cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Quali oli sono "richiesti" per una cucina casalinga decente?
Quali diverse varietà di olio sono davvero necessarie in una cucina casalinga decente? Chiedo perché ho solo due in questo momento (oliva e girasole) che provo ad usare "correttamente" ma a volte uso in modo intercambiabile. Mi chiedo cosa mi manchi.
12 oil 
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Puoi congelare la zuppa?
Sto pensando di preparare una zuppa con la mia cornice di tacchino rimasto. Mi chiedevo solo se è possibile congelare la zuppa e farla avere un buon sapore quando è scongelata. Immagino che dovrebbe andare bene finché non ci sono spaghetti nella zuppa. A parte questo, gli unici ingredienti richiesti …
12 freezing  soup 
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Favo nel miele - quanto dura?
Ho un bel nido d'ape (immerso nel miele) in un grande barattolo, ma la data di "scadenza migliore" era oltre 4 mesi fa! Lo stavo salvando da un anno o due. Ho appena realizzato che la data non c'è più. Qualche possibilità è ancora OK? In qualche modo posso esserne …
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Cosa posso fare con molte foglie di alloro?
Ho un albero di alloro, ed è troppo grande. Se lo taglio, penso che avrò circa 40 chili di foglie di alloro (e avrò ancora un albero di alloro). Sembra uno spreco buttare via tutte quelle foglie di alloro. Cosa posso fare con molte foglie di alloro? Ci sono delle …
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Consumo di baccelli di cardamomo
Sto preparando un piatto che richiede sei baccelli di cardamomo aggiunti durante la cottura. Dopo aver cucinato il piatto, dovrei fare lo sforzo di individuare e rimuovere i baccelli? Suppongo che siano come foglie di alloro, sgradevoli da spezzare ma altrimenti innocui.
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MSG è necessario o con cosa sostituirlo?
Ho sempre sentito che dovresti stare alla larga da MSG. Ad esempio, quando acquisti cristalli di brodo, dovremmo sempre assicurarci che non contenga MSG. Eppure mi sono imbattuto in questa ricetta per la zuppa di spinaci che richiede 1/2 cucchiaino di MSG. Questo mi ha fatto pensare che ci siano …
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Qual è lo scopo di setacciare gli ingredienti secchi?
Qual è lo scopo di setacciare gli ingredienti secchi (specialmente con la farina)? Ho sentito in un posto che era perché questo è il modo migliore per mescolarli bene. Ho sentito da qualche altra parte che si tratta di un riporto da quando la farina conteneva ancora della paglia. Qual …
12 flour  mixing  sifting 
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Cosa posso fare con un sacco di salvia? [chiuso]
Chiuso. Questa domanda è fuori tema . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che sia in argomento per i consigli stagionati. Chiuso l'anno scorso . Abbiamo questa pianta di salvia ed è diventata un gigantesco mostro che sta consumando la mia patch …
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Come cucinare hamburger di bisonte (aka hamburger di bufala)?
Mi chiedo come cucinare hamburger di bisonte congelati (noto anche come hamburger di bufala). Il pacchetto (Carmen Creek) dice "cucina un po 'meno degli hamburger normali" - ma dal momento che non sono un cuoco e non ho idea di come cucinare gli hamburger, non è molto utile :) Dice …
12 hamburgers 
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