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In che modo lo shock termico influisce su pentole di materiali diversi?

In un'altra domanda , ho avuto un piccolo commento-discussione con TFD sull'effetto del raffreddamento d'urto sulle pentole. In poche parole, ho detto che è dannoso per la padella, e ha detto che soprattutto se la padella è in acciaio, avrebbe dovuto essere a 500 ° C affinché gli shock avessero …

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Qualche sistema di sigillatura sottovuoto al dettaglio vale la spesa?

Vivere da solo significa che i miei avanzi tendono ad andare molto lontano, e non finisco per usare materie prime così velocemente come i supermercati mi aspettano. Per un po 'ho considerato di investire in un sistema di sigillatura sottovuoto per evitare di buttare via così tanto cibo, per motivi …

21 equipment food-preservation vacuum

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Qual è lo scopo di condire una padella?

Ho visto un paio di domande su come condire una padella , e questa potrebbe essere una domanda stupida, ma perché condisci una padella? Dà sapore al cibo? Per quanto? (che immagino sia un modo per chiedere: "Quanto spesso devo farlo?" Devo ancora "bisogno" di applicare il burro ecc. Sulla …

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Come si puliscono correttamente un tagliere e un coltello per prevenire la contaminazione incrociata?

Ho un tagliere molto carino che mi piace usare con il mio coltello da chef. Poiché utilizzo solo questo tagliere singolo e il coltello da chef, se ho una ricetta che prevede il taglio di carne cruda e verdure, devo fare a turno con lo stesso tagliere e coltello. Tuttavia, …

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Gli acciai da levigatura si consumano?

Abbiamo un set di coltelli che ha circa 15 anni e stasera mentre stavamo affilando un coltello, è emersa una domanda. Gli acciai da levigatura si consumano nel corso degli anni? Dovrebbero essere sostituiti? In tal caso, con che frequenza?

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Quale torcia comprare per finire la carne sous vide? Butano o propano?

Ho iniziato a cucinare sous vide e sto pensando di acquistare una torcia per finire la carne. Ho visto negozi che vendevano piccole torce al butano per creme brulees, ma alcuni hanno affermato che non sono abbastanza caldi e dovrei usare il propano. D'altra parte, alcuni hanno affermato che il …

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Qual è il punto di una griglia?

Noto quando cuocio i biscotti (di solito gocce di cioccolato o burro di arachidi) la ricetta spesso dice "mettere su una griglia per raffreddare". Poiché non ne ho uno, li metto su un piatto dopo averli rimossi dalla padella. Non sembra fare alcun male. Qual è lo scopo di acquistare …

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Puoi affilare un coltello di ceramica?

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Il modo migliore per pulire una caffettiera French Press

Sto usando una caffettiera French Press da un po 'di tempo e ho provato alcuni metodi per rimuovere i macinacaffè esausti dalla nave. È sempre un po 'noioso in questo modo in modo efficiente senza fare troppo casino. Spero di trovare un modo che sia rapido, ma che non dia …

20 equipment cleaning coffee french-press

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Come si pulisce una pietra per pizza?

Ho una griglia a carbone (Big Green Egg) che ha un inserto in ceramica che può essere usato come scudo termico o come pietra per pizza. La mia pietra è nera per gocciolamenti e fumo. Mi piacerebbe cucinarci sopra della pizza, ma non sono sicuro di cosa dovrei fare per …

20 equipment pizza barbecue pizza-stone

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Esistono prove del fatto che l'aggiunta di sale all'acqua prima dell'ebollizione può danneggiare una padella in acciaio inossidabile?

Nel contesto di acqua bollente per pasta o altri scopi, su Internet viene spesso ribadito che non è necessario aggiungere sale all'acqua quando fa freddo per evitare danni alla pentola, come la corrosione per un uso prolungato . Il ragionamento è che il sale rimane più a lungo sul fondo …

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A cosa serve ogni lato di una grattugia a 4 lati?

Possediamo una grattugia standard a 4 lati, ma usiamo sempre e solo il lato con fori di grandi dimensioni. Cosa fanno gli altri lati e per che tipo di ricette sono? Abbiamo: Fori medi con un tagliente sul fondo (sembrano grandi gocce di pioggia) Piccoli fori con tagliente sul fondo …

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Perché la lavastoviglie non è consigliata per la mia linea di pentole e padelle MC2 All-Clad?

Ho appena guardato sul sito Web All-Clad ( faq 7 e faq 13 ). Dice che poiché l'MC2 ha un esterno in lega di alluminio spazzolato, può essere lavato a mano. Perché la lavastoviglie fa male? È solo acqua e sapone (e talvolta brillantante) giusto? È il brillantante che fa …

19 equipment cleaning pan stainless-steel pot

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Rimozione del colore di curcuma da mortaio e pestello

Abbiamo un grande mortaio e pestello di granito (penso) e pur mantenendolo pulito in generale non sembra troppo difficile, non ho assolutamente idea di come evitarlo macchiandolo con la polvere di curcuma quando si cucina il curry. Generalmente macineremo le spezie, quindi aggiungeremo aglio e un po 'd'acqua per creare …

19 equipment cleaning spices curry

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Dove sono finite le spatole di plastica sottili e lisce?

20 anni fa, il tipo più comune di spatola rigida (o "tornitore") era liscio, sottile (come in 3 mm o meno con un bordo affilato) e generalmente realizzato in nylon. Queste spatole non erano molto resistenti (i bordi anteriori tendevano a sciogliersi), ma erano molto buoni per preparare uova e …

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