cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Cuocere e poi grigliare invece di capovolgere?
Se volessi cucinare un pasto - cioè ali di pollo - in una teglia uniformemente su entrambi i lati, invece di girarli a metà del processo di cottura, potrei semplicemente passare dalla cottura al forno a metà cottura in modo che entrambi i lati cucinino uniformemente? Questo sta usando un …
3 baking  oven  broiling 
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Uso corretto del rabarbaro
Qual è il modo corretto di preparare rabarbaro per non avvelenare nessuno? Quali parti della pianta sono velenose? e quali precauzioni generali dovrebbero essere prese quando si preparano alimenti contenenti rabarbaro?
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Yogurt al cocco troppo denso
Ho cercato di preparare uno yogurt cremoso al cocco in un'incubatrice. Ingredienti: acqua Latte di cocco in polvere Piccola quantità di yogurt al cocco acquistato in negozio La prima volta è uscito troppo magro. La prossima volta che ho usato: meno acqua, 1 / 4-1 / 2 cucchiaino di gomma …
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Preparare patate da forno
Ho appena fatto una pentola arrosto sul fuoco, seguendo vagamente questa ricetta . La mia lista degli ingredienti alterati sarebbe simile a questa: alcuni rapidi spruzzi di olio sulla casseruola e sulla carne durante la cottura Pezzi grossi: grosso pezzo di carne (qualche chilo) 2 cipolle tritate un mucchio di …
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Varianti eccezionali di zucca
Cinque o sei anni fa, mi sono imbattuto in una zucca nel cestino di un Whole Foods a Cambridge, in Massachusetts, che si è rivelato sostanzialmente diverso dagli altri che ho avuto. Era, credo, circa otto sterline. La sua pelle era bianco latte con venature verdi molto deboli e sottili, …
3 pumpkin 
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Brownie con mousse al cioccolato in cima
Voglio fare una torta che prevede uno strato di brownie con sopra una mousse al cioccolato. Voglio solo usare le mie ricette di mousse al cioccolato e brownie di fiducia. L'ho cercato e ho trovato alcune ricette simili . Ora, sono preoccupato che la mousse al cioccolato possa avere un …
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Lo scalogno produce meno gas rispetto alla cipolla gialla?
Mi rendo conto che la risposta è probabilmente soggettiva e potrebbe variare da individuo a individuo, ma nella tua esperienza, hai trovato cucinare con lo scalogno per essere meno "gassoso" che usare le cipolle gialle? Non sono allergico agli allium ma divento molto gassoso da loro. Anche una piccola quantità …
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Come addensare una ricetta di panna acida?
La panna acida non è venduta nei negozi in cui vivo. Ho trovato una ricetta di panna acida. Questo mi ha chiesto di mettere un po 'di panna in una ciotola, aggiungere l'aceto bianco, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per un'ora. Ho usato una crema chiamata "crema addensata UHT" e …
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Rabarbaro verde sicuro e gustoso per l'uso come il rosso?
Mia madre nel suo raccolto serio ha raccolto il suo rabarbaro in anticipo e mi ha inviato gambi che sono indiscernibili dal sedano. Ha un sapore molto aspro che mi piace, ma ha sapori "rhubarby" molto deboli. Un paio di applicazioni che ho in mente sono un calzolaio standard e …
3 rhubarb 
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Cosa fa odorare il pesce troppo cotto?
Il migliore che ho trovato è il seguente: "L'aroma" pesce "permeabile della casa di pesce cotto sembra coinvolgere un gruppo di molecole volatili formate da frammenti di acidi grassi che reagiscono con il TMAO (ossido di trimetilammina)." Tuttavia la risposta non mi è chiara, forse perché ho dimenticato la chimica. …
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