cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Va bene saltare le cipolle in una ricetta?
quindi questo ennesimo mio tentativo di iniziare a cucinare e ancora una volta sono frustrato dalla perversa necessità di ogni singola ricetta di includere le cipolle. Io odio le cipolle, il loro sapore, la loro consistenza ecc e posso anche assaggiarlo nelle zuppe. Quindi la mia domanda è: se lascio …
16 onions 
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Creste su coltello in acciaio?
C'è qualche differenza funzionale (non correlata a cose come la grana di diamante incorporata) tra un coltello a superficie liscia (o levigatura) in acciaio e uno che ha creste visibili? Ci sarebbe qualche motivo per preferire l'uno all'altro? Chiarimento: il tipo di risposta che sto cercando in realtà affronta l'effetto …
16 equipment  knives 
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Usa l'avocado invece del burro per cuocere una torta?
Questo può sembrare stravagante, ma ho provato un budino al cioccolato molto carino fatto di avocado, cioccolato e altri ingredienti. Non si poteva dire che c'era avocado nel budino e la consistenza era semplicemente perfetta! Quindi mi chiedevo se l'avocado potesse essere usato al posto del burro anche per cuocere …
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Qual è il modo migliore per sbucciare una cipolla?
Sono un professionista nel tagliare una cipolla. Il mio problema è sempre risolverlo . La pelle di carta è così dura da staccare e non sono mai sicuro di quanti strati staccare. Qualcuno ha qualche consiglio sicuro su come sbucciare una cipolla in 2,5 secondi ogni volta?
16 onions  peeling 
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Quanto glutine scatenerà la celiachia di qualcuno?
Ho un ospite in casa che ha i celiaci e so che significa che non possono mangiare glutine. Ma questo significa che devo strappare tutto ciò che ha grano dalla mia cucina per tutta la durata? Devo sapere se questo qualcosa si scatena solo guardando il grano o se è …
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I coltelli tedeschi o giapponesi mantengono il loro bordo più a lungo?
Voglio comprare un coltello da chef, ma non riesco ad affinare e non ho intenzione di impararlo. Dovrò inviare i miei coltelli per affilare, quindi ovviamente preferisco che ciò avvenga il più raramente possibile. Mi sto sporgendo verso un coltello in stile Solingen, probabilmente un forgiato Zwilling. Ma ho letto …
16 knives 
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Lo zabaione è solo un frappè?
L'anno scorso ho provato lo zabaione per la prima volta, seguendo una ricetta fatta in casa con uova, panna e zucchero. Il risultato sembrava un sottile frappè al gelato alla vaniglia (con spezie e alcool). Le ricette per il gelato artigianale usano ingredienti simili (senza spezie e alcool). È solo …
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Quanto è accurata la tecnica manuale per grigliare?
Ho letto diversi articoli e guardato diversi video che parlavano del modo corretto di misurare la temperatura di una griglia. Fondamentalmente affermano che se riesci a tenere la mano X pollici su una griglia per Y secondi, la griglia si trova a un intervallo compreso tra Z1 e Z2 gradi. …
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C'è un modo per evitare schizzi di grasso?
Cucino spesso patatine fritte in una padella. Ho messo circa 1/4 di tazza di olio vegetale in una padella grande e scaldare in alto, quindi lancio alcune patatine surgelate. Non appena li lancio dentro c'è un'esplosione di grasso che fa un gran casino. Dopo averlo fatto sobbollire, però, posso cucinare …
16 frying 
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