cucinando

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Molte ricette richiedono di sudare le verdure (sedano, cipolle, ecc.). Perché non saltarli e rosolarli un po 'invece? Non svilupperebbe ancora di più i sapori? Perché non lo vorresti?

12 frying vegetables onions sauteing

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Il ricettario dice di conservare l'impasto in frigorifero durante la notte, perché non posso già cuocerlo?

Ho letto "L'apprendista del panettiere" e tutte le ricette per il pane a lievitazione naturale richiedono la conservazione durante la notte in frigorifero. È davvero necessario? Posso lasciarlo fuori a temperatura ambiente e cuocerlo quella sera? Qual è lo scopo di conservarlo in frigorifero per una notte?

12 bread sourdough

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Qual è lo scopo dello zucchero in una soluzione di decapaggio?

Potrebbe sembrare una domanda stupida, ma ho intenzione di assaporare una specie di pepe in salamoia che è in realtà solo trito di carota, cipolla e pepe di habanero cotti brevemente in una soluzione di decapaggio e in barattolo. Nel rivedere diverse ricette per i peperoni sott'aceto, tutti usano aceto …

12 sugar chili-peppers pickling

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Quali sono i fattori che influenzano la gommosità, la morbidezza, l'umidità dei dolci a base di pane come i panini alla cannella?

L'altro giorno ho preparato alcuni involtini alla cannella ma l'esterno è invariato piuttosto che morbido dopo la cottura. Quali sono i fattori che influenzano la gommosità, la morbidezza, l'umidità dei dolci a base di pane come i panini alla cannella?

12 bread moisture

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Perché la mia zuppa di pollo è diventata torbida?

Stasera ho preparato la zuppa di pollo nel mio solito modo: la ricetta è il fritto di pollo, poi la cipolla, lo zenzero, l'aglio aggiunti, quindi il brodo o l'acqua, quindi il coperchio e cuocere. Il coriandolo ha aggiunto più tardi. Di solito, finisco con una zuppa per lo più …

12 chicken soup

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Perché grani di pepe interi?

Alcune ricette richiedono grani di pepe interi. Perché non crackarli e usarne molto meno? In uno show di cucina ho visto di recente l'ospite in particolare ha detto "Non rompere o macinare", ma non ha spiegato il perché. L'unica ragione a cui riesco a pensare è di rendere più facile …

12 spices pepper

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Sushi Rice e Arborio Rice sono validi sostituti l'uno dell'altro?

A volte ho solo un riso per sushi e voglio preparare il risotto, a volte è il contrario. Entrambe le varietà hanno molto amido, ma non so se sia lo stesso amido. È?

12 substitutions rice

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In generale, posso sostituire le specie di uova con piatti solo a base di uova o a base di uova?

(Spinto da un interessante programma radiofonico su anatre e uova di anatra). Per usi generali, in un piatto solo a base di uova o in un piatto a base di uova come una crema pasticcera o una quiche, posso usare uova diverse dalle uova di gallina? Oltre all'ovvio che il …

12 substitutions eggs

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Quanto devo aspettare prima di sollevare il coperchio dei miei crauti?

Ho 5 - 6 libbre di crauti in una pentola con un sigillo sottovuoto d'acqua. Ho letto che le prime 24 - 48 ore sono cruciali per il successo del kraut. Ho anche letto che il kraut dovrebbe sviluppare il proprio liquido durante questo periodo e che si può versare …

12 pickling crock sauerkraut

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come sbucciare un melograno in modo efficiente?

Due fatti ben noti sui melograni: sono squisiti sono un dolore da sbucciare a mano conosci modi efficaci per sbucciare i melograni? per efficiente intendo due cose: Presto numero minimo di arilli "feriti" sii benedetto

12 fruit knife-skills peeling pomegranate

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Come posso evitare che i ravioli fatti in casa diventino mollicci? (problema di archiviazione)

La scorsa settimana ho preparato dei ravioli di zucca. Il ripieno era un po 'umido, ma niente di eccessivo. Il problema è che ovviamente non voglio farcire i ravioli immediatamente prima che entrino nel piatto. Preferirei farlo all'inizio della giornata. Ho preparato il mio circa 4 ore prima della cottura …

12 storage-method pasta ravioli

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Quanto deve essere cotto l'arrosto di maiale in modo che rimanga rosa chiaro?

Spesso il maiale è troppo secco quando viene servito, vorrei averlo leggermente "rosato". Quindi sto cercando alcune istruzioni di cottura per cucinare un arrosto di maiale nel forno. Una tabella tempo / temperatura dovrebbe andare bene. Lo chiedo dalle informazioni che vedo in giro, la temperatura varia da 160 ° …

12 pork temperature

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C'è un modo per infondere chicchi di caffè tostati con sapori diversi?

Vorrei essere in grado di macinare i miei chicchi di caffè aromatizzati - nocciola, vaniglia francese ecc. Tuttavia, non voglio comprare i chicchi di caffè che sono già aromatizzati, ma preferirei provare a ricreare il metodo di infusione a casa. Implica l'ammollo dei fagioli, per quanto tempo, a quale temperatura …

12 coffee

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Come vengono prodotte le meringhe salate?

Di tanto in tanto mi sono imbattuto in menzioni di meringhe salate con sapori come barbabietole. Come sono fatti? Cosa viene utilizzato come sostituto dello zucchero?

12 eggs meringue

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Quali sono le pratiche sicure ed efficaci per fumare salmone in un fumatore commerciale?

Fumiamo salmone in un fumatore elettrico (un Master Built) ormai da circa 6 mesi, usando una ricetta di salamoia a secco contenente sale, zucchero di canna, aglio e altri aromi (a volte brandy, a volte affumicato peperoncino in polvere). Abbiamo cercato di regolare la temperatura e il tempo per ottenere …

12 salmon smoking