cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Un metodo definitivo per tagliare a dadini una cipolla
Mi dà fastidio il fatto che io abbia autodidatta un metodo per trasformare un'intera cipolla in un mucchio ben tagliato. Presumo che il mio metodo sia inefficiente e dispendioso. Qualcuno potrebbe spiegare come dovrei tagliare una cipolla intera? Metodi insoliti e intelligenti anche apprezzati!
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È importante riscaldare la farina prima di fare il pane?
Quando mi hanno insegnato a cuocere il pane, uno dei consigli che mi è stato dato è stato quello di scaldare prima la farina. È un passo che salto spesso perché non ho davvero trovato un modo rapido per riscaldarlo uniformemente (ma delicatamente) e di solito non ho tempo. Oggi, …
16 flour  bread 
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Quanto è necessario l'aglio per perdere la sua nitidezza?
Ispirato alle recenti domande qui, ho fatto manicotti durante il fine settimana. La ricetta che ho usato prevedeva l'aglio tritato nel ripieno. Adoro l'aglio e di solito aggiungo almeno il doppio dosaggio prescritto dalla ricetta. Dopo circa mezz'ora di cottura il formaggio è stato completamente sciolto e il ripieno è …
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Padella in ghisa
La mia padella in ghisa ha iniziato a emettere piccoli fiocchi neri dopo 3 mesi di utilizzo. Sono pericolosi in qualche modo? Stiamo ingerendo ferro? Ci sono delle patch sulla padella che ora sono un po 'più leggere delle aree circostanti.
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Il miele ha una componente amara?
Ho sentito Jeffrey Steingarten, su Iron Chef America, menzionare che trova il miele piuttosto amaro. Non l'ho mai notato da solo. Forse se ci provo davvero posso notare un leggero finale amaro, ma per me domina la dolcezza e l'aroma floreale. Il miele è davvero amaro in un certo senso …
16 honey 
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Come addensare il curry tailandese
Ho preparato del curry rosso tailandese qualche giorno fa. Si è rivelato abbastanza bene. L'unico problema è che era abbastanza debole. L'ho addensato con un impasto che mi ha aiutato un po '. Dubito che un roux avrebbe più potere addensante. Sono sicuro che ci deve essere un modo migliore. …
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Quando devo usare la convezione durante la cottura? [duplicare]
Questa domanda ha già risposte qui : Quando utilizzare convezione / cottura del ventilatore vs cottura (6 risposte) Chiuso 3 anni fa . Penso di capire cosa fa la convezione e (alcuni) dei benefici, come l'eliminazione dei punti caldi / freddi e l'essere complessivamente più efficienti. Questo significa che dovrei …
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Come combinare cioccolato e aglio nello stesso piatto?
Ho ospitato una cena potluck alcuni anni fa e ho impostato il tema come "cioccolato o aglio" - gli ospiti dovevano portare l'uno o l'altro. Una persona era una saggia e comprò aglio ricoperto di cioccolato. (Era orribilmente sgradevole.) Da allora mi sono chiesto se c'è un modo per combinare …
16 garlic  chocolate 
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Come prepari una bistecca ad essere rara e molto rara (blu)?
Mi piace molto la bistecca, e il più basso che ho fatto è mediocre in termini di preparazione. Le mie domande sono: Come prepari una bistecca per essere rara ? Come prepari una bistecca ad essere molto rara (blu) ? Possono essere preparati con qualsiasi tipo di bistecca da un …
16 steak 
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