cucinando

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Quale carne ha un sapore diverso per genere?

Conosco "la macchia di cinghiale", che descrive un sapore sgradevole nella carne di maiali non castrati. Ciò mi ha lasciato a chiedermi più in generale: ci sono altri animali la cui carne (di un animale della stessa età con la stessa dieta) ha un sapore diverso a seconda che provenga …

8 meat

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Polpo Sous vide per la massima tenerezza

Alcuni anni fa ho mangiato un delizioso polpo di 15 ore a cottura lenta (poi carbonizzato) in un ristorante giapponese a New York. La carne era umida e tenera senza essere gelatinosa, e potevo percepire gli strati del tessuto mentre la mordevo. Ho cercato di replicare il processo usando un …

8 slow-cooking sous-vide seafood

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È consigliabile congelare i pomodori?

Ho dei pomodori che potrebbero andare male presto. Si congelano bene? (Ad esempio gusto, consistenza)

8 freezing tomatoes

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Perché la frutta cotta sembra trattenere più calore rispetto agli altri alimenti nella ricetta?

Perché la frutta trattiene il calore quando viene cotta?

8 temperature fruit

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Quando gli Stati Uniti hanno iniziato a refrigerare le uova regolarmente?

Qualcuno ricorda quando le uova refrigerate sono diventate la norma negli Stati Uniti? Mi sembra di ricordare di aver comprato uova nei grandi negozi di alimentari dallo scaffale - non refrigerate - negli ultimi anni '90. Ho vissuto nella zona di Detroit, quindi sto parlando di grandi città, non di …

8 food-safety eggs temperature refrigerator

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Pulizia degli oli habanero dagli strumenti

Ieri sera ho preparato un po 'di salsa di habanero (mio dio, era delizioso) e mi sono occupata di pulire tutto ciò che veniva usato. Ho pensato di essere bravo quando non ho avuto problemi a prendere i miei contatti dopo. Quindi, avanti veloce fino a stamattina. Lo schiaffo era …

8 cleaning chili-peppers

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Come evitare che l'impasto brillante del pane crudo rosa si cuocia fino al giallo?

Ho aggiunto alcune barbabietole cotte a una ricetta per il pane. Il risultato è stato un delizioso impasto rosa: Dopo la cottura, i panini erano gialli all'interno con parte del rosa ancora visibile nella crosta: Perché? Qualche modo per superare il cambio di colore?

8 color beets rolls

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Quando devo aggiungere il cacao in polvere al caffè istantaneo?

Preparo il caffè turco usando polvere di caffè pre-tostato. Qual è un buon momento per aggiungere cacao in polvere ad esso - prima del riscaldamento, dopo il riscaldamento o durante il riscaldamento? Importa?

8 coffee cocoa

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Posso caramelle al melograno?

Sembra che preparare canditi sia facile: tagliarlo sottile e far bollire lo sciroppo di zucchero fino al momento. Vorrei preparare il melograno candito, mantenendo intatte le bolle che circondano i semi. Funzionerà o la membrana impedirà l'ingresso dello zucchero? Posso fare qualcosa (ad esempio infilare una puntina in alcuni punti) …

8 fruit candy pomegranate

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Gli spaghetti agli spaghetti possono sostituire gli spaghetti ai mein?

Supponiamo che un membro della mia famiglia mi abbia chiesto di provare a cucinare per cena, ma non ho tempo di fermarmi in un negozio di alimentari abbastanza grande da procurarmi delle tagliatelle asiatiche. Comunque ho degli spaghetti nell'armadio. Gli spaghetti spaghetti sono un'approssimazione ragionevole per lo mein noodles? (Per …

8 substitutions asian-cuisine noodles

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Qual è lo scopo dell'utilizzo dei cubetti di ghiaccio nei frullati sulla frutta congelata?

Di solito faccio frullati con frutti di bosco congelati e una banana con un liquido come il succo d'arancia o il kefir fatto in casa. Ho notato molte ricette online di frullati che richiedono cubetti di ghiaccio e frutta fresca. C'è un vantaggio nel preparare i frullati in quel modo? …

8 fruit frozen smoothie

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Perché bruciano i popcorn a microonde?

Ho sperimentato alcuni con popcorn per microonde fai-da-te e alcuni problemi per ottenere il 'tempo di combustione' giusto mi hanno portato a una domanda a cui non riesco a trovare una risposta valida e definitiva. Qual è la spiegazione scientifica del meccanismo per la combustione dei popcorn? Non sto cercando …

8 food-science popcorn

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Un modo più semplice per sborsare i semi di girasole

Mi piace il gusto dei semi di girasole, tuttavia non mi piace molto il processo di sgusciarli. Le borse dicono "Mangia. Sputa. Sii felice." Ma ho scoperto che sgusciarlo in bocca non è solo disordinato, tende anche a spezzare il guscio e ferire le gengive. Ho provato a bombardarli a …

8 seeds food-processing

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Devi risciacquare il fegato?

Ho avuto una discussione sul fegato quando ho visto qualcuno bollire una vasca di fegatini di pollo versando l'intero contenuto della vasca (sangue) in una pentola senza risciacquare il fegato. Ho sempre pensato che il risciacquo fosse necessario per motivi di salute (e anche per migliorare il sapore). L'altra persona …

8 boiling liver

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Con quanto anticipo puoi preparare la pancetta?

Devo cucinare la pancetta per 300, con quanto anticipo posso fare la pancetta? Come resisterà se dicessi che inizio a cucinarlo 2 giorni prima della colazione?

8 bacon