cucinando

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Differenza tra Maida e farina per tutti gli usi

Sto cuocendo stasera e ho finito la farina per tutti gli usi. Sono pigro per andare a fare la spesa. Posso sostituire la farina multiuso con Maida (Maida è meglio conosciuta dagli indiani asiatici - la usiamo per produrre Naan e simili)

16 baking substitutions flour

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Per quanto tempo posso conservare i fagioli in ammollo prima di cucinare?

Ho immerso alcuni fagioli nell'acqua a temperatura ambiente durante la notte, dalle 18:00 (fagioli bianchi bianchi). Per quanto tempo posso tenerli in acqua prima di utilizzarli? Dureranno circa un giorno a temperatura ambiente e in acqua, o dovrei drenare e conservare in frigorifero, o devo cucinare immediatamente con loro?

16 storage-method beans soaking

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Un buon pane per cucinare la sera?

Esistono buoni stili di pane o tecniche per cuocere il pane la sera dopo una giornata di lavoro? In particolare, ci sono un paio di noi che hanno deciso di portare cibo per un incontro ogni due settimane e tendo a fare il pane mentre qualcun altro prepara una zuppa …

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Perché c'è una differenza tra burro ammorbidito e fuso durante la cottura?

Una volta ho provato a fare dei biscotti e ho pensato che il burro fuso sarebbe stato lo stesso del burro ammorbidito. Non ha funzionato ... Perché fa la differenza se usi burro ammorbidito o fuso? Sembra che tutto finisca allo stesso modo se lo batti in una ricetta ...

16 baking butter

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Che tipo di yogurt dovrei usare per preparare il curry?

Ho visto molte ricette che specificano lo "yogurt" quando si prepara un curry in stile indiano, ma molto raramente si specifica quale tipo. Il problema è aggravato dal fatto che vivo in un paese in cui non parlo la lingua madre e il loro concetto di ciò che può o …

16 indian-cuisine yogurt curry

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Perché gli chef insistono sul fatto che la pulizia sia accanto alla pietà?

Da quello che ho sentito e visto, gli chef sembrano essere molto preoccupati del fatto che l'area in cui stanno lavorando sia mantenuta immacolata. Ad esempio, quando si tagliano le verdure, stanno attenti a tenere tutto sul tagliere e sono pronti a pulire il bancone se c'è qualcosa su di …

16 cleaning

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Tutte le moderne stufe elettriche hanno resistenze "binarie"?

Ho notato che i bruciatori di alcune o tutte le stufe elettriche in stile newish che hanno una parte superiore piatta hanno una proprietà peculiare. Sembrano non essere in grado di funzionare a bassa temperatura costante, ma diventano periodicamente alti per periodi di tempo da brevi a lunghi. Queste stufe …

16 equipment stove electric-stoves

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Zenzero e lievito

Mi sono imbattuto in una ricetta per il pane al lievito al latticello che include: pizzico di zenzero (aiuta ad attivare il lievito) Ho provato a cercare maggiori informazioni a riguardo, e la cosa migliore che mi è venuta in mente è stata questa domanda "fai uno scienziato" che suggerisce …

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Cosa sta filtrando dalla mia torta al lime?

Per San Valentino quest'anno ho tentato di trasformare mia moglie in una Key Lime Pie. Ho seguito la ricetta di Emeril , con una piccola modifica: ho sostituito lo zucchero semolato nella crosta con un rapporto 1: 1 di zucchero di canna chiaro. Il succo chiave di lime era appena …

16 baking pie citrus lime

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Come trovare un affilacoltelli competente

Ho un santoku che vorrò affinare professionalmente nei prossimi mesi. Questo è il primo coltello che ho posseduto che era abbastanza costoso, quindi voglio assicurarmi di prendermene cura. La maggior parte dei luoghi di affilatura dei coltelli professionali conosce le differenze nei bordi dei coltelli giapponesi rispetto a un coltello …

16 equipment knives sharpening

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Zuppa di prosciutto e piselli con piselli secchi interi invece di piselli spezzati?

Sto preparando la zuppa di piselli e prosciutto, ma ho solo piselli secchi interi. Il guscio su tutto il pisello renderà la zuppa più difficile da digerire? Il guscio rovinerà il sapore? O è solo aggiungere più fibre e tenere insieme il legume dando alla zuppa una consistenza diversa? Perché …

16 substitutions vegetables soup

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Come funziona un caricatore per panna montata?

Recentemente ho ottenuto un contenitore di panna montata iSi che si carica con bombole di azoto. Non capisco davvero come funzioni, cosa che penso aiuterebbe il mio uso del sistema. In che modo questo frusta la crema al momento dell'erogazione? Cosa fa lo shaking per creare una schiuma / mousse …

16 equipment cream whipped-cream whipper

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Come posso evitare che una cheesecake si rompa?

Ho fatto le cheesecakes per un po 'e finiscono sempre per rompersi in cima. Mi è stato detto di provare a mettere una padella d'acqua nel forno per mantenere alta l'umidità, il che potrebbe aiutare un po ', ma poi tende a rompersi quando si raffredda. Sto cuocendo troppo? O …

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In che modo i thailandesi preparano la salsa di arachidi?

Sono interessato a preparare la mia salsa di arachidi tailandese. Tuttavia, ogni ricetta che vedo online dice di usare burro di arachidi. Mi piace la salsa Thai Peanut che ho nei ristoranti, ma ODIO il burro di arachidi. Quindi, quando vedo una ricetta che utilizza burro di arachidi (che contiene …

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Quali cipolle usare e come cucinarle per una ricetta al curry indiano che specifica "friggere fino al rosa intenso"?

Una delle ricette al curry nel libro "50 grandi curry dell'India" dice "Riscalda l'olio in una pentola e friggi le cipolle fino al rosa intenso". Penso di sapere cosa significhi quando una ricetta dice "fino al marrone scuro" (che è ciò che richiedono molte ricette al curry indiano), ma "rosa …

16 curry indian-cuisine onions