cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Processo appropriato per le cipolle saltate alla rinfusa?
Nel cucinare alla rinfusa per una vacanza, dovevo cucinare 12 cipolle affettate e successivamente 6 cipolle tritate per due piatti diversi; entrambi come primo passo in una salsa. In entrambi i casi, ho usato un grande forno olandese Le Creuset. Ho scoperto che l'evaporazione dei liquidi rilasciati dalle cipolle non …
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Percentuale di panettieri per biscotti
Sono a conoscenza della percentuale di fornai utilizzata nel pane e l'ho utilizzata con successo. Sto cuocendo i biscotti a casa come hobby. Ho raccolto alcune ricette dai blog e funzionano alla grande. Come ora sono a conoscenza degli ingredienti utilizzati per i biscotti, esiste una percentuale di fornai che …
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La coscia di pollo fritto finisce sempre inzuppata? Perché?
Sto preparando pollo fritto in stile giapponese, quindi sto usando la coscia di pollo con la pelle, a lisca di ossa. Il mio problema è che la pelle di pollo sul pollo fritto finisce sempre fradicia. Ho cercato sul web alcune informazioni e alcuni dicono che è perché l'olio non …
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Come si può mangiare correttamente hamburger multi-livello?
Bene, la mia domanda è esattamente cosa si dice nel titolo. Vengo da una cultura che ha un pasto in stile hamburger. A differenza dell'hamburger, la nostra plyeskavitsa (o pljeskavica che utilizza un altro tipo di traslitterazione) tende a crescere di diametro quando aumenta la dimensione della porzione. Vale a …
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Cosa rende buono l'olio d'oliva?
Sono anni che medito su questa domanda. Quando vado al negozio, la sezione dell'olio d'oliva ha una vasta gamma di offerte con una vasta gamma di prezzi. Con quello in mente: Un prezzo più elevato significa necessariamente un migliore olio d'oliva? Cosa distingue l'olio di oliva buono da quello di …
8 olive-oil 
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Conservazione del pane
Ogni volta che faccio il pane e lo metto in una chiusura lampo o in un involucro di plastica diventa ammuffito in 3-4 giorni. Qualcuno sa cosa posso metterlo per far durare fino a quando il negozio ha acquistato il pane?
8 bread 
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Cosa rende una bistecca umida (o arrosto)?
Quando cucino la bistecca sulla mia griglia sembra che anche a una temperatura costante di 350 gradi F e per 20 minuti la bistecca sembra cambiare nel modo di tessere. Prendo la mia carne dallo stesso Hanaford e ottengo sempre il taglio da 1 pollice. Quindi, cosa rende una bistecca …
8 steak  faq 
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Arachidi sbucciate bollenti
Di recente mi sono interessato a preparare alcune noccioline bollite per me stesso, poiché ho capito che è un alimento molto economico, gustoso (mi piacciono le arachidi) e salutare. Tuttavia, ogni ricetta che trovo coinvolge arachidi in gusci. E nei miei negozi locali riesco a trovare solo le noccioline crude …
8 boiling  nuts  peanuts 
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