cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Le pentole a cottura lenta richiedono liquido per funzionare?
Ho un arrosto di petto di tacchino Butterball che mi piacerebbe cucinare domani e sto programmando di farlo nella mia pentola a cottura lenta. La ricetta fornita online è la stessa sulla confezione del tacchino: Istruzioni per la cottura a cottura lenta: posizionare l'arrosto THAWED, la pelle rivolta verso l'alto, …
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Come congelare correttamente i grani di kefir
Faccio kefir regolarmente da un paio d'anni. Ultimamente, tuttavia, l'interesse della mia famiglia per questo è scemato e l'ho usato meno spesso e quindi lo nutro meno spesso. Voglio conservare alcuni chicchi di kefir in modo da non perderli a causa della mia negligenza. Ho sentito che i cereali possono …
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Ordine di combinazione di ingredienti umidi e secchi durante la cottura
Ho sempre imparato che aggiungi gli ingredienti bagnati a quelli secchi. Guardando alcune ricette: "Unisci gli ingredienti secchi, la farina ... Aggiungi gli altri ingredienti bagnati, burro fuso ..." "Versare gli ingredienti bagnati in asciutti e mescolare fino a quando non combinati" "Mescola insieme gli ingredienti secchi, mescola insieme gli …
17 baking 
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Beer Can Chicken è sicuro?
Qualche tempo fa ho letto di Beer Can Chicken . Non ne ho mai sentito parlare nella mia zona, ma sembra (e sembra) gustoso! Quindi vorrei provarlo. C'è solo una cosa che mi preoccupa: È sicuro cuocere una lattina sulla griglia (o nel forno) in questo modo? Non emana sapori …
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Come usare un mestolo di miele?
Ho un mestolo di miele che ho pensato valesse la pena usare. Fa benissimo a non gocciolare il miele mentre lo tiro fuori dal barattolo. Tuttavia, ottenere il miele dal mestolo è un'altra questione. Ho provato a tenerlo da varie angolazioni e scuoterlo delicatamente. Come faccio a far gocciolare il …
17 equipment 
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Qual è l'idratazione ideale per l'impasto del pane?
Ho fatto un pane che richiedeva 1 kg di farina e 700 ml di acqua. Questa è un'idratazione al 70%. Il problema era che l'impasto è diventato completamente imbevuto, quindi alla fine ho aggiunto più di 500 g di farina in più. Il che significava che il mio rapporto sale …
17 bread 
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Differenza tra borsa freezer e custodia
Abbiamo usato casualmente i "sacchetti di immagazzinaggio" di Ziploc invece di "sacchetti del congelatore" per imballare un po 'di carne per il congelatore. Lo abbiamo notato dopo il fatto e mi ha fatto pensare: qual è la differenza? A parte il marketing, entrambi sembrano essere sacchetti richiudibili in plastica a …
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I peperoncini interi possono essere congelati?
Ho dei peperoncini Dorset Naga acquistati dal supermercato locale. Non sono adorabili? :) Beh, sfortunatamente, il mio supermercato locale (penso che l'unico nel Regno Unito che li immagazzina) non li abbia sempre in magazzino, quindi quando compaiono sugli scaffali, li accumulo rapidamente. Conservandoli in frigorifero, durano forse circa una settimana …
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Perché usare azoto liquido per fare il gelato?
Ieri ho acceso la TV appena in tempo per vedere un ragazzo usare azoto liquido per fare il suo gelato. All'inizio ho pensato che fosse solo per rendere lo spettacolo più eccitante, ma sembrava essere una parte importante del suo processo di produzione del gelato. Quali benefici ci sono (se …
16 ice-cream 
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La gelatina è vegetariana?
Capisco che i vegetariani sono contrari alla carne e la gelatina deriva dalla carne e dalle ossa. Quindi la risposta ovvia è "no". Ma non ne sono del tutto sicuro. Cosa costituisce un ingrediente come "vegetariano" o "vegano"?
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Posso pulire la ghisa smaltata con lana d'acciaio?
Ho una nuova padella in ghisa smaltata che ho pulito con lana di acciaio inossidabile insieme a uno straccio per piatti standard. Mi viene in mente che i graffi sullo smalto potrebbero eventualmente causare problemi. Qual è il consenso? La lana d'acciaio è sicura da usare su una superficie smaltata? …
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Quanto costa "un mestolo"?
Ho una ricetta che chiede "un mestolo" di qualcosa. Il ricettario di solito usa pesi e volumi imperiali, che posso convertire nelle mie unità metriche che tengo tanto caro. A quanto ho capito, un mestolo è il volume necessario per riempire un mestolo - ma quanto costa? Un mestolo può …
16 conversion 
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