cucinando

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coscia di anatra arrosto con salsa di prugne

Sto pensando di arrostire alcune zampe d'anatra su un letto di prugne, proprio come la ricetta qui fa con il seno. Tuttavia, suggerisce semplicemente di mescolare il letto di prugne una volta terminata la torrefazione - le gambe produrranno troppo grasso in più per farlo? Stavo anche pensando di aggiungere …

3 sauce duck plums

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La filtrazione dell'agar rimuoverà le proteasi da frutti come fico, radice di zenzero, guava, kiwi, mango, papaia o ananas?

Mi piacerebbe fare una gelatina di fichi fresca, ma ovviamente le proteasi nel fico lo rendono difficile. Se faccio una chiarificazione con agar della purea di fichi freschi, le proteasi verranno rimosse?

3 gelatin

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Il modo più semplice per sbucciare i pomeli?

Qual è il modo più semplice per sbucciare un pomelo e ottenere zeppe senza pelle pronte per essere mangiate? Da quando li ho acquistati un paio d'anni fa, già sbucciati in Tailandia, ho sentito che mi manca qualcosa. Normalmente mi staccerò la pelle esterna, quindi rimuoverò i cunei e rimuoveranno …

3 fruit peeling

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Note di sapore o profilo di tartufi?

Che sapore hanno i tartufi (i funghi)? Sono solo curioso. L'ho visto in televisione l'altro giorno. So solo che sono costosi e so che probabilmente non comprerò presto. Neanche io ne so molto.

3 truffles

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Come faccio a sapere se posso raddoppiare, triplicare o quadruplicare una ricetta per i caramelli?

Ho una ricetta davvero buona per i caramelli, tutti ne sono entusiasti, quindi sto pensando di venderli al pubblico. Ma la ricetta che ho fatto fa solo una padella di caramelle da 8 x 8 pollici e impiegano molto tempo a fare. Qualcuno sa come sapere se la ricetta può …

3 candy recipe-scaling

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Cosa fa brillare il risotto al burro?

Perché l'aggiunta di burro rende lucido il risotto? C'è una spiegazione chimica? Mi è stato insegnato a soffriggere inizialmente le cipolle e l'aglio in olio d'oliva, quindi il risotto al riso Arborio con brodo riscaldato fino a quando il piatto è quasi completo, quando il riso è ancora abbastanza al …

3 rice risotto

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Che cosa è: farina gialla?

Ci è stato detto che yellow flour(italiano) può essere aggiunto alla normale farina bianca per fare un buon impasto per pizza croccante? Cos'è questa farina gialla ?

3 flour

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Perché la crema bollente ha un effetto così drastico sul mio caramello salato?

Abbiamo una ricetta per una crema al caramello salata che è fondamentalmente una grande padella di zucchero, glucosio, latte e burro, cotta fino a quando non diventa una pasta spessa, quindi mescolata con doppia crema per ottenere una consistenza liscia e una finitura lucida. Il nostro unico problema era che …

3 food-science dessert caramel

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Come puoi fare il burro grigio o nero?

Presto servirò pane all'aglio, ma vorrei aggiungere qualcosa al burro all'aglio, per renderlo più scuro (grigio o nero). Dovrebbe apparire come piombo. Finora ho trovato due idee: - aggiungi olive scure - aggiungi caviale Non mi piace l'idea delle olive perché verrà servita con capesante in salsa di formaggio e …

3 butter garlic color coloring

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Abbiamo 2 mandorli ma non possiamo rompere i gusci perché sono così duri. Che cosa sto facendo di sbagliato

Troviamo impossibile rompere i gusci di mandorle sulle nostre mandorle da due alberi che abbiamo. Cosa stiamo sbagliando?

3 almonds

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Posso usare la cipolla bianca tritata invece della cipolla perlata?

Sto preparando sottaceti di senape e richiede cipolle di perle. Posso usare le cipolle bianche tritate?

3 onions pickling

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Posso mantenere i peperoncini in alcool a lungo termine senza continuare a influire sul sapore?

Voglio preparare tequila al jalapeno o habanero per il regalo di Natale di un amico. Vorrei lasciarli in bottiglia per la presentazione. Ho visto che le ricette raccomandano solo un tempo di infusione massimo di 24 ore. C'è un modo per lasciarli dentro senza far sì che il sapore si …

3 chili-peppers alcohol infusion

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I savoiardi e la genovese sono fatti allo stesso modo?

Penso di aver sentito da qualche parte che i savoiardi sono fatti con la stessa pastella degli strati di torta genovese. Ma non ricordo dove l'ho sentito, se la fonte fosse rispettabile e se non sto ricordando qualcos'altro. Ora voglio fare una torta o una sciocchezza che andrà bene con …

3 baking cake batter

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Posso fare lo sciroppo invertito in situ quando faccio le caramelle?

Ci sono un paio di ricette là fuori per lo sciroppo invertito che fondamentalmente dicono di aggiungere un po 'di acido (acido citrico o crema di tartaro) allo 0,1% p / p portarlo a 240 ° F / 116 ° C quindi lasciare raffreddare. Tuttavia, c'è un modo in cui …

3 sugar candy glucose-syrup

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Sostituzione di panna e burro in una casseruola / torta di carote

La casseruola di purea di carote (può essere una "torta" piuttosto che una "casseruola" però - la mia preparazione in termini di cucina anglo non è molto forte, sentitevi liberi di modificare) è una ricetta tradizionale finlandese. In sostanza, è composto da carote cotte e passate, panna, burro, uova, pangrattato, …

3 substitutions fats vegan carrots dairy-free