cucinando

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Come impedire alle verdure / radici affettate di attaccarsi alla lama

Ciò è particolarmente problematico con l'aglio, ma a volte cipolle, radici e altre verdure sono altrettanto cattive. Quando si tagliano fette sottili, con il problema che peggiora quando le porzioni vengono tagliate più piccole, l'aglio si attacca alla lama e devo pulirlo dopo ogni passaggio. Ci sono suggerimenti o trucchi …

16 knives knife-skills cutting

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Che differenza fa la pressione della barra nelle macchine per caffè espresso?

Ho letto da qualche parte che 15 bar sono sufficienti e che una pressione maggiore non fa alcuna differenza. La pressione standard è di 15 bar per le macchine domestiche e di 9 bar per le macchine professionali! Se è così, perché ci sono macchine con una pressione più elevata …

16 coffee espresso

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Qual è la scienza dietro a rendere soffici gli gnocchi di patate tedeschi (Knödel) ma non cadere a pezzi?

Prima di tutto, sono tedesco, quindi penseresti che lo sappia, ma sembra che la cucina tradizionale non sia stata tramandata nel mio albero genealogico. Questa domanda consiste in due parti: Cosa fa in modo che l'impasto di patate (o suppongo, l'impasto amidaceo in generale, ci sono tutti i tipi di …

16 food-science potatoes

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Perché i miei semi di melograno sono bianchi?

Ho appena seminato un melograno, e invece dei semi rosso / rosa intenso, i semi sono rosa pallido / bianco. Cosa significa questo? Sono ok per mangiare?

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Come aggiungere un sapore e una consistenza salata / pancetta ai cavoli vegani?

Come un vegano di quasi un anno la pancetta è diventata una "grande perdita" e il mio cavolo verde ne ha sofferto molto. Ho sperimentato pezzi di pancetta tvp, strisce di pancetta vegane (sia congelate che refrigerate), tempeh, fumo liquido, salsa di soia, burro, ecc. Per ottenere qualcosa del sapore …

16 substitutions flavor vegan bacon

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Il mio olio d'oliva non si è solidificato nel frigorifero. È falso?

Dopo aver letto degli scandali sull'olio d'oliva adulterato (e talvolta falso), ho deciso di provare una bottiglia di olio d'oliva Bertolli. Bertolli in particolare è stato citato in giudizio per la vendita di olio d'oliva falso e ha respinto con successo il caso sostenendo che i suoi fornitori li avessero …

16 olive-oil

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Perché l'acqua viene spesso aggiunta alle uova quando si preparano le frittate?

Perché l'acqua viene spesso aggiunta alle uova quando si prepara una frittata? Inoltre, c'è una quantità consigliata di acqua?

16 eggs water omelette

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Le uova sode assorbiranno il sale attraverso il guscio?

In questo dell'America Test Kitchen il video aggiungono sale all'acqua fredda quando le uova di ebollizione duro. Il sale avrebbe davvero permeato il guscio e insaporito l'uovo? Mi sembra improbabile ed è solo uno spreco di buon sale. (A parte il sale, quel metodo non è nuovo per me. Il …

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Come faccio a rendere i miei brownies al cioccolato 'fudgy'?

Quali sono i requisiti chiave, in termini sia di ingredienti che di tecniche, per cuocere i brownies al cioccolato con un centro peloso?

16 baking chocolate brownies

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Perché le gocce di cioccolato rimangono più morbide dopo essere state cotte?

Potrei sbagliarmi, ma ho la sensazione che dopo la cottura dei biscotti con gocce di cioccolato, le gocce di cioccolato siano ancora sciolte; o almeno molto più morbido di prima di cuocere i biscotti. È logico che le patatine si sciolgano quando sono in forno e anche mezz'ora dopo. Ma …

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È possibile cuocere una torta senza forno?

Non ho un forno; c'è un modo per simulare cosa fa un forno con altri strumenti disponibili a casa mia? In particolare, vorrei poter cuocere torte.

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Come trattare lo zafferano giusto?

Simile a questa domanda , ma non uguale (a proposito, mi piace la risposta di Hobodave ). Qual è il modo corretto di trattare lo zafferano per ottenere la maggior parte del sapore? Ho visto i seguenti metodi: Lascia immergere gli steli in una tazza di acqua tiepida. Riscalda gli …

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Qual è la differenza tra marmellata, gelatina e conserve?

Presumo che la differenza di nome sia dovuta ai loro processi di cottura, ma non sono sicuro di cosa li differenzi esattamente.

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L'arte del sushi: usare il wasabi per uccidere i parassiti

Sono stato in molti posti di sushi e ieri sera sono andato in un posto in cui sono stato prima (non tanto tempo fa). Quando arrivò il sushi, notammo che si era diffuso wasabi sul riso, sotto il pesce. Quando ci siamo lamentati ci hanno detto bruscamente che lo chef …

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Come rimuovo le macchie di curcuma dalle pentole in metallo / plastica?

Per quanto apprezzo la curcuma per le sue qualità di lotta contro il cancro, trovo la sua tendenza a macchiare qualsiasi cosa con cui viene a contatto (incluso l'acciaio "inossidabile") scoraggiante al punto da usarlo molto meno di quanto vorrei. In una domanda precedente riguardante un mortaio e un pestello …

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