Domande taggate «temperature»

Domande su quale temperatura sia ottimale per cucinare / preparare determinati alimenti o su come determinate temperature possano influenzare diversi tipi di alimenti. Le domande possono anche includere come raggiungere / mantenere al meglio una determinata temperatura per un tipo specifico di cibo.

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Cottura di maiale arrosto lento a 190F?
Ho ricevuto una ricetta dall'America's Test Kitchen per "maiale arrosto lento" usando una spalla di maiale con l'osso. Dicono di cucinarlo a 325F fino a quando la temperatura interna è 190F. Tuttavia: per uccidere i microrganismi devi normalmente cuocere il maiale solo fino a 160 ° C. Non lo cucinerebbe …
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Che cos'è "mano calda"?
Quanto è caldo "hot hand"? Dovrebbe essere circa la temperatura in cui puoi stare lasciando la mano nell'acqua ... ma ogni grado più caldo e non sarebbe tollerabile? O è troppo caldo? Ad esempio in una ricetta per il pane che richiede acqua calda per le mani. Non credo di …
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Temperatura di cottura per carne di coccodrillo?
Qualcuno ha esperienza di cucina di carne di coccodrillo sous-vide? Abbiamo trovato un po 'di carne di coccodrillo nel nostro macellaio locale e ne abbiamo comprato un po' per capriccio. A giudicare dalle apparenze, assomigliava molto al pesce, ma sembrava molto più rigido e rigido - più simile al maiale. …
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Come misurare la temperatura di una padella?
Quando ho bisogno di sapere se una padella è sopra o sotto i 100 gradi Celsius ma non ho un termometro a portata di mano, vi getto dell'acqua. Supponiamo che io voglia verificare un'altra temperatura, ad esempio per la reazione di Maillard o l'uccisione dei parassiti di Trichinella. Quali sono …
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Quanto devono essere caldi i popcorn prima che scoppino?
Sono interessato a sapere se riesco a fare popcorn nel forno, ad esempio in una teglia coperta. Sono anche abbastanza curioso di sapere la temperatura di cui ha bisogno. Farebbe scoppiare in un forno a 250 ° C? In tal caso, quale temperatura è necessaria per farlo scoppiare? Avrei ottenuto …
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Temperatura del latte per besciamella
Dovrei introdurre il latte caldo o freddo quando faccio la salsa bianca (besciamella)? Cercando in giro ho trovato più opinioni opposte, come in questa risposta (vedi i commenti). Anche diversi consigli da famosi chef: "scalda il latte in una padella separata fino a far bollire" - Mario Batali "un ottimo …
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Temparatura di cottura del piatto di vetro
Generalmente ho sentito che la maggior parte delle ricette sono progettate per la cottura in piatti di metallo. Ho anche sentito che il vetro diventerà più caldo del metallo e quindi dovrei cuocerlo a una temperatura più bassa più a lungo. Qualcuno sa se queste affermazioni sono vere? Brucerò i …
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