cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Le dimensioni del tuorlo d'uovo sono cambiate nel corso degli anni?
Le dimensioni del tuorlo d'uovo sono cambiate nel corso degli anni? Credo che abbia una vecchia ricetta degli anni '50. Si chiama Norwegian Crowns. Richiede 2 tuorli d'uovo sodo. Li costringi attraverso un setaccio e li crema con il burro. Quindi mescolali con zucchero e farina per torte. Quindi metti …
11 eggs 
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Mangiare manghi con la pelle intatta
Sono cresciuto in una famiglia in cui avevamo manghi con la pelle intatta in macedonia. Dopo essermi sposato, sono stato esposto al "fatto" che "nessuno" mangia la pelle dei manghi. È vero che non ho mai visto nessun altro oltre alla mia famiglia d'infanzia mangiare mango, il che spiegherebbe perché …
11 fruit  mango  skin 
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Qualcuno può identificare questo cioccolato?
Una data recente mi ha lasciato questo per trovare ... un regalo a sorpresa, che dolcezza! Mi piacerebbe sapere quanto sia dolce :) È 1 3/8 pollici, spessore 3,5 cm. Il pezzo più grande pesa 143 grammi o 5 once. Ha un buon sapore (ma non sono assolutamente un intenditore) …
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I fagioli in scatola contengono tossine?
Oggi sto provando la mia prima cottura lenta ma, ovviamente, subito dopo averlo iniziato, ho letto che c'è qualche brutta sostanza chimica nei reni crudi e nei fagioli di cannellini che può causare il vomito. E apparentemente la cottura lenta, anche per otto ore, non è sufficiente per disattivarla. Sono …
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Come estrarre il latte di cocco dalla carne di cocco?
Il latte di cocco nel negozio di alimentari locale costa circa $ 1,50 per una piccola lattina. Le lattine di latte di cocco che costano meno sono piene di riempitivi come acqua extra e gengive per addensarlo. Le noci di cocco intere, invece, costano $ 1,50 e penso che dovrei …
11 milk  coconut  extracts 
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Fissaggio di condimenti appiccicosi su padella in ghisa
Ho rovinato il condimento sulla mia padella in ghisa. Ho dimenticato di capovolgerlo, quindi invece di quella superficie dura e liscia, è diventato appiccicoso e gommoso. È possibile riparare riscaldandolo di nuovo, capovolto, alla giusta temperatura? O devo spogliarlo e reseason da zero?
11 cast-iron 
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Gli anacardi possono andare male? Se è così, come lo dici?
Abbiamo una vasca di anacardi che sembra "spenta": hanno un odore leggermente diverso e hanno un sapore un po 'diverso da quello a cui siamo abituati. Non hanno odore o sapore rancido (per noi, non credo di aver mai provato anacardi che fossero abbastanza grandi da essere rancidi) ma mi …
11 food-safety  nuts 
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Pizza al forno: inferiore / metà / superiore
Faccio la pizza in una teglia nel mio forno. La mia domanda è: dove posiziono la mia teglia nel forno, nella parte superiore superiore o centrale? Le risorse che ho visto finora su Internet sono troppo ambigue. Ad esempio, Yahoo Answers ha fornito molte risposte diverse alla stessa domanda.
11 pizza 
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il pane contiene alcool?
Secondo Wikipedia , i sottoprodotti della fermentazione del lievito (come dice la cottura in forno) sono l'anidride carbonica e l'alcool (non necessariamente etanolo - il tipo su cui puoi ubriacarti). In tal caso, tecnicamente parlando ogni forma di pane lievitato contiene alcool?
11 bread  alcohol  yeast 
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