cucinando

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In che modo l'idratazione di una pasta madre influisce sulle caratteristiche di cottura?

Guardando diverse ricette per i principianti a lievitazione naturale, c'è di tutto, da un mix secco come pasta per biscotti a bagnato come pappa. In questa ricetta (danese) dell'acclamato chef Claus Meyer di un lievito madre piuttosto umido (rapporto 1: 1 di farina d'acqua in volume), si dice che: Questo …

11 baking bread sourdough chemistry

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Quali varietà di peperoncino sono più comunemente usate in Italia

Ho letto alcuni libri di cucina e siti web italiani (scritti in italiano, da italiani) e trovo che molte ricette richiedano peperoncini. Pensavo di sapere cosa fossero questi, ma secondo questo articolo su Wikipedia: Mentre chiamati peperoncini in inglese americano, i peperoni di questo tipo particolare, in Italia, sono chiamati …

11 italian-cuisine chili-peppers

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Il miglior sostituto vegano per lavare le uova

Quale sarebbe il modo migliore per sostituire il lavaggio delle uova durante la cottura del pane? Ho provato il latte di soia senza zucchero ma non è stato rosolato così bene.

11 baking vegan crust

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Acqua esplosa nel microonde

Ho riscaldato l'acqua nel microonde ed è esplosa all'interno. L'acqua scorreva fuori anche se la porta era chiusa. Ora so che non dovrei riscaldare l'acqua nel microonde. Ma l'ho fatto e ora dopo l'esplosione dell'acqua, non sono sicuro di poter usare il mio forno a microonde. Dodici ore dopo l'esplosione …

11 microwave water

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Cuocere a una temperatura inferiore a quella richiesta dalla ricetta

La ricetta richiede 350 gradi per 10 minuti, ma il mio forno arriva solo a 260 gradi. Quanto tempo dovrebbe rimanere la torta nel forno?

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Come posso cucinare un pollo pieno con la pelle sopra quando il mio forno è rotto?

Il nostro forno è rotto e possiamo usare solo una padella. Abbiamo iniziato a scongelare un pollo intero con la pelle. Siamo un po 'nuovi in cucina. Come posso ancora prepararlo?

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Qual'è la differenza tra ceci e ceci?

Quasi ovunque su Internet vedo che i ceci e i ceci sono la stessa cosa. Qui su Consigli stagionali vedo anche che il tag ceci appare quando si digita "ceci". Quindi immagino che siano considerati uguali qui? Oggi mi sono imbattuto in questo post sul blog in cui si afferma …

11 chickpeas

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Perché la mia marmellata di mirtilli è granulosa?

Di recente ho preparato e inscatolato la marmellata di mirtilli per la prima volta, usando questa ricetta e le istruzioni per l'inscatolamento . Ho riempito tutti i miei vasetti e li ho inscatolati, ma c'era ancora un po 'di marmellata nella pentola. Era un po 'granuloso, ma ho pensato che …

11 food-preservation canning jam blueberries pectin

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Usando ossa mangiate per fare scorta - igienico?

È sicuro usare le ossa mangiate a metà da un pasto in famiglia per fare scorta? Oppure è poco igienico, ed è meglio ottenere ossa solo attraverso la sfilettatura e la disossatura mentre sono crudi o dopo una cottura lenta o a pressione?

11 food-safety stock

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Quali parti di anice stellato usare per macinare?

Voglio usare l'anice stellato e ho bisogno di macinarli usando un mortaio e un pestello. Dovrei usare tutti i frutti, inclusi i semi e anche i più difficili da macinare i baccelli? I baccelli contribuiscono ugualmente al sapore come fanno i semi? Se viene utilizzata l'intera stella, come migliorare la …

11 spices grinding

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Perché usare specificamente Passata, anziché pomodori, in Ragu?

Quando realizzi il vero Ragu, qual è davvero la differenza specifica tra usando i pomodori (quindi, per esempio 1 kg di carne, una grande pila di pomodori, tritati e cotti per molte ore come ultimo passaggio) usando Passata (quindi, per esempio 1 kg di carne, qualche tazza di Passata, cotta …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

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Interpretazione di una ricetta della signora Beeton: "carbonato di sodio"

Spinto da una discussione a English.se potrei preparare la ricetta dei biscotti alla soda della signora Beeton: BISCOTTI DI SODA . INGREDIENTI - 1 lb di farina, 1/2 lb di zucchero a velo pestato, 1/4 lb di burro fresco, 2 uova, 1 cucchiaino da tè di carbonato di sodio . …

11 baking history baking-soda

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Come spiegare perché l'alluminio non funziona su una stufa a induzione?

Quei cuochi che usano i piani cottura a induzione li adorano, ma alcuni lamentano il tipo limitato di padelle disponibili . Purtroppo i miei poteri di spiegazione non sono abbastanza buoni da spiegare come una stufa ad induzione funzioni abbastanza bene da spiegare perché l'alluminio non è adatto. Ora penso …

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Perché i miei macaron si rompono in cima?

Ho provato a fare macaron otto volte di seguito e ho fallito. Ho usato questa ricetta (la versione del testo è nella descrizione sotto il video). Si sono tutti rotti in cima e la superficie è crollata come si vede nella foto. Ho fatto qualche ricerca e guardato i video …

11 baking egg-whites experimental macarons

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Che cosa significa "fino a quando le forchette e i succhi non si schiariscono" e cosa devo dire?

Molti testi che vedo dicono che il pollo è fatto quando è "forchetta tenera e i succhi scorrono". Cosa significa in realtà e come posso dirlo? Ho trovato "fino a quando i succhi non finiscono chiari" è un test valido per la purezza del pollame? Perché o perché no? , …

11 baking chicken