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Perché i marshmallow sono così enormi quando vengono messi nel microonde?

Come sa chiunque abbia messo i marshmallow nel microonde, si espandono un sacco! A volte si gonfiano letteralmente più del doppio delle loro dimensioni originali ( video di YouTube per coloro che non l'hanno visto). Allora perchè? All'inizio ho pensato che fosse perché avevano molta aria, ma non ha senso. …

12 food-science microwave marshmallow

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MSG è necessario o con cosa sostituirlo?

Ho sempre sentito che dovresti stare alla larga da MSG. Ad esempio, quando acquisti cristalli di brodo, dovremmo sempre assicurarci che non contenga MSG. Eppure mi sono imbattuto in questa ricetta per la zuppa di spinaci che richiede 1/2 cucchiaino di MSG. Questo mi ha fatto pensare che ci siano …

12 substitutions food-science sodium msg

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Perché le cose hanno un buon odore durante la cottura ma hanno poco sapore al termine

Durante la cottura, in particolare le cose che cucinano lentamente sul piano cottura, ha un buon odore durante la cottura, ma una volta finito sembra non avere mai il sapore che speravo. Sto facendo qualcosa di sbagliato o questo succede a tutti?

12 food-science flavor

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Manzo: rosso all'esterno, marrone all'interno

Prendi carne macinata di colore rosso vivo e mettila in congelatore per alcuni giorni. Dopo averlo rimosso e lasciato scongelare, sembra abbastanza rosso all'esterno, ma marrone all'interno. Perché? Dalle risposte a questa domanda , capisco che la carne fresca inizialmente diventa di colore rosso vivo in seguito all'esposizione all'ossigeno, quindi …

12 food-science ground-beef

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Cosa succede al sapore della carne quando la cucini Anice stellato con cipolle?

Qual è esattamente la reazione chimica che si verifica quando si cucina l'anice stellato con le cipolle? Secondo Heston Blumenthal, ciò intensifica il sapore della carne. In definitiva, quello che voglio sapere è che puoi usarlo su qualsiasi ricetta a base di carne? Il sapore dell'anice stellato non sarà insopportabile?

12 meat food-science spices onions

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Come posso evitare che le mie padelle si ribollano?

Ieri io e mia moglie abbiamo deciso di far bollire delle patate in una normale padella antiaderente. Abbiamo aggiunto sale, patate e acqua bollente. Lo mettiamo su un piano cottura elettrico, senza coperchio al massimo calore (contrassegnato con 6, che è ~ 10 volte più caldo della nostra impostazione 5. …

12 food-science boiling water

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La preparazione del cibo cambia il contenuto nutrizionale rispetto al tipo di grasso?

Mi scuso in anticipo per la mia mancanza di conoscenza su come un grasso diventa saturo, e forse sta proprio qui la risposta a questa domanda. Tuttavia, a causa dei calcoli biliari di mia moglie, devo rimuovere i grassi difficili da digerire dalla mia routine di cottura. Oltre all'acquisto di …

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cosa rende la salsa di pomodoro rossa di colore arancione?

Ho notato che la salsa di pomodoro (avendo iniziato con pomodori rosso intenso) può diventare arancione. Il cambiamento di colore non è dalla miscelazione di un ingrediente di colore diverso come la crema. Sembra accadere in queste circostanze osservate: Miscelato usando un frullatore o un frullatore ad immersione (motore della …

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Ci sono vantaggi per una padella marmellata di rame sfoderata?

Quali sono i vantaggi (se ce ne sono) per le marmellate di rame sfoderate ? Ci scusiamo per questa lunga domanda, ma ho trascorso molto tempo a cercare una risposta a questa domanda e finora non ho trovato alcuna spiegazione soddisfacente. Ma almeno condividerò ciò che ho imparato nel processo. …

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Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di una stufa anziché di un forno?

Ci sono dei vantaggi nell'usare una stufa invece del forno? Come donna di scienza, questa è una domanda che è rimasta indugiata nel mio noggin per molto tempo. I punti principali per i quali mi piacerebbe vedere le risposte sono i seguenti: Tempo Diffusione del calore Se possibile, fornire fatti …

11 equipment food-science oven cooking-time stove

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Se il sale disidrata la carne, allora perché la salamoia la renderebbe più succosa nel suo insieme?

Come dice il titolo, perché funziona la salamoia? Se la salatura, per osmosi, estrae l'acqua dalla carne, allora perché la carne è considerata più succosa dopo la cottura?

11 food-science marinade brining

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Che cosa causa la cagliatura e come puoi prevenirla?

Alcune salse sono più a rischio di accartocciarsi rispetto ad altre. Che cosa esattamente (ingredienti, tecniche, temperatura ...) causa questo cagliamento? Cosa puoi fare per avere il rischio di cagliatura al minimo? Non sto chiedendo modi per risolvere questo, che è già stato chiesto qui .

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Come preparare il riso soffiato / scoppiato?

È possibile preparare il riso soffiato a casa come il riso usato nei cereali per la colazione? Ho un produttore di popcorn ad aria calda e l'ho sperimentato con scarso successo. Immagino che il problema sia legato al contenuto di umidità del riso, finora ho provato solo con Basmati essiccato. …

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Perché il pane ha un sapore crudo se smetti di cuocerlo e continua dopo che si è raffreddato?

A differenza, ad esempio, di quasi tutto ciò che viene preparato sul fuoco e persino sulle torte (ovviamente, purché la torta non cada mentre la tiri fuori dal forno), se per qualche motivo smetti di cuocere una pagnotta di pane prima che sia completamente cotto non perderà mai quel gusto …

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Come compensare il gusto ridotto durante la cottura?

Ho una condizione nota come iposmia o un ridotto senso dell'olfatto. Ad esempio, non riesco a sentire l'odore dei fiori a meno che non sia a circa 1 "dai centri, ma riesco a sentire l'odore della pancetta a un miglio di distanza (chi non può?), E il contatore del profumo …

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