedano a una salsa?

Molte salse includono il sedano. Non è un sapore che mi piace particolarmente, soprattutto nelle salse, quindi mi chiedo perché sia incluso. È incluso semplicemente come sapore o ha qualche altro scopo?

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Che cos'è una padella "non reattiva"?

Ho appena realizzato che la ricetta che uso per Chardonnay Beurre Blanc richiede l'uso di una "piccola casseruola non reattiva". In passato ho usato la mia casseruola All-Clad da 1,5 quart senza problemi. Che tipo di materiale per padelle dovrei evitare? Allo stesso modo, ho visto le ricette che indicano …

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Perché fai a pezzi il formaggio prima di aggiungerlo a una salsa?

So che si scioglie più velocemente, ma strappando il formaggio in parti ruvide e aggiungendolo a una besciamella si scioglie bene. C'è un motivo specifico per cui dovresti distruggere il formaggio prima di aggiungerlo a una salsa?

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Come concentro il sapore nel succo d'arancia?

Ho versato il succo d'arancia spremuto sopra le mie polpette e ho pensato a come le integri bene, ma che è troppo acquoso per gustarsi la carne. Ho continuato a ridurre il succo d'arancia spremuto sul fornello con e senza amido e semplicemente non ha funzionato - è troppo acquoso …

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Quanto sono vicini i brodi e le scorte acquistati in negozio alla cosa reale?

Molte delle salse che desidero preparare richiedono brodo o brodo. Temo abbastanza la preparazione che richiede una lunga cottura e dedicare più spazio prezioso per l'ingrediente finito. Usare il brodo o lo stock acquistato in negozio è una buona alternativa? Quanto è vicino alla cosa reale?

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Hollandaise perfetta ogni volta che usi un frullatore / robot da cucina?

Recentemente sono stato un cuoco in un bar che comprava a Hollandaise. Ho iniziato a fare la salsa da zero seguendo la stessa procedura di base ogni volta, ma ho ottenuto risultati diversi. a volte l'olandese era troppo spesso; più simile a una crema al burro che a una salsa. …

14 eggs sauce blender hollandaise

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Come posso ottenere la migliore consistenza possibile quando faccio zuppe di crema di verdure?

Molte ricette richiedono di sforzare la zuppa quasi finita per sbarazzarsi di eventuali pezzetti extra e ottenere la migliore sensazione in bocca. Ma sono davvero confuso, perché con un setaccio abbastanza fine filtro quasi tutta la materia vegetale e finisco con una zuppa molto sottile. Per non parlare del fatto …

14 equipment sauce soup bechamel

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Come posso migliorare la mia ricetta per la salsa barbecue?

Ultimamente ho cercato di perfezionare la mia salsa BBQ e sono davvero curioso di sapere se posso migliorarla o se sto mescolando una salsa per uno scopo sbagliato. Le volte che l'ho fatto, è stato usato come marinata per le bistecche e si è diffuso sulle bistecche mentre erano alla …

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