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Ho sperimentato alcuni con popcorn per microonde fai-da-te e alcuni problemi per ottenere il 'tempo di combustione' giusto mi hanno portato a una domanda a cui non riesco a trovare una risposta valida e definitiva. Qual è la spiegazione scientifica del meccanismo per la combustione dei popcorn? Non sto cercando …

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Perché il cibo messicano ha un sapore dissonante con l'aceto balsamico?

L'altro giorno ho analizzato un tentativo di salsa piccante cucinando 3 chili di peperoni (jalapeno e cera ungherese) in olio d'oliva e aceto balsamico per circa tre ore, quindi gettandoli in un frullatore. Il risultato è consistente e ha un sapore di aceto balsamico molto delicato con calore aggiunto (come …

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Steel Cut Oats: cottura nel latte vs. acqua

La maggior parte delle ricette che ho visto (incluso Good Eats ) consiglia di cuocere l'avena in 4 tazze di liquido per 1 tazza di avena. Alton Brown consiglia 3 tazze d'acqua per ~ 25 minuti e poi (1/2 tazza di latte + 1/2 tazza di latticello) per ~ 10 …

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Perché le uova di anatra hanno una scadenza più lunga rispetto alle uova di gallina?

Le uova di anatra sembrano avere un'estensione di circa 6 settimane alla loro data di scadenza rispetto alle uova di gallina. L'ultima confezione acquistata ieri (19 marzo) scade il 25 maggio, mentre le uova di gallina, nella migliore delle ipotesi, scadono a metà aprile). Perchè è questo? La struttura del …

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Come posso fortificare il latte di soia fatto in casa?

Il latte di soia commerciale è arricchito con molte vitamine diverse. È possibile aggiungere queste vitamine al latte di soia fatto in casa? Se sì, come lo faresti? Non sono sicuro se assorbiamo le vitamine o se sono importanti o altro, ma sono solo curioso di sapere come sarebbe fatto …

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Perché Béarnaise si separa invece della crema brûlée o della cagliata di limone?

Quando si preparano creme brule nel forno, vengono riscaldati a qualcosa come 100 ° C o oltre. Quando fai il bernaise, riscaldarlo in quel modo è un modo sicuro per separarlo. Per quanto ho capito, è l'aceto e il grasso che si separano, quando le proteine nell'uovo si coagulano e, …

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Perché l'aceto bianco ha un sapore migliore nei ristoranti?

Sono appena tornato da cena, dove ho mangiato del buon pesce e patatine con aceto bianco, e mi è venuto in mente un pensiero: nei ristoranti ho trovato che l'aceto bianco aiuta ad accentuare il sapore del piatto, principalmente patatine fritte. Ma quando provo a fare la stessa cosa a …

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Quando si crea una ricetta, cosa determina se 2 ingredienti andranno bene insieme?

Durante i fine settimana, quando ho più tempo per giocare in cucina, spesso faccio esperimenti mettendo insieme le cose solo per vedere come si assaggiano / interagiscono tra loro. L'ho fatto in modo piuttosto casuale e ho avuto una varietà di risultati. Ecco alcune "ricette" che ho provato di recente: …

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Tritare la bistecca nega il vantaggio di usare una carne migliore?

Un negozio secondario a cui mi piaceva andare al college offriva due tipi di cheesesteak: il "normale" sub di bistecca di formaggio "e il" Filet Mignon sub di bistecca ". L'unica differenza tra i due era il taglio di carne utilizzato, con il filetto migliore e più costoso. Una volta …

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Differenza tra naturale e organico

Per prodotti come il pane, dichiarare che sono naturali o biologici, qual è la differenza?

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Cosa succede se salamo il tacchino per 2 giorni?

Ho un problema logistico che mi lascia senza frigo per 2 giorni prima del Giorno del Ringraziamento ... Salamo sempre il tacchino, quindi non ho domande al riguardo, ma in genere è solo una salamoia di 8-10 ore. È possibile "sopra la salamoia" un tacchino? Supponiamo che lo tenga coperto …

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Terreno di nocciole tostate?

Ho avuto un piatto davvero creativo in un ristorante locale che era ravanelli che venivano immersi nel burro e poi arrotolati in nocciole che sembravano terra. Ovviamente non era lo sporco ma le nocciole che erano state macinate e poi cotte in qualche modo per farlo sembrare sporco. Qualche idea …

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La freschezza dell'ingrediente influisce sulla longevità del piatto cucinato?

L'uso di ingredienti che non sono freschi avrà generalmente un impatto negativo sul sapore del piatto, ma influisce sulla durata del piatto cucinato prima che vada a male? Ad esempio, se faccio due pentole di salsa di pomodoro, una con pomodori appena raccolti e una con pomodori sull'ultima zampa, le …

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Mettere un cucchiaio di metallo in una bottiglia aperta di spumante (ecc.) Aiuta a mantenere la sua effervescenza?

Posizionare un cucchiaio di metallo in bottiglie aperte di bollicine, vino spumante e champagne aiuta a mantenere la sua effervescenza? Se è così, perché?

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Immergere i fagioli secchi prima della cottura previene la flatulenza?

Esistono tutti i tipi di opinioni sull'ammollo o meno dei fagioli per ridurre la flatulenza. Alcuni dicono che aggiungere al bagno cose come bicarbonato di sodio, succo di limone, sale o altre cose aiuta l'effetto. Alcuni dicono che immergerli in un bagno di acqua calda è più efficace di un …

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