cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come tenere le mosche lontano dalla cura della carne
Sto preparando il pinnekjøtt e lo skerpikjøt, due tipi di agnello essiccati all'aria (rispettivamente salati e non salati). Sono consapevole dei rischi, non solo di contaminazione batterica, ma anche di infestazione da mosca (saranno asciugati all'esterno, ma in una piccola tettoia molto ben ventilata, che altrimenti sarebbe completamente vuota). Non …
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Perché il mio pane fatto in casa diventa ammuffito?
Uso una macchina per il pane Panasonic da circa 20 anni; in effetti, sono sulla mia seconda macchina. Uso farine integrali macinate a pietra di diversi mulini e, poiché non riesco a trovare facilmente White-ground Strong White a Londra, uso Organic Duchy White. Per una pagnotta da 300 g, varco …
16 bread  mold 
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Riesci a sbattere le uova nel loro guscio?
Un pensiero casuale: puoi scuotere un uovo abbastanza energicamente da sbatterlo nel suo stesso guscio? A parte questo brevetto non posso trovare nulla al riguardo. Qualche pensiero, ricette?
16 eggs 
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L'ebollizione rotatoria ha a malapena vapore?
Sto cercando di ridurre una salsa che ho ma ho notato qualcosa di interessante. Quando alzo il fuoco in modo che la salsa sia a ebollizione completa, a malapena esce vapore, quindi presumo che ci sia poca riduzione. Tuttavia, quando riduco il calore a ebollizione lenta e delicata, si sta …
16 boiling 
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Posso fare un risotto senza vino?
Voglio fare il risotto senza usare alcolici. Sono vegetariano e voglio usare solo brodo vegetariano o di funghi (senza carne). Qual è il ruolo del vino nella preparazione del risotto? Aiuta a ottenere la coerenza o aggiunge sapore? Cosa posso sostituire invece per ottenere un sapore comparabile?
16 wine  risotto 
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Etichettatura degli alimenti per il congelatore
Congelo roba. Qualsiasi cosa dal bolognese allo stufato. Porgo questi pasti, dopo che si sono raffreddati, in scatole Tupperware grandi come un pasto e le inserisco casualmente nel mio affollato congelatore. Il problema è che è difficile dire quali sono gli stufati e anche quando sono stati fatti. Finora ho …
16 freezing 
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Qualcuno può aiutare a rendere la pasta fatta in casa infallibile?
Non riesco nemmeno a contare il numero di volte che ho seguito le ricette per la pasta usando un robot da cucina, solo per scoprire che, indipendentemente dalla cura che ho preso con le misurazioni, il mio impasto era solo un po 'troppo asciutto (aggiungere acqua). Adesso è troppo bagnato …
16 pasta 
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Durante il soffritto dovrei mettere prima la cipolla o l'aglio?
La maggior parte dei piatti qui nelle Filippine riguardava il soffritto. Ma sono un po 'confuso su cosa dovrei mettere per primo, ci sono dei vantaggi? Domande: Devo mettere prima la cipolla o l'aglio ogni volta che sto facendo un soffritto? Quali sono i vantaggi di mettere la cipolla prima …
16 frying  sauteing 
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