cucinando bread

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Il ricettario dice di conservare l'impasto in frigorifero durante la notte, perché non posso già cuocerlo?

Ho letto "L'apprendista del panettiere" e tutte le ricette per il pane a lievitazione naturale richiedono la conservazione durante la notte in frigorifero. È davvero necessario? Posso lasciarlo fuori a temperatura ambiente e cuocerlo quella sera? Qual è lo scopo di conservarlo in frigorifero per una notte?

12 bread sourdough

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Quali sono i fattori che influenzano la gommosità, la morbidezza, l'umidità dei dolci a base di pane come i panini alla cannella?

L'altro giorno ho preparato alcuni involtini alla cannella ma l'esterno è invariato piuttosto che morbido dopo la cottura. Quali sono i fattori che influenzano la gommosità, la morbidezza, l'umidità dei dolci a base di pane come i panini alla cannella?

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Quando si aggiunge il glutine di grano vitale a una ricetta per il pane, si dovrebbe ridurre la quantità di farina uguale?

Ho sempre pensato che la regola empirica per l'aggiunta di glutine di grano vitale a una ricetta per il pane fosse quella di aggiungerne un cucchiaio per tazza di farina richiesta. Un amico mi sta dicendo che invece di farlo, dovrei considerare il glutine di frumento vitale come farina, e …

12 baking bread

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Che tipo di birra per pane alla birra?

Il pane alla birra è il pane in cui la birra viene utilizzata per liquidi e lievitazione. Tendo a usare un pilsner di base, ma sono uno snob della birra e mi sono chiesto di cosa sarebbe successo se avessi sostituito qualcosa di un po 'più esotico. Qualcuno ha provato …

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Impasti bassi e senza impastare

Volevo provare a creare un tipo di pasta ripiena al curry, ma sono curioso di sapere se ci sono dei buoni impasti che potrei utilizzare che non necessitano dei grandi tempi di attesa / impasto / lievitazione che la maggior parte delle ricette di pane richiedono. Fondamentalmente, sto pensando che …

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Nel mio nuovo mixer, il mio impasto per il pane viene avvolto attorno al gancio per impastare. Cosa dovrei fare?

Ho appena ricevuto un nuovo mixer da banco: un mixer bello e pesante da 500 W con una ciotola da 5 litri. Fino ad ora, avevo fatto il pane a mano e impastandolo sul piano di lavoro. Quindi la prima cosa che ho provato è stato usare il mixer con …

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Perché il pane del supermercato è morbido?

Quasi tutto il pane "buono" (proveniente da una panetteria tradizionale, prodotta in casa da un fornaio competente) viene fornito con una crosta densa e dura. Tuttavia in ogni supermercato ci sono scaffali e scaffali pieni di pane morbido (bianco, marrone e tutto il resto). Voglio sapere come fanno un pane …

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Cosa succede con il pane a> = 94˚C / 201˚F? Oppure: la temperatura è un indicatore affidabile di doneness?

Così ieri sera ho cotto un pane di segale (in una padella). È stata una nuova ricetta per me e ho dovuto modificare alcune cose a causa della mancanza di ingredienti, quindi non ho potuto contare completamente sui consigli di tempo e temperatura. L'ho quindi cotto fino a quando il …

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Qual è lo scopo delle lunghe / complesse tecniche di alimentazione della pasta madre?

Circa un anno fa, un'amica mi ha insegnato come fa il suo pane a lievitazione naturale e mi ha dato una parte del suo antipasto. Funziona benissimo e crea fantastiche pagnotte. Ho iniziato a guardare altre ricette online e in vari libri (ad esempio farina, acqua, sale) per capire meglio …

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Riesci a rallentare il tempo necessario affinché l'impasto si alzi?

Farò grissini e non voglio che si alzino troppo presto. È difficile prevedere a che ora mio marito tornerà a casa dal lavoro. Posso rallentare la lievitazione dell'impasto troppo presto? La ricetta dice prima di aumentare da 1 a 2 ore e poi lasciare riposare per 20 minuti. Posso metterli …

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Qual è il nome di questo pane ucraino?

Come parte di una cerimonia di benvenuto, il vicepresidente Joe Biden ha mangiato un certo tipo di pane in una cerimonia del sale e del pane organizzata dagli ucraini molto ospitali nel luglio del 2009 .. Ma non era la tua pagnotta di pane ogni giorno, ma era molto elaborare. …

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Perché il pane integrale (integrale) ha un sapore amaro?

Uso questa farina per preparare i parata: Pillsbury Chakki Fresh Atta (farina integrale) Questa è farina integrale. I parata non hanno mai avuto un sapore amaro. Il pane integrale commerciale è fatto con questo tipo di farina? Ho trovato amaro il pane integrale commerciale. Per quale motivo? Se faccio il …

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Cosa assume le funzioni del glutine nelle miscele di pane senza glutine?

Il glutine ha molti effetti sugli impasti del pane, come spiegato in questa bella risposta . Penso che gli effetti principali per gli impasti di pane siano i primi tre citati qui: Fornire elasticità, presumibilmente a causa della rete di collegamenti che crea nell'impasto; Intrappolare e trattenere il gas, sempre …

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Perché il pane ha un sapore crudo se smetti di cuocerlo e continua dopo che si è raffreddato?

A differenza, ad esempio, di quasi tutto ciò che viene preparato sul fuoco e persino sulle torte (ovviamente, purché la torta non cada mentre la tiri fuori dal forno), se per qualche motivo smetti di cuocere una pagnotta di pane prima che sia completamente cotto non perderà mai quel gusto …

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Perché il pane si ammorbidisce dopo averlo riscaldato?

Di solito quando il pane o altre cose di pasta diventano più difficili dopo pochi giorni, uso il microonde per scaldarlo e si ammorbidisce. Perchè è così? Il gusto non è più così buono, ma meglio che mangiarlo duro.

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