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Il burro chiarificato può essere usato per Beurre Noir?

La prima ricetta di "The Nero Wolfe Cook Book" di Rex Stout è per Eggs au beurre noir . Per la salsa al burro nero dà le seguenti istruzioni: "In una padella fai sciogliere [...] quattro cucchiai di burro a fuoco medio. Quando le particelle cerose bianche si sono depositate …

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Perché c'è uno scolo acquoso dopo aver cucinato il mio bolognese?

È una ricetta abbastanza standard con passata e vino, cuocere a fuoco lento per un paio d'ore. Dopo aver mescolato e messo il bolognese sulla pasta, dopo un paio di minuti il sugo separa una fuga acquosa sul fondo del piatto. La pasta è completamente scolata e il bolognese sembra …

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Perché usare specificamente Passata, anziché pomodori, in Ragu?

Quando realizzi il vero Ragu, qual è davvero la differenza specifica tra usando i pomodori (quindi, per esempio 1 kg di carne, una grande pila di pomodori, tritati e cotti per molte ore come ultimo passaggio) usando Passata (quindi, per esempio 1 kg di carne, qualche tazza di Passata, cotta …

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Qual è la differenza tra passata di pomodoro, pasta e salsa?

Stavo cercando una ricetta per una salsa di pomodoro italiana quando mi sono imbattuto in un vecchio libro di ricette di uno chef creolo americano che mi piace, ma sono davvero confuso sulla terminologia che usa per alcuni degli ingredienti e mi chiedevo se qualcuno potesse chiarire esattamente cosa si …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

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Cosa fare con la salsa Heinz BBQ da 10 litri?

Ho appena ricevuto un secchio da 10 litri di salsa barbecue Heinz gratuitamente e la data di scadenza è la prossima settimana. Qualche idea su come utilizzarlo correttamente?

10 sauce

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Dispositivo da installare su una bottiglia per versare solo gocce

Quando si scaldano i cibi freddi nel forno a microonde, spesso escono piuttosto asciutti e mi piacciono i cibi succosi. Quindi aggiungo 1 o 2 cucchiaini di olio d'oliva sul cibo prima di scaldarlo. Sarei più facile se avessi una sorta di piccolo dispositivo

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Posso conservare la salsa di pesce a temperatura ambiente e come faccio a sapere quando è andata male?

Per molto tempo ho creduto a questo consiglio : Non refrigerare la salsa di pesce. Qualunque cosa possa succedere a questa birra è già avvenuta; non andrà male. Puoi passare la tua bottiglia semivuota come un cimelio di famiglia, ei tuoi nipoti godranno dello stesso liquido dorato che hai oggi …

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A cosa serve la "salsa di pesce"?

Qualche tempo fa ho comprato "salsa di pesce" per una ricetta (che ho dimenticato da tempo) e ho finito per non usarla. Ora non sappiamo per cosa usarlo perché nessuna delle ricette della cucina asiatica che incontriamo sembra usare questa roba. Dice che il contenuto è acciughe, sale e zucchero …

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Perché molte salse cinesi sono così scure?

Ho notato che molte salse utilizzate nella cucina cinese (hoisin, ostriche, fagioli, ecc.) Sono relativamente scure e spesso di colore nero. Qual è il motivo per cui queste salse sono così scure? Ha qualcosa a che fare con la fermentazione?

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I peperoncini rossi sott'olio sono pericolosi?

In Portogallo, i peperoncini sott'olio sono una forma molto tipica di salsa piccante, sia in forma commerciale che artigianale. Diversi tipi, quantità e miscele di peperoncini producono sapori diversi e può essere molto piacevole. Tuttavia, mi preoccupo del botulismo. Ho cercato su Google per questo e ho trovato molti avvertimenti …

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La mia salsa di pomodoro è molto acquosa

Ha un sapore, ma la sua consistenza è troppo sottile. Far sedere a fuoco medio-basso evapora abbastanza per aumentare la sua densità o è inutile? Lo porterebbe ad ebollizione aiuterebbe di più. Non voglio rovinarne il sapore e temo che portarlo a ebollizione a fuoco alto farà proprio questo.

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Temperatura del latte per besciamella

Dovrei introdurre il latte caldo o freddo quando faccio la salsa bianca (besciamella)? Cercando in giro ho trovato più opinioni opposte, come in questa risposta (vedi i commenti). Anche diversi consigli da famosi chef: "scalda il latte in una padella separata fino a far bollire" - Mario Batali "un ottimo …

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Cos'è la salsa per pizza?

Sto facendo un tuffo che richiede "salsa per pizza". Il negozio non vende nulla chiamato "salsa per pizza" che potrei trovare. Invece, ho ottenuto la semplice salsa di pomodoro. Cosa devo aggiungere per renderlo "salsa per pizza"?

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La salsa Szechuan McNugget a tema Mulan è davvero solo una miscela di barbecue e S&S?

Per quanto riguarda la salsa Szechuan McNugget a tema Mulan a tempo limitato di McDonald's nel 1998, ricordo che è gustoso, ma non ricordo l'esatto sapore per giudicare correttamente la sua ricostruzione. Alcune voci su Internet hanno dedotto che si tratta in realtà solo di una semplice miscela delle preesistenti …

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Qual è il vantaggio di un roux su una sospensione di farina cruda, in salsa?

La mia ricetta standard della salsa besciamella era: Mescolare la farina e l'olio in una pasta Friggere per un po ' Aggiungi una piccola quantità di latte Scaldare e mescolare fino a quando incorporato Ripetere i passaggi 3-4 con quantità crescenti di latte, fino a quando la miscela diventa un …

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