cucinando bread

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Preriscaldare il forno olandese (e il forno stesso) per il pane senza impastare?

Sto provando il tweak No-Knead di America's Test Kitchen. Il segmento video sul sito Webè in conflitto con la ricetta scritta allegata (scusate, paywalled). Il video dice chiaramente di preriscaldare il forno e il forno olandese prima di far scivolare l'impasto nel forno olandese caldo e cuocerlo. La ricetta scritta …

10 bread

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Il pane di lievito naturale di segale al 100% ha sempre una briciola appiccicosa? Come faccio ad attaccarlo meno al coltello?

Ogni volta che faccio una pasta madre di segale al 100%, si attacca al coltello quando lo taglio anche dopo averlo lasciato riposare per un giorno prima di tagliare. È normale? Ho provato a variare un po 'il rapporto di idratazione, ma si comporta ancora allo stesso modo. C'è qualche …

10 bread sourdough cutting rye

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Pane senza sale

Recentemente ho fatto molto pane al lievito e mi sono chiesto a cosa servisse il sale nel pane. Facendo delle ricerche risulta (a parte forse un po 'di sapore) lo scopo è quello di "controllare" il lievito durante la lievitazione. Questo mi ha fatto pensare se fosse possibile fare un …

10 bread salt yeast

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Perché il burro viene incorporato nell'impasto per ultimo quando si produce la brioche?

Stasera ho preparato Brioche per la prima volta usando la ricetta Brioche di Rich Man dall'apprendista del panettiere di Reinhart. La ricetta sostanzialmente lascia fuori il burro fino alla fine quando l'impasto è completamente miscelato e idratato. Solo allora la ricetta richiede che il burro venga aggiunto lentamente nei cucchiai …

10 bread butter

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Perché impastare il pane con l'amido di mais?

In questa ricetta a lievitazione naturale , suggerisce di imbastire il pane con una sospensione di amido di mais. Suppongo che questo abbia lo scopo di promuovere lo sviluppo della crosta, ma come funziona? Di solito vedo una tale sospensione usata per addensare i liquidi. Altre ricette che utilizzano questo …

9 bread cornstarch

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Quali caratteristiche dovrebbe avere una buccia del pane?

Una buccia è l'utensile utilizzato per trasferire le pagnotte nel forno: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Fonte immagine: Wikipedia Ne ho fatti un paio usando delle assi di legno che avevo a portata di mano. Li ho fatti per un forno elettrico domestico. Ma ora ho intenzione di crearne uno da zero per …

9 bread utensils

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Perché aggiungere il malto al pane?

Diverse ricette di pane che ho visto recentemente richiedono il malto di segale. So che il malto è dolce, ma quali altri effetti avrà il malto sulla ricetta del pane?

9 bread malt

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Cosa è andato storto nel mio pane?

Oggi ho creato Challah e la trama è un po 'fuori - è leggermente troppo densa e non così soffice come dovrebbe essere. La ricetta che ho usato richiede solo lievito, non bicarbonato di sodio. Qualche idea su cosa dovrei fare diversamente la prossima volta? Modifica: la ricetta che ho …

9 baking bread dough mistakes

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Posso cuocere con successo impasti di pane precedentemente congelati?

Preferisco il mio pane appena sfornato (chi no?), Ma il mio mixer preferisce impastare due pagnotte alla volta piuttosto che impastarne uno. Ho provato a congelare la seconda pagnotta prima di infornarla, ma quando la scongelo non si alza bene prima di infornare. Ho provato a scongelarlo completamente nel frigorifero …

9 baking bread freezing yeast defrosting

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Perline minuscole / macchie di pasta cruda nel pane

Non sono sicuro esattamente quale aspetto della mia produzione del pane sia in colpa qui, ma questo è vicino alla mia decima pagnotta, e ognuno è risultato un po 'diverso mentre ho cercato di lavorare sulla mia tecnica per produrre risultati migliori . Un paio di volte i pani sono …

9 baking bread dough kneading

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Qual è la differenza tra fare baguette francesi e baguette in stile americano?

Ho notato che esiste una grande differenza tra le baguette francesi con crosta gommosa e consistente arioso e gommoso all'interno. Le baguette negli Stati Uniti sono di tipo diverso. Mi riferisco a quelli che trovo nelle panetterie serie (non in quelle di produzione in serie). Sono spesso soffici all'interno come …

9 bread french-cuisine

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In che modo dimezzare una ricetta del pane influisce sui tempi di lievitazione?

Mi piacerebbe provare una ricetta inglese per il pane al muffin, che produce due pagnotte, ma ho solo una padella. Suppongo che posso semplicemente tagliare gli ingredienti a metà, ma l'unica cosa di cui non sono sicuro è il tempo di lievitazione. Le istruzioni leggono: Ungere due padelle da 8½ …

9 baking bread yeast rising

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Crea la mia farina ad alto contenuto di glutine mescolando glutine di grano vitale e farina di pane / AP?

Qualcuno ha avuto successo nel dare un calcio in più al proprio pane o farina con l'aggiunta di glutine di grano vitale? Vorrei sapere con quale rapporto mescolare i due ingredienti, o forse qualche suggerimento su una formula che può aiutarmi a realizzare questo, supponendo che sia fattibile (cioè miscelare …

9 baking bread flour vital-wheat-gluten

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Qualche liquido o ingrediente simile al liquido dovrebbe essere incluso nei calcoli della proporzione dell'acqua per il pane?

Quindi ho appena iniziato le mie avventure nel fare il pane e ho studiato il concetto di acqua in proporzioni di farina per la cottura del pane. La mia domanda riguarda la sperimentazione con altri tipi di ingredienti (ad esempio la sostituzione dell'acqua con il latte, ecc.) E come determinare …

9 bread

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Posso far lievitare l'impasto del pane nella ciotola del mixer?

Quando cuocio il pane, spesso lascio lievitare la pasta nella ciotola del robot da cucina. Mi chiedevo se questa è una buona idea, poiché il metallo è probabilmente più freddo di una ciotola normale e potrebbe inibire l'innalzamento. Sarebbe meglio invece trasferire l'impasto in una ciotola di vetro o plastica …

9 bread dough yeast

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