cucinando sauce

5

Ho visto da qualche parte che strofinavano le melanzane a fette e le lasciavano fuori fino a un'ora prima di metterle nel forno. Da quello che ho capito doveva fare qualcosa con l'amaro in bocca delle melanzane ... Ora voglio cucinare le melanzane a fette nel forno e alcune con …

13 sauce salt eggplant

7

Qual è il modo corretto di utilizzare l'amido di mais per addensare le salse?

Come mescoli la sospensione di amido di mais e come la usi? Aggiungete l'amido di mais all'acqua o aggiungete acqua all'amido di mais? Generalmente di quali proporzioni hai bisogno, qual è il rapporto tra acqua e amido di mais? Hai bisogno di usare più liquami per addensare più liquidi; in …

13 sauce thickening cornstarch

8

Sostituto del latte non vaccino per il parmigiano nel pesto genovese

La mia famiglia adora il pesto genovese e abbiamo iniziato a crearne uno nostro (con vari successi). Uno del nostro numero è stato diagnosticato come intollerante al latte di mucca. Questo esclude praticamente tutte le varietà acquistate in negozio, quindi ora dobbiamo prendere sul serio il percorso fatto in casa. …

13 substitutions sauce italian-cuisine allergy

5

Cosa fai con il concentrato di pomodoro rimasto?

A volte faccio salse che usano il concentrato di pomodoro. Il problema è che di solito ho bisogno solo di uno o due cucchiai e non so cosa fare con il resto della lattina. Il più piccolo che posso trovare è di 6 once. e mentre costa solo 50 centesimi, …

13 sauce tomatoes culinary-uses

5

Lo sfregamento a secco è necessario per realizzare le costole per barbecue?

Normalmente quando faccio le costolette di barbecue nel forno di casa, devo preparare le costole circa un giorno prima. Di solito copro le costole con una miscela di sfregamenti asciutti (fatta di aglio in polvere, paprika, zucchero, sale, pepe, ecc.), La avvolgo in un foglio e la lascio riposare in …

13 sauce barbecue ribs

2

I pomodori in salsa sous porterebbero a una salsa di pomodoro profondamente caramellata?

Sto cercando di fare lo sforzo di cuocere lentamente i pomodori per diverse ore sul fornello e mi chiedevo se sous-vide potesse essere un possibile metodo per farlo. Capisco che il risultato finale potrebbe essere leggermente acquoso ma questa salsa può essere ridotta in una padella alla fine, non è …

13 sauce tomatoes sous-vide

3

perché aggiungere un colpo di vodka a una salsa di panna?

Non capisco quale motivo ci sarebbe per aggiungere la vodka a una salsa di pasta a base di panna. La vodka è presumibilmente insipida e l'alcol brucia. Allora perchè? È per rendere la ricetta 'nouveau' o qualcosa del genere?

13 sauce cream vodka

2

Cosa significa smerigliare una padella?

Una mia amica mi ha descritto una ricetta e mi ha detto che ha smerigliato la padella (penso di aver capito bene). Cosa significa?

13 sauce fats caramelization

5

Le salse a base di pomodoro cambiano / esaltano il sapore se lasciate in frigorifero?

Ho cucinato dei fagiolini in salsa di pomodoro, poi ne ho mangiato un po 'e ho lasciato il resto in frigo 3 giorni fa. L'ho assaggiato oggi ed è stato meglio di quanto mi ricordi: è un fenomeno noto o non ricordo bene?

11 sauce tomatoes

2

Sostituzione analcolica per vino bianco secco in salsa bolognese e altre salse al pomodoro?

Qual è lo scopo del vino bianco secco in una ricetta come la salsa bolognese? Devo sostituire qualcosa di analcolico per il vino e mentre ho trovato molte fantastiche liste di possibili sostituzioni, la selezione effettiva dipende dal ruolo del vino. C'è per l'acidità? C'è un sapore solubile in alcool …

11 substitutions sauce tomatoes alcohol wine

3

Perché le ricette di salsa barbecue specificano che è necessario cucinare la salsa?

La maggior parte delle ricette di salsa barbecue specificano che le cuoci, perché? Non basterebbe mescolare gli ingredienti insieme perché saranno comunque cotti quando si utilizza la salsa alla griglia?

11 sauce barbecue barbecue-sauce

1

Che cosa causa la cagliatura e come puoi prevenirla?

Alcune salse sono più a rischio di accartocciarsi rispetto ad altre. Che cosa esattamente (ingredienti, tecniche, temperatura ...) causa questo cagliamento? Cosa puoi fare per avere il rischio di cagliatura al minimo? Non sto chiedendo modi per risolvere questo, che è già stato chiesto qui .

11 sauce food-science

2

Perché le salse si addensano mentre si raffreddano?

Perché le salse si addensano mentre si raffreddano? Questo succede per cose come budini, salse bianche, gelatina e salsa. Mi sono guardato attorno un po 'e forse il motivo è diverso per ognuna di queste cose diverse. Per alcuni di essi ha senso che il grasso diventerebbe meno viscoso man …

11 sauce thickening

3

Come si riduce una salsa di panna?

Mia moglie ha fatto una salsa a base di crema ieri sera e la ricetta diceva di "ridurla". La salsa di panna era composta da un po 'di vino bianco, un paio di tazze di panna e brodo di pollo (mia moglie ha sostituito l'acqua con il brodo) Ho cercato …

11 sauce cream reduction

4

Come preparare una salsa a base di tè

Ho un po 'di tè da puer e ne adoro il fumo. Stavo pensando di provare a incorporarlo in qualche modo in un piatto. In particolare, stavo pensando di usare qualcosa come il merluzzo pacifico. Quindi potrei potenzialmente creare una salsa o uno sfregamento per questo. Qualche suggerimento su come …

11 sauce tea

Domande taggate «sauce»