cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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sicurezza delle scatole di latta ammaccate durante la spedizione
Ho comprato un caso di pesce in scatola su Amazon, e quando è arrivato quasi ogni lattina è stata ammaccata in qualche modo. Un totale di due lattine non presentava ammaccature evidenti, sei presentavano ammaccature lievi sul lato e quattro possono presentare ammaccature gravi intorno alle cime. Sembra abbastanza ovvio …
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Perché il mio caramello è uscito granuloso?
Ho preparato il caramello sul mio piano cottura a induzione. La temperatura era corretta, ma la consistenza del caramello è granulosa, come se tutto lo zucchero non si fosse dissolto correttamente. Ho bisogno di un termometro diverso? Ho usato un termometro a mercurio in acciaio inossidabile con clip Wilton. O …
3 candy 
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È normale che le patate sembrino "spargere"?
Ho comprato patate oggi in un negozio diverso da quello che faccio normalmente. Quando sono tornato a casa ho visto che le patate sembrano "spargersi" e posso sbucciare pezzi di pelle. È normale per qualche tipo di patata? Non ho familiarità con questo con le patate che compro normalmente. Si …
3 potatoes 
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Quanto è cruciale la farina di mais?
Ho una ricetta per le ciotole di pane che sono fatte da zero e sembrano mancare farina di mais. Dalla ricetta: Posizionare i pani su teglie leggermente unte cosparse di farina di mais. È necessaria la farina di mais? Se lo è, c'è un sostituto? Questa sarà la mia prima …
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Cosa fa sorgere un soufflé?
Un soufflé di successo è di solito uno che sale in alto sopra la propria nave. Quali ingredienti attivi / parti di un soufflé (indipendentemente dal tipo di soufflé) in genere lo fanno alzare o alzare?
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Come preparare più di una buona tazza di caffè con una moka?
Ho una moka Sono davvero contento del caffè di questo. Tuttavia, dopo aver versato la prima tazza, se lascio acceso il fuoco (per quanto basso), il caffè ha un sapore metallico. Se spengo il riscaldamento, allora si raffredda. Quindi, le mie domande sono: questo tipo di caffettiera è buono solo …
3 coffee  drinks 
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Posso cuocere lentamente a brevi intervalli?
Sto preparando il brodo di tonkotsu ramen, cotto per dodici ore (alcune persone lo cucinano ancora più a lungo). Preferirei non lasciare la mia stufa a gas durante la notte, quindi mi chiedo se lo stesso effetto - abbattere il collagene in carne e ossa - possa essere ottenuto cucinando …
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Torta; Congelare o non congelare?
Devo fare una torta nuziale, il matrimonio è tra 5 giorni. Posso cuocerlo, impilare gli strati, sbriciolarlo e congelare gli strati sbriciolati? Idealmente, voglio finire di decorare la torta il giorno del matrimonio, stiamo viaggiando verso il sito del matrimonio due giorni prima del matrimonio. So che non dovrò comunque …
3 freezing 
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La qualità del tè è importante per preparare il Kombucha?
Per i birrai kombucha qui, mi chiedo se il kombucha abbia un sapore migliore quando lo si prepara con tè di qualità superiore. O farli diventare buoni con semplici bustine di tè del supermercato? Diciamo che abbasso la qualità delle materie prime nelle seguenti categorie: Tè schiacciato in bustine di …
3 tea  kombucha 
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Linea verde nel pollo? [duplicare]
Questa domanda ha già una risposta qui: Cos'è questa fibra colorata nel mio pollo? 2 risposte Stasera la famiglia mangia pollo arrosto a casa. L'ho tagliato e ho trovato questa "linea" verde brillante. Che cos'è?
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Posso arrostire nel bicchiere?
Tutti, Recentemente abbiamo cambiato casa e l'abbiamo presa come una scusa per abbandonare un gruppo di vecchie e morenti teglie. Abbiamo tenuto alcuni vassoi di vetro (adatti per la cottura), e abbiamo finito per usarli per quasi tutta la nostra cottura al forno. In cima uso ancora le cose con …
3 cookware  glass 
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