cucinando

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Come faccio a far sì che i miei muffin inglesi fatti in casa abbiano il sapore dei muffin inglesi?

Ho finalmente imparato la mia tecnica per creare muffin inglesi. Vengono fuori luce con molte bolle d'aria. Sfortunatamente, non hanno il sapore dei muffin inglesi. Hanno il sapore del pane normale. La mia ricetta è 2 tazze di farina, 1 tazza di acqua, 7 g di lievito e 1/2 tazza …

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Qual è il modo migliore per riscaldare il pesce alla griglia rimasto?

Raramente (se mai) non vedevo l'ora di mangiare pesce alla griglia rimasto. Qual è la tecnica migliore per riscaldare il pesce in modo che abbia il sapore e la consistenza migliori? Capisco che parte della qualità andrà semplicemente persa. Se hai una certa tecnica per un tipo specifico di pesce, …

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Risotto solido con riso generico. È possibile?

Come posso fare un risotto solido, senza usare il riso appropriato? Sono italiano e ho cucinato deliziosi risotti per anni. Ma nel posto in cui vivo in questo momento c'è solo un tipo di riso, con chicco bianco medio-lungo, e non importa con quanta cura potrei prepararlo, il risultato è …

15 substitutions rice risotto

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Quali sono gli effetti positivi dell'aggiunta di sedano a una salsa?

Molte salse includono il sedano. Non è un sapore che mi piace particolarmente, soprattutto nelle salse, quindi mi chiedo perché sia incluso. È incluso semplicemente come sapore o ha qualche altro scopo?

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Alcuni abbinamenti di sapori sono noti per funzionare meglio di altri (e se sì, perché)?

È noto che esistono cinque gusti "primari" : Dolce aspro Amaro Salato Salato (AKA Umami) Ciò lascia 10 possibili coppie di due, 10 possibili serie di tre e 5 possibili serie di quattro. La mia domanda è: alcune combinazioni sono note per produrre gusti più favorevoli di altre? E se …

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Come decostruire una zucca

In un impeto di brama di pane di zucca ho comprato una zucca (etichettata "per cucinare" invece di "spettacolo"), solo per rendermi conto che non ho idea di cosa farne. Ho già in programma di raschiare i semi e di arrostirli, ma come posso convertire la verdura di fronte a …

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Perché sbucciare i pomodori?

Tutti sembrano pensare che sia necessario sbucciare i pomodori prima di inscatolarli o congelarli. Dal momento che non sbucciare i pomodori quando sto cucinando con loro (zuppe, salsa, ecc.), Mi chiedo se posso congelarli senza sbucciarli. Il congelamento / conserve fa qualcosa per la consistenza del pomodoro che rende la …

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Come sostituire le uova nella pasta fatta in casa?

Sto cercando di fare la pasta a casa, ma tutte le classiche ricette di pasta per pasta che conosco sono a base di uova. Anche se di tanto in tanto non ho problemi a mangiare carne e prodotti di origine animale, vorrei evitare le uova qui. Qualcuno potrebbe guidarmi verso …

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Che cos'è una padella "non reattiva"?

Ho appena realizzato che la ricetta che uso per Chardonnay Beurre Blanc richiede l'uso di una "piccola casseruola non reattiva". In passato ho usato la mia casseruola All-Clad da 1,5 quart senza problemi. Che tipo di materiale per padelle dovrei evitare? Allo stesso modo, ho visto le ricette che indicano …

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Qual è un buon sostituto del coriandolo?

Ho diversi amici con il gene del sapone (il coriandolo sa di sapone), mio padre è allergico (gli fa venire il mal di testa) e, a causa di una vita passata a evitare le cose, trovo il coriandolo travolgente in quasi tutto. In genere, sostituisco il prezzemolo, ma a volte …

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Posso fare la Crème Brûlée usando un flambé?

Ho realizzato diverse volte Crème Caramel / Crème Brûlée e non ho troppi problemi. Li farò per compagnia questo fine settimana e ho pensato che sarebbe stato un bello spettacolo flambarli. Ma non ho molta esperienza in quella tecnica e mi piacerebbe assicurarmi di non dare fuoco all'intera sala da …

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Qual è il modo più veloce / più semplice per preparare le patate per il purè?

Ho sempre pensato che le purè di patate dovrebbero essere una cosa davvero semplice da fare. Ma trovo che con tutto il peeling, il quartering, l'ebollizione, per non parlare della pulizia incredibilmente disordinata, in realtà è un processo piuttosto arduo e noioso. Supponendo che ho intenzione di usare un più …

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Perché devi sbucciare le pesche per poterle?

Stasera farò un mazzetto di pesche e so che prima devi sbucciarle (e so come farlo facilmente), ma mi chiedo, perché devo farlo? L'ho sempre fatto. È così che mi ha insegnato mia madre, ma perché? L'interno è la parte che vuole marcire, l'esterno è il rivestimento protettivo (o almeno …

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Da quale cultura proviene la nostra progressione del pasto nordamericana (zuppa / insalata / antipasto + pasto + dessert)?

In Nord America (cioè Stati Uniti e Canada), una tipica progressione della cena è la seguente: Antipasto (opzionale) Insalata o Zuppa Piatto principale (che si chiama "antipasto" - in Europa, "antipasto" significa antipasto) Dessert (torte, gelati, ecc.) La mia domanda : come siamo arrivati a questa progressione? Lo abbiamo ereditato …

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Come pulire il cavolfiore?

Ho chiesto a molte persone il "modo migliore per pulire il cavolfiore" prima di cucinare. Ho avuto diverse risposte, come tenere in acqua salata o aggiungere immergere in acqua mista di curcuma. E anche come rimuovi i vermi dal cavolfiore?

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