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Come condisci e cucini per palati e preferenze diverse dalle tue?

Spesso i piatti che sono più delusi sono finiti per essere un successo con la mia famiglia. È quasi come se i nostri gusti si contrapponessero. Detto questo, come posso cucinare qualcosa che appaga un palato che non è il mio, e soprattutto uno che apprezza sapori e consistenze che …

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Perché fossimo una focaccia?

Quando stavo facendo una focaccia prima di oggi, mi sono reso conto che non sono mai stato detto perché noi li fossetta prima della cottura. Una rapida ricerca su Google non ha rivelato nulla, quindi chiedo qui: perché facciamo le fossette in una focaccia prima di cuocere? È strettamente cosmetico …

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Esiste una fonte autorevole se il sale influisce sulla viscosità della pasta?

I consigli stagionali rispondono a Perché aggiungere sale all'acqua quando si cucina la pasta? è che rende la pasta meno appiccicosa inibendo la gelificazione dell'amido. Questa sembra essere una domanda controversa, con la diffusione di molte risposte provenienti da fonti improprie. Esiste una fonte autorevole, come esperimenti pubblicati, trattati chimici …

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Come arriva la salmonella nelle uova?

Da quando sono state richiamate alcune centinaia di milioni di uova, mi chiedo come mai la salmonella entri nelle uova. Sta salendo sulle conchiglie dall'ambiente (o dalla gallina)? È dentro l'uovo? Questa è per lo più una domanda di curiosità / scienza, quindi per favore non prenderla come spavalderia, FUD …

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Perché gli spinaci cotti contengono più ferro che crudo?

Ho studiato il contenuto nutrizionale di vari alimenti e ho scoperto che gli spinaci cotti sembrano avere più ferro degli spinaci crudi (3,57 mg / 100 g contro 2,71 mg / 100 g). Intuitivamente, mi sarei aspettato il contrario. I dati che sto guardando sono sbagliati? Forse, è solo che …

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Preparare il pernil di maiale e avere un leggero problema di "batteria lasagna" - è sicuro da mangiare?

Sto preparando la ricetta illustrata del cuoco per il pernilo di maiale . Per la prima ora, si riscalda il maiale marinato a 450, coperto strettamente in una teglia con un foglio di alluminio. Ecco, estraendolo dal forno vedo alcuni piccoli punti in cui il foglio di alluminio è stato …

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Qual è l'effetto di Browning Butter

Dal punto di vista del gusto, adoro il sapore di nocciola del burro rosolato. Da un punto di vista culinario, sono curioso di sapere cosa faccia il processo al burro. Ieri ho usato burro brunito e raffreddato nei biscotti. Il libro di cucina con cui stavo lavorando aveva un'altra ricetta …

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Come cucino con le foglie di alloro?

Sono un cuoco dilettante di hobby. Quindi, per la maggior parte del tempo, lancerò un goccio di qualcosa, assaggerò il piatto e aggiungerò un po 'di più. Sperimentando a volte con risultati disastrosi ... ma imparo :) Una spezia che sto avendo difficoltà a capire è la foglia di alloro. …

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Perché il riso si espande di più del volume del liquido in cui è cotto?

L'aria rimane intrappolata o aspirata nel riso durante la cottura?

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Come potrei mantenere morbido il “gelato” a un ingrediente?

Secondo questa domanda , la gomma di guar e la gomma di xantano possono essere utilizzate per mantenere il gelato morbido, impedendo ai cristalli di ghiaccio e mantenendo l'aria che è stata miscelata di lasciare il gelato. Abbiamo provato a preparare un "gelato" alla banana con un ingrediente congelando le …

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Devo riposare la pastella?

Ho letto da qualche parte che la pastella di pancake dovrebbe riposare. Questo mi confonde. Da un lato, mescolare gli ingredienti bagnati con la farina crea glutine. Il riposo permette al glutine di rilassarsi, in modo da non avere frittelle gommose. D'altra parte, la mia ricetta utilizza la lievitazione (lievito …

9 food-science pancakes

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Perché un lievito madre non è antigienico?

Lasciare andare male una ciotola di farina e acqua in un angolo caldo sembra al massimo problematico. Sono disposto a credere che esista un processo che limita i patogeni, ma leggere attorno a questo non sembra nemmeno essere preso in considerazione.

8 food-safety bread food-science sourdough

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Carne macinata a casa e sicurezza alimentare

Ci sono dei vantaggi nel macinare la carne in casa per quanto riguarda la sicurezza? Da quanto ho capito, il motivo per cui un taglio di carne può essere cotto raro è che l'esterno, che può essere contaminato, viene cotto completamente. Considerando che con carne macinata, non c'è "fuori", quindi …

8 food-safety food-science ground-beef

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Cos'è questa pasta che ho ottenuto facendo bollire il “siero” di cocco?

Sono stato affascinato dall'assunzione di sottoprodotti di una noce di cocco fresca e questa volta ho ottenuto questa pasta agrodolce dall'ebollizione del "siero di latte" di cocco Prima di tutto, lasciami spiegare cos'è questo siero di cocco: Ha tolto la carne da una noce di cocco fresca, non ha rimosso …

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Germogli e "parti da ritagliare meglio" nelle verdure

Qualche tempo fa ho letto che "tutte le parti verdi nei pomodori" contengono in realtà un "principio attivo" non molto sano che sarebbe meglio non mangiare. Quello che sapevo era che non potevamo digerire bene quelle parti, ma niente di più. Ora mi chiedo se si può dire lo stesso …

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