cucinando

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Come posso misurare le prestazioni delle mie pentole e padelle per piano cottura?

Sto cercando il rapporto tra piatti bruciati e piatti raffinati? Ben cotto per no? La mia felicità generale? Quando devo sostituire una pentola o una padella? Non sono sicuro da dove cominciare.

17 equipment cookware

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Quali aceti sono essenziali da tenere a portata di mano?

Sembra che ci sia una grande varietà di aceti diversi richiesti nelle varie ricette che ho provato ultimamente. Ho finito con un armadietto pieno di bottiglie usate per metà. Detto questo, quali aceti posso sostituire con un altro nelle ricette? Spero che ci siano due o tre aceti "abbastanza buoni" …

17 substitutions vinegar pantry

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Quali sono i vantaggi di un Santoku rispetto a un coltello da chef francese?

Quando si tratta di coltelli da cucina in genere, il santoku e lo chef francese sono generalmente quelli citati più spesso. Lo stile di utilizzo è molto diverso? L'unica vera differenza di cui sono a conoscenza è che puoi usare un movimento "a dondolo" con lo chef francese ma non …

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Devo setacciare la farina etichettata setacciata?

Esiste davvero un vantaggio nel setacciare la farina che ho comprato etichettata "setacciata"?

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Coppe v. Bilance: esiste una spiegazione storica?

In generale, le ricette del Regno Unito specificheranno le quantità in peso (libbre / once o metrica), mentre le ricette americane specificheranno le quantità in volume (tazze). C'è una spiegazione di come i due diversi approcci sono nati in primo luogo? Non sto parlando dell'utilizzo o meno della metrica, ma …

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Come devo pulire la griglia del propano?

La griglia del propano deve essere pulita, come devo fare per farlo?

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Dovresti togliere la carne dalle ossa prima di metterle in un brodo?

Ho fatto il mio primo brodo di pollo la scorsa settimana e ho comprato delle alette dal mio macellaio locale. Le alette avevano molta carne e non ero sicuro di lasciarlo acceso o no. Il brodo non è uscito così bene, quindi mi chiedo se sarebbe utile spellare la carne …

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Qual è la differenza tra uno Stromboli e un Calzone?

Sulla costa orientale ristoranti italiani (o pizzerie) a volte offrono sia Strombolis che Calzones. A volte sembra che Calzones sia un "tipo" di Stromboli, perché il menu ha un solo Calzone ma un elenco di Strombolis diversi. Ma dubito che sia una valutazione accurata. Quindi, qual è la differenza tra …

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Il cibo è ricco di proteine e non è solido per le persone con i denti del giudizio rimossi?

Recentemente ho tirato fuori alcuni dei miei denti del giudizio e sto cercando di cucinare cibi non solidi a causa delle istruzioni del mio chirurgo orale. Ho trovato un sacco di cibo che posso fare tra cui pasta, purè di patate, gelato (per raffreddare il gonfiore), varietà di zuppe, porridge …

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Nuove interpretazioni sul formato della ricetta

Sto lavorando a un libro di cucina progettato per semplificare la padronanza dei passaggi di una ricetta e comprendere i tempi, in particolare quando si cerca di "allineare" più elementi in modo da completarli tutti nello stesso tempo per servire un pasto. Ho visto una serie di interpretazioni interessanti sul …

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Qual è il modo migliore per far scoppiare i popcorn sul fornello?

Ho una ricetta per i popcorn con il mais che devo far scoppiare sul fornello perché non ho un produttore di popcorn e non vorrei aggiungere lo zucchero al produttore di popcorn. Questo mi fa chiedere quale sia il modo migliore per far scoppiare i popcorn, in una pentola con …

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Posso diluire la doppia crema con il latte per ridurre il contenuto di grassi?

Ho bisogno di circa 900 ml di panna al 30–35% per una ricetta di mousse (che richiede che parte della panna sia montata). È possibile diluire la doppia crema (48% di grassi) con latte intero (3,6%) per ottenere una media nell'intervallo desiderato? Usando i numeri sopra, ho calcolato che mescolare …

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Perché far bollire i polpi con il sughero del vino?

Ho visto una ricetta (in croato, controlla se capisci) per preparare un'insalata di polpo che dice di far bollire il polpo con un pezzo di tappo di vino. L'articolo non spiega quale effetto dà il sughero. Sai quale potrebbe essere lo scopo quando aggiunto al polpo bollente?

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Il tè nero ha il più alto livello di caffeina? Se è così, perché?

Si dice che il tè, in generale, abbia livelli più bassi di caffeina rispetto al caffè e che il tè nero abbia più caffeina del tè verde (che ha più caffeina del tè bianco). Ciò suggerisce che maggiore è il grado di fermentazione del tè, maggiore è il livello di …

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Mangiare cibo da un forno olandese in ghisa leggermente arrugginito ... è sicuro?

Ho un forno olandese in ghisa. Ha un coperchio auto-imbastente, fondamentalmente ha una griglia di piccole forme a cono sul lato inferiore del coperchio. L'idea è che il liquido si condensa sul lato inferiore del coperchio e questi piccoli coni aiutano il liquido a gocciolare di nuovo sulla roba che …

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