cucinando

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Qual è la differenza tra masa per tortillas e tamales?

Compro spesso masa preparati freschi dai mercati messicani per fare tamales e pupusas. Gli autori di libri di cucina messicani sottolineano come ottenere il masa corretto per la ricetta, o masa per tamales o masa per tortillas. Tuttavia, il masa al mercato si trova in una borsa senza etichetta ed …

17 dough ingredient-selection mexican-cuisine corn tamales

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In che modo il riso bollito è diverso dal vapore?

Di recente ho avuto una discussione amichevole con un collega su come preparare il riso. Ho insistito sul fatto che l'obiettivo era quello di cuocere a vapore il riso, troppa acqua e che sarebbe bollita in un budino zuppa. Ha affermato che la famiglia di suo zio in un piccolo …

17 rice boiling

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È sicuro cuocere vino o aceto in ghisa?

Voglio cucinare un petto di manzo, seguendo una ricetta che suggerisce di cuocerlo su un letto di cipolle e vino rosso o aceto di vino rosso. Vorrei usare un forno olandese in ghisa, ma sono preoccupato per l'interazione tra il vino e il ferro. Ho letto pomodori e ferro non …

17 food-safety cast-iron vinegar wine acidity

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cuocere il pane con farina per tutti gli usi

Sono un novizio in panificazione e ho acquisito una grande quantità di farina per tutti gli usi. Se seguo una ricetta tipica del pane, ad esempio una di queste , ma uso farina per tutti gli usi invece della varietà consigliata, cosa accadrà? Il pane sarà commestibile? [Come] potrei modificare …

17 baking flour bread

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Il petto d'anatra raro è sicuro?

Altre forme di pollame sono considerate poco cotte al minimo segno di succhi rosa e tuttavia è pratica comune cucinare l'anatra in modo che sia mediamente rara. Il rischio di intossicazione alimentare è significativamente più basso con la carne di anatra rispetto ad altri uccelli? D'altra parte, se potessimo essere …

17 food-safety chicken duck poultry

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Come posso coltivare il mio lievito (lievito madre)?

Vorrei sempre avere la mia cultura del lievito (antipasto a lievitazione naturale) nel mio frigorifero a casa. Qualcuno sa come coltivare il lievito e mantenerlo in vita?

17 baking bread yeast sourdough

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Che tipo di glassa non ha bisogno di essere refrigerata?

Sto cercando una glassa che posso lasciare sul bancone (sotto una copertura di qualche tipo) per alcuni giorni. Che tipo di glassa (per una torta o cupcakes) resisterebbe a questo? Aggiornamento: Idealmente, vorrei che fosse qualcosa che avrei potuto fare da zero.

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Come prevenire l'eccessiva cottura delle uova in salsa alla carbonara?

La carbonara può essere assolutamente delicata se tutto va alla perfezione; ma può anche essere insipido, gommoso e grumoso, se l'uovo è troppo cotto. Qualcuno ha quello che considerano un metodo infallibile per preparare Carbonara?

17 eggs sauce italian-cuisine carbonara

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Utilizzando ghisa su una gamma di vetro

Attualmente affitto, e l'unico problema che ho con la casa in cui ci troviamo è che ha una gamma top in vetro. Adoro le pentole in ghisa e lo uso il più spesso possibile. Ho sentito alcuni motivi per non usare la ghisa sul vetro, tra cui: Puoi grattare il …

17 equipment cast-iron

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L'aglio tritato in scatola o in barattolo è sostanzialmente diverso dall'aglio fresco?

Sono sempre a favore di ingredienti freschi quando possibile. Di recente ho scoperto che l'aglio tritato (e tritato e tritato) è disponibile in barattoli molto economici nella sezione prodotti del negozio di alimentari. Ho sempre comprato aglio e l'ho tritato per un determinato pasto, ma mi chiedo se valga la …

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Quale sarebbe un buon sostituto del vino di riso?

Mi piace preparare vari piatti asiatici e uno degli ingredienti importanti che utilizzo è il vino di riso; sfortunatamente, è diventato difficile da ottenere ultimamente e lo sherry, che a volte viene usato, non è mai stato una bevanda disponibile nel mio paese. Quindi, cos'altro potrei sostituire al vino di …

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Cosa rende fleur de sel diverso dal sale normale?

Fleur de sel è il sale dalla parte superiore della pentola quando si riscalda l'acqua salata. Ma cosa lo differenzia dal resto del sale nella pentola?

17 please-remove-this-tag salt classification

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In che modo l'ebollizione rimuove la vitamina C dal cibo?

È generalmente noto che le verdure bollenti rimuovono una grande frazione di vitamina C, ma in che modo? L'alta temperatura lo distrugge? È semplicemente assorbito dall'acqua bollente?

17 vegetables boiling nutrient-composition

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Come riparo le padelle in ghisa stagionate in modo inadeguato?

Sono abbastanza nuovo per cucinare nel suo insieme. Qualche mese fa ho comprato un set di padelle in ghisa VonShef. Quando li condisco, purtroppo ho fatto due errori. Innanzitutto, nel mio ingenuo, ho usato l'olio vegetale come condimento; e in secondo luogo, non ho rimosso l'olio in eccesso, lasciando una …

17 cleaning cast-iron seasoning-pans

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Perché hai bisogno di latte crudo per fare il burro?

Stavo leggendo della preparazione del burro a casa e tutte le ricette richiedevano latte crudo (presumo che ciò significhi non pastorizzato). Perchè è questo? Dissero anche di aspettare che la crema si separasse dal latte. Non l'ho mai visto accadere: c'è qualcosa nella pastorizzazione che stabilizza l'emulsione?

17 milk butter pasteurization