cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Che cos'è il "grattugiato" in okonomiyaki?
Wikipedia elenca "grattugiato" come ingrediente di okonomiyaki. È un tipo particolare di igname? Può essere acquistato al di fuori del Giappone? == Ulteriori informazioni == Come suggerito da Mein, ho fatto qualche ricerca in più su Wikipedia e Internet. L '"igname" in questione è Dioscorea opposita o igname di montagna …
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Perché il pane alla soda richiede il latticello?
Ho cercato una ricetta per il pane con soda da provare e noto che la maggior parte di essi contiene latticello. Il latticello non è una parte standard della mia dispensa. Parte del fascino del pane alla soda è che è veloce da mettere insieme, quindi dover fare shopping per …
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Che cosa significa "cucchiaio e livellato"?
Sto guardando una ricetta che elenca quanto segue come ingrediente: 1 tazza di farina per tutti gli usi (a cucchiaio e livellata) Cosa significa esattamente? È letterale, cioè mettilo nel misurino e livella? Se è così, perché importa se è "cucchiaio" o no?
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Va bene salare la carne prima o durante la cottura?
Ricordo di aver letto che non dovresti salare il manzo fino a quando non sarà cotto o asciugherà il manzo. Eppure vedo ricette che richiedono sale in una marinata di manzo. È vero che dovresti salare il manzo solo dopo averlo cotto?
12 beef  salt 
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Quali ingredienti salamoia sono efficaci?
Salamo spesso pollo e maiale, e soprattutto sono solo sale e acqua, qualche volta zucchero e occasionalmente aglio. Ma ho visto ogni sorta di altre "chicche" che si aggiungono, come spezie, erbe, a volte oli, alcool, acidi, frutta, verdura, ecc. La domanda è: cosa ne fa realmente la carne? Il …
12 meat  flavor  brining 
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Facendo Mayo a mano, usando la frusta, l'emulsione si rompe
Sto cercando di preparare la maionese fatta in casa e non funziona davvero bene. Ho una ciotola di vetro abbastanza profonda e uso i seguenti ingredienti: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed …
12 mayonnaise 
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Che cos'è il "Miglioratore del pane"?
Ho acquistato un produttore di pane anni fa e sono contento del pane che ne faccio. Ero in un negozio di articoli da cucina e ho visto Bread Improver in vendita in un barattolo, apparentemente per i produttori di pane. Che cos'è? Qualcun altro lo usa e cosa fa?
12 bread 
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Trucchi per rimuovere la salsiccia?
Mi ritrovo spesso a preparare una salsa o un contorno per la pasta usando carne di salsiccia che sto usando solo di più come carne macinata stagionata / stagionata - rimuovo l'involucro, quindi spezzo la salsiccia in una padella fino a quando non torna al mandrino informe da dove veniva. …
12 sausages 
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caramelle con crack duro che escono troppo appiccicose
Ho realizzato alcuni lotti di caramelle a pasta dura, ma finora ogni lotto che ho realizzato è risultato più appiccicoso di quanto mi piacerebbe. per troppo appiccicoso, intendo che le caramelle si attaccheranno alla carta pergamena in cui le conservo così duramente che i due diventano inseparabili. questo succede anche …
12 sugar  candy 
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